. Vitulus E. F. Lik I. 12? 



fercicndumdixcratjncmpeT^ enim,Diofcbride tefte,uulne* 



ribus a prindpio ftarim ex aceto, oleo, uinotie utiliter tmponuntur, 6Yc. crematarum pranerea crnis 

 cruftas inducit,carnem excrefcentem cohibet,8C ad cicatricem ulcera perducit. Ab initio igittir, ubi 

 (iftere tantum fanguinem oportet, Iana mollis fimplieiter adhibetiir : deinde ubi locus intumefeit, 

 (quod Ariftoteles (pteypcunSldixit, ut conrjcio : faepe Cnim hocuerbo Grarci partim proprie utun* 

 i ur)& piis eolltgitur,uehementiore remedio,ficcante exptirgantecjj opus eft,quod quidem nbn arri 

 plius Ianae,fed uftarum cinis praeftare poteft.Poftremo in citato Ariftotelis Ioto riltima uerba iky hc 

 T^ter ^wfc^crt/^i/ftiwjproculdubio fic reftitui debent,t«f/ W^»fiac777r^cr^iTa)j,fe7x^t/oi(7j:quod cu 

 ex fimiiiloco Ariftotelis libri i.degeneratione ahim.tap.^.tumex Gazse conuCrfione, &C Columel* 

 |0 Ix Paliadrjcjj uerbis confirmari poreft.Harc hatfenits dixerim fuper uitulorum caftratione,non tam 

 rcprehendendi &C emendandi aliorum fcripta,cp negotium ipfum clarius explicandi mnituto. 



Apes ex uitulis aut iuuecis,6Yc,quo modogenerentur,in Apu hiftoria profeqtiemur, Apes cre 

 duntur npn fugere,fi ftercus primogeriiti uitUli adlinamiis oribus tiafculoruni, Palladius. ^[Cafe 

 us fitlacle coagulato,hoedinoimpnmis uitulcrumuecoagulo,Plinius, Pelles uitulmae ad tiarias u* 

 fus parantur,uel cum pilts,uel rjs detracftisicY uel diuerfis coloribus tincrayael natitto rclicl^e,ad cu* 

 leosjperasjtibialia praefertim mulierum in Germania:ueftiuniur cifdem libri,mira elegantia,pr*e c« 

 teris enim nitorem laeuoremcjj politae adriiittunt* 



Vitulos lantj ad cultrum emunt, Varrojnomni animalium gencre,carnes uetulorum dura?, fic« 



^ cx,&C concodu difriciles funtnuniorum contra,humida?, dC molles, atqj idcirco commodius conco^ 

 quunturthis tamert exceptis,quae ubi in lucem xditx funt, protinus in cibo fumuntur ♦ Nancp om. 

 hes dufinbdi muccofa: funt, ac pra?cipue quse fuapte natura humidiore fint carne,tit agni &C fuesiue 

 rttm hcedi &C uituli,ut qui natura funt ficciores,mulro meltus concoquttntur nutriuntcp,Galenus in 

 libro de boni dC mali Cucci cibis t Ex eiufdem iibro 5, de aliment.facultfupra in Boue de uitulina Car* 

 he iudicium recitauimus,nempe quod biibula! praeftet dC faciliiis cbncoquatur* Vituli uacCarUm 

 illarum,quas ladis tantu &C cafei caufa nutrimus, quindecim a partudielkis elapfis occidendi funtt 

 carnes eorum temperatse funt &C faciles concoclii, falubrescp illis qui uttam degunt otio{^m f Petrus 

