Zwölf Regeln für das Einmachen des Obstes. — Die Hohenheimer Brühe usw. 
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Zwöli un für das Einmachen 
s Obstes. 
Herr One Nordmann 
in Kreuznach hat in Nummer 6 der 
„Rheinischen Monatsschrift für a) 
Garten- und Gemüsebau“ zwölf 
geln für das Einmachen serve 
ren) des Obstes in Gläsern, Krügen 
oder Flaschen veröffentlicht. 
In diesen Regeln ist alles, was für 
die kommende Einmache-Jahreszeit 
von Wichtigkeit ist, übersichtlich zu- 
sammengetragen; wir unterbreiten es 
ran allen tätigen Hausfrauen zur 
ea 
I Das Obst muss im richtigen 
Reifestadium eingemacht werden. Zu 
unreife Früchte haben nicht genügend 
Aroma und Zuckergehalt. 
2. Kleinfrüchtige Obstarten werden 
ganzfrüchtig, grossfrüchtige halbiert 
oder gevierteilt verarbeitet, um die 
Gefässe dadurch besser auszunutzen. 
Bei Früchten mit harter Schale ist 
ein Schälen erforderlich. 
3. Für die meisten Obstarten ist 
ein Vorkochen (Blanchieren) notwen- 
dig; alsdann lassen sich die Gläser 
besser vollfüllen, auch wird häufig 
eine geschmackliche Verbesserung 
dadurch erzielt. 
4. Früchte, welche man roh in 
Gläser füllt, müssen fest eingeschich- 
tet werden 
5. Alle Gefässe: Gläser, Krüge 
oder Flaschen und deren Zubehör- 
teile, müssen dem Einfüllen 
ne gereinigt werden. 
s Einfüllen der Früchte muss 
sorgtältig N dabei wird gleich- 
aeiae zu starke 
die aus 
. Das Verschliessen der Gläser 
Gummiring un Glasdeckel 
me man mit Sorgfalt vor. Der 
Glasdeckel wird — des Sterili- 
lege mit eine oder 
erbügel "jestgedrückt. Bei 
Korkstop er ist ein Ueber- 
während des 
mit 
gutkrüge bedürfen keiner Unterlage. 
| 
| spült, 
mit 
9. Beim Sterilisieren muss das 
| Wasser, welches die Gefässe um- 
langsam erhitzt werden, da- 
i gleichzeitig 
miterwärmt. Die für die einzelnen 
Obstarten notwendige Sterilisations- 
dauer (Kochdauer) ist genau inne zu 
halten. 
10. Nach dem Sterilisieren werden 
die Gläser oder Flaschen langsam 
abgekühlt; nimmt man sie gleich aus 
dem Wasserbade heraus, so ist eine 
en mit Tüchern notwendig. 
Die Aufbewahrung der Kon- 
serven muss in einem trockenen, 
frostfreien und dunklen Raume erfol- 
gen. Durch die Einwirkung des Lich- 
tes verlieren die Früchte an Farbe, 
liegend aufbewahrt werden 
Die Hohenheimer Brühe 
Verwendung zur Kekkia 
tierischer Schädlinge. 
Mitteilung a af K. earth Pflanzen- 
Hohenheim 
L Die Zusammensetzung 
der Brühe und Wir- 
kungaufden ker ERSA Or- 
ganismus 
Die Hohenheimer Brühe stellt eine 
Zusammensetzung solcher Stoffe 
dar, die einzeln schon imstande sind, 
bei genügend grossen Gaben kleinere 
tierische Organismen zu töten. Nur 
einen einzelnen von diesen Stoffen 
schadet verträgt, oder dass es die Ver- 
zehrbarkeit der bespritzten Pflanzen- 
teile beeinträchtigen würde. Deshalb 
ist auf Grund mehrjähriger Ver- 
suche eine Mischung von Stoffen ge- 
wählt worden, die auf verschiedene 
Art auf den tierischen Organismus 
einwirken. Durch die Vereinigung 
der verschiedenen Wirkungen ist er- 
reicht worden, dass die meisten 
kleineren ge bei der 
en t der Brühe getötet wer- 
n, Tass irgendwelche nach- 
teilige Folgen für 
Menschen zu befürchten sind. Die 
Ve Stoffe sind folgende: 
. Oel: Gelingt es, den Körper 
ei der Insekts gleichmässig mit einer 
noch so dünnen Oelschicht zu über- 
