ji^ - ^ Z5if Quadru^edihm 



(nm & stoK5stiBiSS cutB croco adlcdis pani f^<i^'cMYi^\j di;Te6to in patinis inUn^kxiiXeingrielfiffm ) J<lqvie ?fi tet 

 I .utaedam pdma* menf» feccuia niKnciatut. V cuciem cum Sot'c[^inis viiuh.Gunrnani ps iuaitm in vimU & hcB- 

 <Jisnuncupant-^^?i^'/<Kj^:qi^-«i"<^eiB^^i^a^& Lixatur& vitulicapuc 



'nim^ifcfcuisprandiotucn.idqueanetinoiongcpraKfcrturrprCvioiuperans fvrquiaketo. Cerebium indefe- j 

 orfiiiieHamtn sq«arnodi<ecoaiifrt,ni5xiu3flicis liber8tumJnvir(Ocoqu!tur,& iQfpergituc aromat.bus.- Sunt 

 quicufn!aaemixturrj&ce|)isrnintitacimiricifis,botyrofrigunt,&aiou a condiunt. De vitulina axncU- 

 lienda fuprain Boue d xl : telin^uftur aarsm cupfilein vafis fcre nori vltra dtem aatequam fufpendatuc m cami- 

 num. Gduinpatinafitturr^espedibijs vitulitiis, tum meraphrenifeu dorfi fuperioris carnib. Pedes etiam chxi 

 k iraaceto&pif ereeduntiir : veffr-ganturcumfcutyroinuoluticonfradistudiculaouis. Gibi leuesfijnipinguis 

 Garo&qusectinqueg''^'^'"^^''^^^' C^od ferc quidcmin omni.qli* domeftica fir, prardpue tamen in vnguhs 

 truncuHsquef\ium,inpetiohs capituh5quehacdorum&vittiiorum&agnorum,omnibusqueecrebcl'i?jitem la- 

 , Gelfus. Apicius hbro 8. cap. 5. vituluix catnis varios apparatus praefcribit, his verbis : In viceliina fr da: P»* 

 per,Ltgufticura,api3femen/curiUi)um,or?gai3um,cepam&cam,vuampaffaa>:mel,a:eturn,Yin^^ 

 oIeOrti,defrutom.Ih vituUnanifiucbubiijacijraporrisfuccidaneis,velcepis.velco!ocafiis:Iiquamen,piper,laier, 

 •&old modicum.In vitulinam elixam .-Tcres prper ^ligufiicum, careum , apij fcmcn; fi ff..ndes meUacetum, H- 

 quamen,btcura:calefacjcs,amyfoobiigas,&carneperfundes.Aliterin vitu!inae!jxa.I^!pef,LugufticumfGEnlctt- 

 lireroen,origanum,nucleos,caryotam:mel,acetum,liquaroen,finapi&okur , Eiixum cfredebetviiulipedlus: 

 Dorfum tamen fta fpins alfdturam requirit: Coxas eiu«dem tn pulpamentum rcdiges.Platina. 



Artocrea5qaomodopar^turexcarnevituh,&. PIatinalibro8:cap 36. h s verbisdocet; Ajt v^ruHauthae- , 

 diauccapicarnemclixabisrehxam&eneruatam.mioutarimconcides.&inmortariotunde-s.Huicdeindeparum 

 cafei recentis,tantundem veteris& trittparum petrol6lini& smaraci conrifi, oua quinque bene d ff j ad;*, abdo- 

 men porcinu'm,authubcrvttulinumconci{um,modicum piperis,plurculumcinnarai.minimum gingiberi.s.tan' 

 rum :roci vtcolorcraconcipiat,addes.Curabtscortcoqtiatureomodo,quoalbamdsxirrius Hocedaur Scaurus& 

 Ca:! a5,quinimiam maciientiamcumobeficate iibenter permutarent. Veheraenterenimalit.corpusobefcat, 

 !iepai itmat,obftru61:ionemtamen&caicuiumfacit.Etlib. dcap.^.Paftilluraexvitaloal jsuecicuiibusanim n- 

 tibus hunc inmodum partt C cures Onquit) appeUo, omniaqua: domialuntur.vt vitulum,capura,gilli- 

 liam&fimilia.Exhispaftinum ficfacies.C arnlsmacrsquantumvolesfivmjto. roinutaiimquegladiolisconcidi- 

 to. Vituhnum adipem cum aromatib.huvc cami benemifccto,lnuoluta ttuftilhs in furnocoquito.Coaa vhi fue- 

 tinc,duovitell£ ( irclliifl piun»linumerogcnert neutro la:pcnumefo profert^ abalbore ouorum excretacum 

 ropdicoagreftac,c imqoeiureperpirvgt)ibene ludicula agitata.in paftillum infundcs. Sunt quiroodicumcroci H 

 ad rpcciem addant F.eri & hic paft ilus in pateda bene vndt^,etjam fine crufta potcft; capum, puUaftran ,& quic^ " ■ 

 •qu d voles^integruro&mfiuftaconcifum inpaftiUcprovoIuptatcoptiroecoques. Inhoc & multuro abroenti 

 iiieft. tardeconcoqnifut,panca recreroentain fe b.bet: cot,hepar,& tepcs iuuat,cbefat,acventrcm*ciet. Et 

 inox ibid. cap. 12. Paftilium (inqnir) inol!a ficfacito ; C«rnem vituhnam cum adfpc minutatim concilam, in oU 

 iam ponito.pjpiones & puIios.fi voic$,ad jcito. Ollam )pfmad catboncs !onge^ flamma.neconc<tate< fi^eruett. 

 ponito. VblebulHreocceperit,de "pamato. piifralasdeindcimponito. Cepapoftremo minutatim concifain,cuni 

 larido frigito: F/idam in oHam indito. Vbi omnia prvipecodtaexiftim^ueris, agreftam &aroroata fjffundito. 

