128 De Quadrupechbus 



cumobefitatdibenter permutarent. Vehementer entm ali't,corpus obefat, hepar /uuat, obftrudho* 

 nem tamen &C calculumfacit, ( Et Iibro 6, cap. 9. Paftillum ex uitulo alrjsue cicuribus animantibus 

 hunc in modum parat;Cicures(inqirit)appello,omnia qux domiaIuntur,utuituIum,capum, gallj* 

 nam,cY fimilia. Ex his paftillum fic facies: Carnis macrae quantum uoles fumito, mmutatimcp gla* 

 diolis conridito, Vitulinum adipem cum aromatibus huic carni bene mifceto, inuoluta cruftiilis im 

 furno coquitoXoda ubi prope fuerint,duo uitella ( uitellain plurali numerogenereneutro faepems 

 mero profert ) ab albore ouorum excreta cum modico agreftar, cumq} iure perpingui bene tudicula 

 agitata,m paftillum infundes,Sunt qui modicum croci ad fpeciem addant,Fieri &C hic paftillus in pa 

 tellabene un(fta,etiam fihe crufta poteft:capum,puIlaftram,cV quicquid uoles,integrum &C in frufta 

 concifum,m paftillo pro uoluptate optime eoques.ln hoc &C multum alimenti i'neft;tarde concoqui' \& 

 tur, pauca recrementa in fe habet:cor,hepar,ck renes iuuat, obefat,ac uentrem *ciet, Et mox ibid, 

 cap, u,PaftilIum ( inquit) in olla fic facito : Carnem uitulinam cum adipe minutatim concifam, in 

 ollam ponito.pipiones &C pullos,fi uoles, adrjcito, Ollam ipfam ad carbones lorige a flamma, ne con> 

 citate efferueat,ponito, Vbi ebullire occeperit,defpumato:pafliilas deindeimponito.Cepam poftre* 

 mominutatim concifam,cum larido frigito.Fricftam in ollam indito, Vbi omnia prope codta exiftia 

 maueris,agreftam &C aromata fuffundito,Sunt qui &C duo uitella ouorum bene agitata cum agrefta 

 infundant, Multum alet,tarde concoquetur, naufeam faciet, ftomacho nocebit, hepar &C renes con* 

 calefaciet,fperma augebit,caput oYoculos laedet* Idem Platina eodem libro 6,cap, 18* In pulpam ut 

 tulinam:Ex coxa uitulina carnem macram abfcmdito,in frufta oblonga &C fubtilia concidito:batui 

 tocjj cum gladioli cofta,ita ne refcindantur:ftatimcj3 fale &C foeniculo trito fuffunditotamaracum de« 

 tnde ac petrofelinum cum larido bene concifum, &C aromatibus fparfum fuper pulpas extendito; 

 eascjj ftatim inuolutas in ueru ad ignem ponito;ne nimium deficcentur,caueto:codas conuiuis fta* 

 tim appones, Multum alet,corpus folidum reddet,pauca recrementa relinquet» In pulpam Rcma- 

 nam,ca. i9,Carnem uitulinam in frufta non maiora ouo ita concidito,ne alterum ab altero refcinda* 

 tunfalemcjj ac coriandrum,aut fceniculum tritum ftatim infpergito:afperfam,inter duas tabulas ali* 

 qtiatulum opprimito. Veru deinde traie&a cum teflella laridi,ne fe eontingant,neue nimiurn defic* 

 centur,ad ignem uoluito,donec coquantur.Multi hoc eft &C groflii alimenti , tarde etiam concoqui* 

 tur,8c" aluum aftringit* Etfubinde cap»io,Efitium ex pulpa: Ex coxa uitulina pulpam accipito , c* 

 amcp uel cum adipe eiufdem,uel cum larido minutatim concidito,Amaracum &C petrofeliiium coa 

 tundito,uitelIum oui cum cafeo trito tudicula agitato,aromata infpergito,corpus unum facito,ac 0= ^ 

 mnia cum ipfa carne mifceto Jn omentum deinde uel porcinum uel uitulinum teflellatim incifum, 

