406 Hausfrauenpflichten in ernster Zeit. 
man Obst nur noch zu höheren Preisen kaufen kann? Da ist dann oft guter 
Rat teuer, und man ist gezwungen, zum Kaufe von Konserven zu schreiten. 
Diesem Uebelstande kann eine geschulte Obsteinkocherin viel leichter und 
wirksamer vorbeugen, als gemeinhin angenommen wird. Hat man Erträge 
aus seinem eigenen Garten, so sind die Freuden und der Ertrag doppelt; muss 
man das Obst kaufen und versteht seine Arbeit, so kann man auch hierbei 
noch zu einer guten Rente kommen. 
In meinem Bestreben, die Konservierung im Haushalte zu 
beleben, bin ich durch die Konservenindustrie häufig als ihre Schädigerin 
angegriffen worden. Ich fördere ja ihre Konkurrenz! Man hat mir ferner 
vorgerechnet, dass die häusliche „Einmacherei“ nur Vorteil bringe, wenn 
man das Obst nicht zu kaufen brauche. Dem gegenüber habe ich immer 
darauf hingewiesen, dass es keiner grossen Rechenkunststücke bedürfe, um 
die Vorteile zu erkennen, die auch beim Einmachen gekaufter Früchte zu 
gewinnen sind. Man kaufe nur eine Zwei-Pfund-Büchse eingemachter 
Pflaumen und vergleiche sie mit dem, was einer geschickten Hausfrau das 
gleiche Gewicht selbst eingemachter Früchte kostet. Man wird über den 
Unterschied im Preise erstaunen. Das Selbsteinkochen bedeutet aber nicht 
bloss eine wirtschaftliche Ersparnis; man erhält dadurch auch bedeutend 
bessere Qualitäten. In der Konservenindustrie ist es nicht zu vermeiden, 
grössere Obstmengen vor der Bearbeitung einer längeren Lagerung auszu- 
setzen; sie müssen daher unreif eingekauft werden und kommen dann erst 
allmählich zur Bearbeitung. Ganz anders dagegen die Hausfrau. Sie kann 
das Obst vollkommen ausgereift aus ihrem Garten holen oder in diesem 
Zustande einkaufen. Welch ein grosser Unterschied ergibt sich nun an 
Aroma und Nährwert zwischen diesen beiden eingemachten, mehr oder 
weniger ausgereift gewesenen Früchten! 
Dass die Konservenindustrie trotzdem eine Notwendigkeit, ja sogar ein 
Segen ist, erkenne ich gern an, lasse mich aber durch keinen Angriff von 
dem Standpunkte abbringen, dass die häusliche Konservierung von Nahrungs- 
mitteln aller Art, vornehmlich von Obst und Gemüse, zu einer der dankens- 
wertesten Tugenden der Hausfrauen gehört. 
Was nun die praktische Seite der Aufbewahrungsmethode angeht, so 
hängt sie davon ab, in welcher Form und Gestalt das Obst konserviert 
werden soll. Wünscht man die Frucht in ihren zarten Farben unzerteilt zu 
behandeln und ihren Nährwert möglichst vollkommen zu erhalten, so ist 
die Sterilisation unumgänglich notwendig. Hierfür müssen praktische 
Gefässe mit festschliessender Gummidichtung angeschafft werden. Wenn 
sich die Hausfrau entschliesst, auf mancherlei Unnötiges und allerlei Tand, 
der nur zu oft flüchtigen Launen dient, zu verzichten, wird sie die Mittel 
für die allmähliche Anschaffung geeigneter Einmachegeräte sehr bald bei- 
sammen haben. Ich vertrete den Standpunkt, dass diese wichtigen Dinge 
heutzutage einfach zu einer ordnungsgemässen Ausstattung einer Küche 
gehören. Wer aber aus Sparsamkeit genötigt ist, von dieser edelsten Form 
der Konservierung abzusehen, kann sich sehr gut mit weithalsigen Flaschen, 
die mit einem festen Wattepfropfen abgeschlossen werden, behelfen (Abb. 69). 
Nötig ist hierzu aber, dass die Früchte eine Zubereitung wie gutes Kompott 
erfahren. Sie sind dann zwar weniger ansehnlich, da das Kochen im offenen 
Topf auf sie ganz anders einwirkt als die Sterilisation. Der gewollte End- 
zweck wird aber doch erreicht. Die Herstellung geschieht in der Weise, 