 Sunc qui & duo vitella ouorum bcne Jigirac& curo agrefta infundint. Multum alet , tarde concoquetur , naufeani 

 ficiet, ftomacho nocebit, hepar & renes concalcfaciet, fpetma augebit, csput & oculos l.edet. Idem Platina eo- 

 derahb. d.cap. .8.Inpulpamvau!inam;Excpxa vitulfnacatncramacramabrcindit:o,infrufta 6blonga& tubd 4» 

 liaconcidiro: bstuitoque cum gl^dioli cofta, ita ne tercindantar : ftatiraq; fale & focniculo trito fuffundito^ama- 

 racumdeindeacpetrcfeiinuro_^cuml<»ridobeneconc;ium,&aromacibus fpatfum fupcrpulpas extendito:eafq; 

 ftatsm inuoiatas in veru ad ignem ponito: '.e r imiuro deficcentur,caucto: coaas conuiuis ftarim appones. Mul- 

 tum aletjcorpus folidum redder,pauca rec ementa reiinquet. In pulpans Romanam ,ca 15»'. Carncm vituJiiiam 

 infruftanontnaioraouoitacoocfdiro, nealterum abakero ref^mdatur ; falemqueac CDriandrum.autfcenicu- 

 laratritumftatiminfpergiro^afpeifi-njinier duns tabulas aliquantulum opprimito. Vetu deinde traic<aacuni 

 «effalalarid!,nefecontitigant.r,e »c ufmium dcficcentur,ad ignera voluito,donec coquantur. Multihoccft & 

 gcoffi alimenti, tatde etiam concoquitur,& aluum aftringtt. Et fubinde cap.zo.Efitium ex pulpa :E« coxa vituh- 

 m pulpam*ccspi£0,eamq; vel cum adipe eiofdera,vcl cv.m lando minutatira concidito. Amaracum & petrofeU. 

 zium contundtto, vitellom oui cum ca<eo trtto tudicuiaagitato, aromata infpergito , corpus vnuni facucj>ac 0- SO 

 mnia cum ipfa carne mifceto. In omentum demde vel procinum vel vituhnum teftellattm incifum, hoc pulroen- 

 tuoj ad oui raagoitudinem iniioloito, ad focum in vetu lento igne dccoquito.Morcadellara vulgareshoccficiuin 

 Voc*nc,<iuodcerteparumincodumqnamnimiotn,fuauiuscft.Tardeob hancrem concoquitur,obftruit,caU 

 culuOTcrCat,cortiroen&hrpariuuat. Rurfusc;.p,2Z Farciroina;Pu]psvicuhnKatque adipiluiliacbcnetunfap, 

 ttitumcafeiirotumveteremtumpinguem , aromatabenefunfa,duoauttria oua tudiculaagicata: fahstantum 

 quantum resipfarequiret,&croct quo croceafint, adm>fccbis; admixraque ininteftmum bene Iotum,&per- 

 quara tcnuatsm produaum.in^lcies. Coauram in cacabo rcquirunt. Bona non ntfi biduodurant.Seruarita- 

 niem in dies quindecim aut pUires poterunt , fi plus lahj & aromatura addideris , fmead fumuro defiecaucns. Et 

 cap. ?o. Capatvicolinum aut biibulum/inquit, aquacahda depilato, vt fuem conlucfti ,fi ehxum voles: vbt co- 

 aunifuerir.inaUiatum roergitc:fiaftom plaeuenr;rcpktumaroraatibus,aUioacpIerjfque odoriferis herbis.in 

 furnodi?coquit0. Et moxcap 5;. Incervbrum vitahnum: Excapiteelixo ac codocetcbrum etues, cum qiio 

 duovitcllabuortsm tudicukbeneagirata, modicum piperis, parum agreftar , falis quantum ftt erit, mifcebis» 

 Mlxtaharcomniainfarraginecumliquamine tancirperfiiges,donec,quodbreuifiet,concretafimulfucrint.Co- 

 medicito hocpulraentsrsum debet; vbi refrixerit, nilinfipidius.Item Cflp.35. Inventticulum vituhnum : Vuu- 

 linumventretoinangulo leniter perfuraro.ftercusqucac fordes omnes exiroito : inlotum ventrem.harc qua , 

 dicam, indito : £x cafeo veteri oua quatuor btne fada (fraftaj parum ptperis leniter tunfi,croci modicum.paffu- , 

 lasintc^raspetrofelinura,amaracum,mentaconGilaro.Msxtaomnia&invcntr{cuIumcIaufa,incacabob^^ 

 quantur.Et cap. z6 Pulmentariumin cjrbone : Carmen roaeram ex coxa vitulsna in buccellas non niniiuro fub- f 

 tilesconcjf ra .cakricoft.^contundito: f.le deindle &fGenSGuUfcminebenecrito vrrinqueafpetfam ,interduas 

 tabulaspercJ nidiumhocKcoroprimito.ludeinctaiiculaadarbonesconcog^^^^ crebro 70 



* ' venenoo 



