ioo<5 Dc Quadrupcdibus. 



fiuemafla carnis porcina falita > quae quoties opus eft Tucciditur* continet autempernam, petafo* 

 nemcVlardum;Noniusfuccidt'am prolardoexponifcVarroIib^deling, Latin.nona fuccidcndo 

 fed a fuibus ca;dendis(fiueedendis,quod nonplacet, nec eftin noftris codicibus Varronis) diclarrt 

 putat:nam id pecus primum occidere cceperuntdomini, & ut id feruarent , falire, lam hortum ipfi 

 agricoke fuccidiam alteram appellant, id eft, ut ait Nonius , fuccefttonem neceffariam* Patres noftri 

 dixerunt ignauum dC fumptuofum effe,quifuccidiamin carnario fufpenderit potiusablaniario, 

 qua*m ex domeftico fundo, Varro* Succidias Galli optimas QC maximas facere confueueruntOpti» 

 marum fignum, quod etiam nunc quotannis e Gallia apportantur Romam pernae,tomacmse, &ta« 

 niacae,cY petafiones Cmalim petafones* Vocabula tomacinac &C taniacae alibi nufquam reperio:de to a 

 maculis inferius dicam,) De magnitudine Gallicarum fuccidiarum Cato fcribithisuerbis ; Inltaka |0 

 in fcrobes terna atcjj quaterna millia aulia fuccidia,Idem. Porcos fuccidaneos apud Apictum legt« ° 

 mus» Suum obeforum ac aetate florentium carnes, ad faliendum funt appofitae,ut quac utriufqj ex. 

 cefllts fintexpertes,annoforum uidelicet ficcitatis,cx' nouellorum porcellorum immodicae humidt; 

 tatis.Quemadmodu enim corpora ficca,falita,corrjs euadunt fimilia:fi'c contra quac immodicahumj 

 ditate diffluut,falis commercio contabefcunt,Galenus de alimentorum facultatib, 5.40* Ad annu 

 ubi uenerit porcus, faliturae non incongruit. pridie quam occidatur pottone prohibere oportef,quo 

 fiteius caro ficciondeinde diligenter falire,nefracefcat,&:uitium fapiat,neue tinea dC uermibusla> 

 datur«Dum falfuram facis,in fundo dolrj autferise falem fternito: frufta deinde ponito , eutis deor» 

 fum fpedet, Tam diu caro in dolrjs remaneat , quoad falem conceperit : ( noftri fere quatuordecim 

 dies relinquuntjCV his amplius fi fues annofi fuerint,ufq$ ad uiginti.)In carnario deinde, quo fiimus u 

 penetret,fufpendatur + Hinc fumes laridum pro tempore,hmc pernam,hinc petafonem,hinc fumen, 

 hinc glandium,Platina* Omne pecus(inquit CoIumella)cV prsecipue fuem pridie quam occidatur, 

 potione prohiberi oportet,quo fit caro ficcior^Nam fi biberit,plus humoris falfura habebit* Ergo fi. 

 tientem cum occideris,bene exoflato,Nam ea res minus uitiofam , cYmagis durabilem falfuramfaa 

 cir.deindecum exoffaueris,codofaIe,necnimium minuto,fedfufpenfa mola infrado diligenterfa, 

 lito,cV maxime in eas partes,quibus offa relidra funt,largum falem infarcito , compofitiscjj fupra ta. 

 bulatum tergoribus,autfruftis uafta pondera imponito,utexantetur. Tertio diepondera remoucto 

 QC manibus diligenter falfuram fricato,eamcj5 cum uoles reponere,minuto &>C trito fale afpergito, at. 

