DcSue. R Uhi I. lOO? 



eius cum larido,aHio,cumcp odoriferis herbis minutim concidito tritcf cafeum , oua agitata, tunfum 

 piper,crocum in puluerem redacfhim , cum fuperioribus bene mifceto : in porcellumcjj omnino ita 

 muerfUm,utquodintus erat,forisfit 5 indito:acclaudito,ne excidatXoquiin ueru^aut fuper cmU 

 culam lento ignenon incommode poteft,ut omnia pariter efuibona fint.Dum coquitur, aceto, pfe 

 pere,croco,fimul mixtis cum faluise aut rofmarini aut lauri ramufculis fajpe afpei genda eft, Idem e* 

 tiam fieri ex anferejanate^gruejCapOjpiillaftra^poteft.Malehoc &:parum alit,tardeconcoquitur; fto 

 macha,capiti,oculis atcp hepati nocet» Obftrudrones facir,calculum creat,pituitam auget. f Eu 

 bulus poeta apud Atheneiim inter caeteros delicatos cibos nominat fyict JiT^xnmy, 



^fLardum,ut grammatici quidam deriuant, dicitur quafi Iate aridum,(large aridum, Hermola» 

 I» us ex Macrobio,)eft autem carofuilla quoquomodo falfa,fiue(ut altjs placet)id pingue quod eft in 

 fue.Pinguia cur illis guftantur larda ca lendis t Onidius 6. Faft. Piinius dixit,Iardum pingue hoc 

 uncftum,quafi &C macrum dici poflit,Et pallens faba cum rubente lardo,Martialis lib. y . Graue lar. 

 dum,Statius 4.Sylu. Etnatalitium cognatis ponere lardum,Iuuenalis Sat, n. Plautus in Capt.Ia. 

 ridum dixit,his uerbis:Quanta pernis peftis ueniet,quanta labes larido? Vn&a fatis pingui ponen 

 tur olufcula lardo,Horat,Serm.i,& Vdurcaretur lardum &C carnaria furtim,LuciIius. Lardum 

 lurcabat lubens,Pomponius Syris apud Nonium. Lardus porcorum optimus eft in condiendis 

 omnibus cibis,Crefcentienfis. Noftri lardo olerum fere minutalia cVrapa condiunt, fiue decoquen 

 do fimul Iardi offas, iiue in minimas teflelas incifum infpergendo* Turundae etiam,ut fic uocem * 

 oblongas,exiles quadratar,in acum Iigneam(exfruticis quem fufariam uocant,aliqui euonymon pu 



'1® tant^praecipueligno^decuffatim fecftam a pofteriori parte inferuntur, ut ea per carnes quafuis traie* 

 <fta,lardum in eis relincjiiatjidc^ fimul afletunquod cum alias faporem carnium,commendat,tum in 

 parum pinguibus prazfertim auibus fere neceflanu uidetur. Adipem fuis carne multo infalubrio* 

 rem efle,fupra uerbis Galeni recitauimus. Ius Iardarium apud Scoppam Italum Grammatictim le 

 gi\Habentc¥Germaniinufupanisoffasin aquacodascumlardo copiofo diffedo$t*cepis,fpcct:a 

 juppeft. Inferiores Germani lardum cocfhim feruant 3 cY frigidum edunt, quidam etiam crudum. 



Liquamen eft pinguedo animalium ad ignem liquefadta,£t" in ufum coquinarium feruata ad con* 

 diendos cibos* Liquamen ex adipe porci atqj anferum hoc modo fit;Concifum minutim ad carbo* 

 nes ignitos in cacabo pones,ne fi ad flammam fufpenderis,fumum concipiat: tantumcp falis indes* 

 quantum fatis efleputabis. Liquefadtum, antequam refrixit, in ollam repofitoriam colabis ; repo^ 



jo nesqj ad ufum,ut ubi uoles,eo uti liceat. Fit item liquamen ex anferino &C gallinaceo adipe , Platina 