 Crefcent. Hanc itacp non iniuria menfae nobilium crebro repetunt,Platina. Afttduos habeant.ui* 

 tulum tua prandia in ufus, Cui madida &C fapida iuncl a tepore caro eft,Bapt, Fiera* Elixatur ui« 



jo tulina ut reltquorum pecorum caroj qutdam ut apperttui confulant excitadOjeodem fere modo quo 

 pifces coquuntjin aqua primum eltxantdefpiimantcp,cYfaIiunt( parcius aiitCm ea faliri conuenit, 

 irt qtitbus ius magna ex parte fertiendo confumi debet ) &C cum femicoda uidetur,uinu afFundunt, 

 deinde cCpas per tranfuerfum cbncifas, poftremo cum parum iuris iam fupereft but^rum feruefa* 

 dum : aliquibutyroirifartaginCfaririaealiqUid addat,6c aceti modicum, &C crocetim Cx arbrriatibus 

 pollinem 3 i'pfascp cepas + Similiter etiam exta parantur,fic uoco artcrtam ctim pulmone Corde QC ie* 

 core cohsereritibusjGermani in tiitulb priuatirri&4e c(i'icf,noftri etiam §tkh Apponutur enim au£ 

 fimpliciter elixa,aut condimentario iurecum uino coda,ut de carne iam diximus : fed ius iilud Cum 

 tarne femper coqui folet donec modicum fuperfit: cum extts uero interdum relinquitur cbpiofum^ 

 et aromatibus cum croco adtedis ipanifacpxvHc/lcy dtfiedoin patinis infunditur(eirt^l'ielfuppm)idc^ 

 interlautaetiamprimaemenfaeferculanumeratur, Ventremcum inteftinis uituli, Germani priuaa 

 tim in uitults &C hcedis nuncupant ^rog : quar itidem elixa &C aromatibtis condita initio menfae 

 apponunt» Lixatur &C uituli caputad prima fercula prandtorum,idc^ arietino longe pra^fertUr , pre 

 tio fuperans fefquialtero, Cerebrum inde feorfim etiam in aqua modice cocium, mox tiintcis Itberas 

 tum,in uino coquitur,cV irifpergttur aromatibus;Sunt qui cum lade mixttim &C cepis miriutattm iri- 

 dfisjbutyro frigunt,& aromatibUs cbndiunt. De uituhna carne falienda fupra in Boue dixkYelin* 

 quitur autem cum fale in uafis fere non ultra diem antequam fufpendatur in Caminum. Gelu in pa a 

 tina fit tumex pedibus uitulintSjtum metaphreni feii dorfi fuperioris carnib.Pedes etiamelixi Cum 

 aceto &C pipere eduntur: uel friguntur cum btityro inuoluti COnfradis tudicula ouis, f* Apicius li- 

 bro S.cap.^Uitulinsecarnis iiarios apparatus pra:fcribit,his uerbis:Inuitelltna fricfta:Piper,Ligufti 

 cum 3 aprj femen,cUmmum,origanum 3 cepam ficcam,uuam paiTamrmeljacetumyUinum, liquamen, 

 oleum, defrutUm. In uitulinam fiue bubulam cum porris fuccidaneis, uel cepts,uel coIocafrjs:Ifqua 

 men,ptper,lafer &C olet modicurn, In uitulinam elixamjTeres piper,ltgufticuni } Careum, apfj feme; 



• furTundes mel,acetum,!iquamen,oIeum i calefacies, amylo obIigas,8C carrtem perfundes* Aliter in 

 uitulina elixa.-Piper^Ligufticumjfceniculi ferrien,origanum,riUcleos,caryotam: mel, acetum, Hquz* 

 rnen,finapi &C oleum, % Elixum efte debet uhuH pecftus: Dorfum iamen feu fpina aiTaturam requt 

 ritjCoxas eiufdem inpulpamentum redtgeSjPlatina* 



^[Artocreas quomodo paretur ex carneuttuli,cVc. Platfria libro 8.cap.56,his uerbis docet: Aut 

 uituli attt hcedi aut capi carnem elixabisjeltxam &C eneruatam,minutatsm concides, &C in mortario 

 tundes.Huicdeinde parum cafeirecentis,tantundem ueteris cV triti, parum pCtrofelini &C amaraci 



60 concifijbua quinc^ bene diftracfta, abdbrrien porcinum, aut huber uituiinum conciftim, modicum 

 piperis,plufculum cinnami,minimum gi'ngibCris,tantum croci ut colorem concipiat,addes. Cura* 

 fcjis coqtiatur co modo ? quo albatn diximusvHoc cdant Scaurus &C Caelius, qui nimiam marilentiarri 



i 4 