 que ita reponito:nec defieris eius quotidie falfuram fri care,donec matura fit« Quod fi ferenitas fue« 

 rit rjs diebus,quibus perfricatur caro,patieris eam fale confperfam effe nouem diebus:at fi nubilum J' 

 aut pluuiajjitndecima uel duodecima die ad Iacum falfuram deferri oportebif,& falem prius excuti, 

 deinde aquadulcidiligenter perlui:necubi fal inhaereat,8£ paululum aificcatam in carnario fufpeiu 

 di,quo modicus fumtts perueniat,qui fi quid humoris adhuc continetur,ficcare eum poflitHaec faL 

 fur a Iuna decrefcente maxime per brum am, fed etiam menfe Febr uario ante Idus commode fiet. Eft 

 dC alia falfura,qu«e etiam locis calidis Omni tempore anni poteft ufurpari,quae talis eft:Cum ab aqua 

 pridiefuesprohibitifunt,pofterodiemac7antur,cVueIaquacandente, uel extenuibus lignisflant' 

 mula facfta glabrantur(nam utrocp modo pilt detrahuntur)caro in libraria frufta conciditur : deinde 

 in feriam fubfternitur fal Coc%m,fedmodice(ut fupra di'ximus)infradum:deinde offulaecarmsfpif 

 fecomponuntur,&: alternis fal ingeritur:fed cum ad fauces feri<eperuentum eft,fale reliquaparsrei 

 plemr,cV impofitis ponderibus in uas comprimitur:eacp caro femper conferuatur, &C tanquamfalfa 4* 

 mentum in muria fua permanet,Hadenus ColumeU Carnem falttam larido intertextam,in tcflel- 

 ias conrides:concifam,in iartaginenon admodumfrigesjfridamjacetOjfaccharo^cinnamo, petrofei 

 lino mtnutatim concifo afpergesjdem etiam fieri de perna ac fumine poteft ♦ Sed haec fuccocitriuel 

 jnalarancrj fuffundi amant.Clamat in hanc opinionemBibtilus, cVfine acredine, (intindum acetos 

 fum intelltgo,)quo uehementior excitetur fitis,hacc deuoranda affirmat , Platina, Et alibi,Non fu« 

 mem admodum pingue,fed rubeum coquatur eomodo quo perna , (cuius codioinferiusrecitabb 

 tur,)fed melius aliquantuIum^Hancquocp cocfturam uult Iingua:quanto pinguior,tanto melior eft 

 Eadem fere QC de reliqua fuccidia ratio, Galli(Belgaf) carnibus multifariam,prat fer tim fuillis, & re 

 centibus &C falitis utunt,Strab* Venter fuis falifcus uocatur, Volaterran^Non lucanica,non graues 

 falifci,Martialis.Et a!ibi,Et lucanica uentre cum faltfco. Lucanicam dicunt,quod milites a Lucants ^ 

 didiceruntjUt quod a Falerrjs falifcum uentrem, Varro de ling.Latin. Filia Picenae uenio Lucanica 

 porcze, Pultibus hinc niueis grata corona datur , Martialis* Grammatici farciminis genus inter- 

 pretantur,a Lucanis prirnum inuentum,(btatwtirjl») Si uoles bonas lucanicas, carnem macram fi* 

 mul dC pinguem ex fue concidito,ablatis omntbus ftbris ac neruis t Quod fi caro decem Iibrarum fuc 

 rit,falis libram unam,foentculi bene mundi uncias duas, totidem piperis femttunfi admifceto , con= 

 fricatocp.per diem ha;c inmenfula fint'to:Sequenti,in inteftinum bene mundum inrjcito, cV fic ad fu 

 mum fufpendito,Platma*De lucanicis parandis lege etiam Apicium i # 4. Qui uenit botulus mea 

 diactibi temporebrumse, Saturnifepte ueneratantedies,Martialis^ Botultis autefiuebotelluscli 

 minutiuum farciminis genus eft e carne fuilla,a boIis,id eft fruftulis carnis,ut quidam putant,appel 

 !atus,(propter connexfonem a bolis,Feftus,)Fiebat ex oui uitellis codis,nucleis pineisconcifis , ce* 6° 

 pa,porro,iure crudo,concifis,addebatur piper &C liquamen dC uinum, ficcj^ farcfrum inteftinum co* 

 quebatur,Apicius l^.idcnfarciminisgenus inSaturnalibuspraecipue celebrabatur» Etpultemni» 



ueam 