 Et prarcedenti capite,Colliguntur muka ad pulmentaria ex porco nuper caefo, ut adeps. Pau 

 peres apud nos ex adipe abdominis fuilli (fcfjrttfo uocant)adhuc recenti (aliter enim uirus refipit) \u 

 quamen faciunt,quo olei aut butyri loco utuntur* Pernas &C lardum conficimus ^non iblum decem 

 brimenfe,fed omnibus quos hyemalis algor aftringit,PaIladius. Laridi codura:Tedum aqua cum 

 tnulto anetho coques, olei modicum diftillabis &C modicum falis , Apicius. Angli bran appellant 

 lardum non quoduis,fede uerre faginato fere per annf fpaeium,quo toto tempore,non molliter, nec 

 m ftramentis,fed tantum in tabulis ligneis cubare ei permittitur,ut lardum mduretur , &C folidefcat: 

 huius macftati lardum feruant in aceto ex cereuifia facro:poteft autcm diu feruari. menfis apponut 

 cum iure in quo codum eft,condito agrefttum pomorum fuccodoco omphacrj)& pauco fale ; cibixs 



Ao habetur nobilis &C pretiofus,quem locupletes tantum inter fe dono mittunt. 



Suilla caro ita aliquando paratur,ut fuis feri uideatur,ut didum eft fupra inter Apictj porcel 

 los:c£ dicetur tnfra in prouerbio Suilla caro eft + Suillarum carnium ius decoclum opitulatur con. 

 tra bupreftin,Ga!enus Iib.a + de antidotis. De fue partes qusedam fere aflantur a Iautioribus,ut fpa 

 tula fiue armus, (Uffeft:)coxa,(ygbem:)cofta?,in pecft ore, ( b:ufln>plc;)ea:dem ad fpinam dor fi fu. 

 perius,(mmbt<ltett:)&: reliquse coftae,nempe laterum, Apicius 4.5. in minutalia aliquot addi iubet 

 fpatulam porcinam cocftam &C teirellatim concifam* Varro fcribit L. Volumnio fenatori miflarn of 

 fulam fuilla cum duabus coftis,quae penderet xxirj 4 pondo« OfFula ab offa minima fuilla,ab eo c^ in. 

 feda caro,ut in carmine Saliorum eft,quod in extis dicitur nunc iflitia, Varro de ling. Lat. Penem 

 antiqui codam uocabant,a qua antiquitate etiam nunc ofTa porcina cum cauda in ccznis puris offa 



5« penita uocatur, Feft.Etrurfus, Penitam ofFam Naeuius appellat abfegmen carnis cum coda:antiqui 

 enim offam uocant abfciflum globi forma , ut manu glomeratam pultem. Noftri ex cauda cum a> 

 Irjs partibus extremis gelu in patina,ut uocant,parare folent. Caryophyllatae feu benedidae uulgd 

 dicfta; fucco trunculos fuillos macerant, &C ad ufum aliquod tempus feruant , Ruelhus. Quomodo 

 caro fuilla fruftatim concifa , in aqua falfafeu muria multo temporerecensferuaripofli't,Baltafar 

 Cellarius in libro fuo de arte coquinaria docet.Primum,adornatum fuem in menfa poni praccipit,co 

 piofa niue undiquacp circundatum,donec caro duriufcula &C folida appareat, quod fereper nocrem 

 unam fit;detnde carnem in tomos oblongos diirecT-am in uas Iarignum cum multo fale alternis coms 

 poniiubetper dies ocfto 5 tabellaimpoftto lapide oneratam;poftea aquam fontanacummuUo faleno 

 uis fcopis diu agitatam donec lentefcat, fuperinfundi,ut duobus digitis aqua excedat, &C oneratam 



6<> ad ufum feruaru ^y^hx^K.)^ \k ttA^ks «^«r^^Hef &C Varinus : fed idem Varinus liiiay^ 

 de piicibus tantum proprie dici docet:quare fy\jyis.hcc etiam de pifcibus folum dicetur. Succidia a fue 

 liominatur cuius caro eft,Hermo!aU5, Succidia,(inquit grammaticus quidam recentior) eft tergu, 