 hoc pulmentum ad ouimagnitudinem inuoluito,ad focUm in ueru lento igne decoqtuto. Mortadel^ 

 lam uulgares hocefitium uocant,quod certe parumincodum quam nimium,fuauius eft\Tardeob 

 hanc rem concoquitur,obftruit,calculum creat, cor tamen &C hepar iuuat* Rurfus cap, ±±< Farct- 

 mina:Pulpac uitulinae atc^ adipi fuillac bene tunfse^tritum cafeum tum ueterem tum pinguem,aroma 

 ta bene tunfa,duo aut tria oua tudicula agitata:falis tantum quantum res ipfa requiret , &C croci quo 

 crocea fint, admifcebis ; admixtaque in inteftinum bene lotum , cVperquam tenuatim produs 

 dum , inrjcies, Coduram in cacabo requirunt* Bona non nifibiduo durant,Seruaritamenindieis 

 quindecim aut plures poterunt,fi plus falis &C aromatum addideris,fiue ad fumum deficcaucris* Ec 

 cap^oXaput uitulinum autbubulum,inquit,aqua calida depilato,ut fuem confuefti , ft elixum uo* ^ 

 !es:ubi codum fuerit,in alliatum mergito;ft afliim placuerit, repletum aromatibus , allio ac pleriic|i 

 odoriferis herbis,in furno decoquito. Et mox cap.ji. In cerebrum uituIinum:Ex capite elixo ac co • 

 do cerebrum erues,cum quo duo uitella ouorum tudicula bene agitata,modicumpi'peris,parum a« 

 greftac,falis quantum fat erit,mifcebis, Mixta hxc omnia in fartagine cum liquaminetantifper fri* 

 ges,donec,quod breui fi'et,concreta ftmul fuerint 4 Comedi cito hoc pulmentarium debet ; ubi refri* 

 xerit,nil infipidius, Item cap,^5 Jn uentriculum uitulinum; Vitulinum uentrem in angulo leniter 

 perforatOjftercttsc^ acfordes omneseximito:inIotumuentrem 5 ha:cquae dicam,mdito: Ex cafeo uc 

 teri oua quatuor benefada(fracla)parum piperisleniter tunft,croci modicum,pafluias integras,pe 

 trofelinum,amaracum,mentam concifam,Mixta omnia et in uentriculum claufa 3 in cacabo bene co 

 quantur, Et cap.i6,Pulmentarium in carbone:Carnem macram ex coxa uitulina in buccellas non 

 nimium fubtiles concifam,cuItn* coftacontundito;fale deinde &C fceniculi femine bene trito utrinc^ 

 afperfam,tnterduastabulasperdimidi'umhoraecomprimito. Inde in craticulaad carbones conco» 

 quito,in utranc^ partemcrebro uertendo,addendocj^teflelIasIaridi, ne igne inarefcat, Coquinon 

 admodum hoc pulmentarium debetcalidum item conuiuis apponatur,quo magis appetentiam 

 defiderium bibendi excitet,Hoc Bibulus utatur,qui fitim in fe demortuam quaerit* ldem 5. 1 j. Nor* 

 difplicuit mihi Palelli hofpitis noftri patina,qui pedes uitulinos bene Iotos,cV cocftos cum iufculo aro 

 matibus infperfo^in ccenam more Romano attulit . Inditum quocp aliquid ex aceto putarim : acfeo 

 appetentiam excitabant.Apponi hsec patina prima menfa confueuit.Boni &C facilis extat alimenti; 

 pedori confert,tuflimlenit,meatus urinae exulceratos fanat ? dyfentericis prodeft, A medicis tame 

 anteriores magis quam pofteriores,animalium partes probantur, Efitium ex abdomine porcino 

 aut uitulino parandum,ex eodem Platina referemtis in Porco, Genus farcfminis quod noftri uo> " 

 cantcerebrifarcimen(cerebrumenimcvimc©nduiientis redo tnteftino boiris autuituli infarcitur) 



