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Hausfrauenpflichten in ernster Zeit. 407 
dass die Früchte gleich nach dem Kochen in die heiss 
gereinigten Flaschen gefüllt werden. Doch ist darauf zu 
achten, dass zwischen dem Inhalt und dem Wattepfropfen 
ein Mindestraum von 5 cm bleibt. Sehr fehlerhaft wäre 
es, wenn von der Flüssigkeit die Watte berührt würde, da 
dann die abschliessende Wirkung dieses alle Bakterien 
zurückhaltenden Verschlusses verloren geht. So hergestellte 
Gläser sind natürlich nicht transportfähig und müssen in 
einem durchaus trockenen Raum aufbewahrt werden. In 
solchen weithalsigen Flaschen kann man auch sehr gut die 
verschiedensten Marmeladen halten. Man braucht sie 
nicht so trocken einzukochen, wie es bei der Aufbewahrung 
in weiten Gläsern notwendig ist. Dadurch wird die Mar- 
melade ergiebiger und bewahrt VAFA, nafurionon Frucht- 
geschmack. Sie kann sogar gel 
Kompott dienen. Ausser Pfirsichen, die durch das Kochen 
eine völlige Wandlung erfahren, ist jede Obstart hierfür zu Abb. 69. Flasche 
gebrauchen. Eine nachdenksame Hausfrau und Garten- mit Wattepfropfen. 
besitzerin darf nichts, wirklich gar nichts aus ihrem Bereiche umkommen 
lassen. Für jede selbstgezogene oder gekaufte Frucht findet sich eine vor- 
teilbringende Art der Konservierung. Das beste Motto für diese Tätigkeit 
ist: „Wer das Kleine nicht ehrt, ist das Grosse nicht wert.“ Wenn man die 
Summen nachweisen könnte, die täglich durch Sorglosigkeit und Unkenntnis 
den einzelnen Haushaltungen und der Allgemeinheit verloren gehen, so würde 
man erstaunen. Unglaubliche Mengen bester Nahrungsmittel würden aus 
diesen Verlusten unseren Kriegern zubereitet werden können. Die Marme- 
ladebereitung ist schon deshalb so empfehlenswert, weil man in ihr ziemlich 
alle Mischungen, die gewünscht werden, vornehmen und alle Reste dazu 
verwerten kann. Je reifer das Obst ist, desto weniger Zuckergaben sind 
natürlich nötig. 
Ein anderer sehr gut geeigneter Verschluss für alle Marmeladen und 
Gelees ist das Paraffin. Ist die Marmelade fertig und heiss in die 
gereinigten Gläser gefüllt, so schmilzt man das Paraffin und giesst davon 
eine 1 bis 2 cm starke Schicht über die ausgekühlte Masse. Ist diese erste 
Lage erstarrt, was ziemlich schnell geschieht, giesst man noch eine zweite, 
ebenso starke, darüber. Sie soll bewirken, dass am Rande keine Lücken und 
in der Mitte keine Blasenlöcher das Eindringen von Bakterien ermöglichen. 
Diese Paraffindecke wird beim Gebrauch durch einen leichten Druck an 
einer Seite gelöst, sie hebt sich dann an der anderen Seite und ist glatt 
abzunehmen. Sie kann stets wieder benutzt werden. Diese genannten Mittel 
sind billiger als das Verbinden mit Pergamentpapier und bieten eine grössere 
Sicherheit. 
Ganz entschieden Front mache ich gegen die Anwendung chemischer 
Mittel, sie mögen einen noch so unschuldigen Namen führen. Wir haben 
in dem Aufbewahrungsgrundsatz, jedes bisschen Luft abzuwehren, so natür- 
liche und wirksame Mittel der Konservierung, dass es sich tatsächlich er- 
übrigt, andere teuere künstliche Dinge anzuwenden, die nicht nur keinen 
Vorteil, wohl aber Nachteil für die Gesundheit bringen können. 
