i>e Sue. T. tfk ipj 



f bnt "pra:cipit,copIora niue vndiquaquc circundatum , donec caro duriurcula & folida appaf eat , quod fere per 

 noftem vnamfitideindccarnemiatomosoblongosdjflredam invaslarignumcuai muko fale alternis com- 

 |5oniiubetpcr dies odojtabellaimpofito lapideoneratam : pofteaaquam fontanam cum multo fale nouis fco- 

 f is diu agitatam doneclentefcatjfaperinfundi^vt duobus digitisaqua excedat,& oneratam ad vfumferuari. iX^ 

 ^A«,W/A«X(^ <£^7rAc5tp*;>jA<<r,4voi',^ Hcf & Varinus : fedidem Varinus nfxv.x@- depifcibuS tantum propricdi- 

 ci docet: quare {rfCyAfit etian^ de pifcibusfolum dicctur. Succidia a fue homihatur cuius caro eftjHcrmoIaus, 

 Succidia,{lnquit grammaticus quidam rccehtior ) efl tergum,fiue maffa carnis porcina falita,qu^ quoties opus 



. J — — • '^^i'»-»-"'' jt''*"»"^! wvi.j.v*vii-«.v*.^<.i.uii».wu'iiiiui,oc vLiuiciuarencjiaiirc.iam nor 



tum ipfi agricolasfuccidiam alteram appellant,id eft.vt ait Nonius,fucce/fioncm ncceflariam. PatrcS noflri di- 

 xeruntighauum &fumptuofum e{fe,qui fuccidiam iri carnario fufpenderit potius ab laniario , quam es dome- 

 ftieo fundojVarro.Succidtas Galli Qptimas&maximasfacerecorifueueruut. Optimarum fignum , quod etiam 

 nuhc quotannise Galliaapportantur Romam perna, tomacin^, & taniacsci & petafiones( malim petafones. 

 Vocabulatomacin^&taniacjEalibinufquamreperio tdetomacuIisinferiiis dicam.) Dc mao-nitudine Gallil 

 carum fuccidiarum Cato fcribit his verbis : In Icalia iri fcrobesternaatque quaterhahiillia aulia fuccidia, Idem, 

 Porcos fuccidaheds apud Apicium legimus.Suum obeforum ac aftatc fioreritium caf n es,ad faliendum funt ap* 

 pofita:,vtquae vtriufqueexceirusfintcxpertes,annoforum videlicetficcitatis, & nouellorum porcellorum im-^ 

 modicshumiditatis.Quemadmodum enim corporaficca,falita,corijseuadantfimilia: fic contra qua? immo- 

 »o dica humiditate diffluuntjfaliscomthercio c6ntabcfcunt,GaIenusdeaIimentorum facultatib.^^.^o. Ad annum 

 • vbiyeneritporcus,falitura:noninc6ngruit: pridiequam occidatur potioneprohibereoportet,quofit eiuscaro 

 ficcior: deindediligentcrfalire,ne fracefcat,& vitium fapiat,neue tin(?a & vermibus I^datur. Duin falfufamfa- 

 cisjin fundo dolij autferixfalem flernito : fruftadeihdepohitp>cutis deorfum fpc^aet.Tam diu caro in dolijsre- 

 lnaneat,quoad falem conceperit : (noflri fere quatuorddcim dies f elinquunt , & his amplius fi fues annofi fue- 



lalfura habebit. Ergo fitientem cum OGcideris,beneexoffato. Nam cares minus vitiofam,& ma^^is durabilern 

 falfuram facit : deinde cum exoffaueris,co(ftorale,nec nimium mimito,fed fufpenfa molainfrado dilio-cnter la* 



5 Iito,& maxime in eas partes, quibus ofla relida fuht,largum faiem infarcito , compofitifq; fupra tabulatum tcf- 

 goribus,autfi-ufiisvaftaponderaimponito,vtexanietur. Tdtlodlepondera remoueto & ffianibus diligehtcf 

 raIfuramfricato,eamquecum volesreponcre,minuto&trltofaleafperg;ito,atq; ita reponrto: nec dcfiefis eius 

 quotidie falfuram fricare,dohec matura fit. Qupd fi ferenitas fucrit ijs diebus,quibus perfricatur caro , patieris 

 cam fale confperfam elfe nouem diebus : at fi nubilum aut pluuise,vndecima vel duodecima die ad lacum falfu- 

 ram deferri oportebit,& falem pfius excuti,deinde aqua dulci diligentcr perlui : necubi fal inh^ercat , & paululu 

 afTiccatam in carnariofulpendi,qubmodicUsfumusperueniat,quifiquid humoris adhuc continetuf 'ficcare 

 cum poffit.H^cfaIfuraIunadecrefccritemaximepefbrumami{edetiam menfe Februario ante Idas commodc 

 fiet.Efi&alia falfiira,qusB etiamiocis calidis omni tempore anni potefl vfi]r'pari,^U^taIisefl : Cum ab aqua pri- 

 «lie fucs prohibiti funt,poflero die madanturi& vel aqua cahdente , vel es tenuibus lignis flam mula fac^a gla- 

 branturrnani vtroquemodopihdetrahuhtuf )caro iil libraria frufla cohciditur : deihdc in feHam fubflefni- 

 tur fal (^odium^fed modice (vtfupradiximus)infradum : deinde offulx carnis fpifse comporiuntur, & alternia 

 falingcritur:fedcumadfauces feria; peruentum efl:,fale reliqua pars repletur, &impofitisponderibusin vas 

 comprimitur: eaquecarefemper conferuatur,& tanquamfalfementumin muriafuapermanet,Ha<ftenus Co- 

 lumel.Carnemfalitamlaridointertextamintelfellasconcides: condfam,in fartagihe non admodum frif^esj 

 fri(?tam,acetoifaccharo,cinnamo,petrofeIino minutatimconcifoafperges.Idem etlam fieri de perna ac fumine 

 poteft.Sed hxc fucco citri vel malarancij fufFundi amant. Clamat in hancbpihionem Bibulus,& fine acredine, 

 fintincftum acetofuminteiligo,)quo vehementiorexcitetur fitisjh^c deuoranda aflirmat,PIatina.EtaIibi,Nori 

 fumen admodiim pingue, fed rubeurii coquatur eo modo quo pernasfcuius codio infcrius recltabitur, jftd me 

 lius aliquantulLim. Hanc quoq; coduram vult lingua : quanto piriguior,tanto meliof efl.Eadem ferc & de reli- 



'Jft quafiiccidia ntio.Galli; Belg3e)carnibus multifariam , pr^fertim fuillis , &f eceritibus & falitisvtuntuf , Strab, 

 Venter fuis faiifcus vocatur,VoIaterran.Non lucanica,nori graues falifci,Martialis. EtaIibi,Etlucanica ventrfe 

 !Cum£ilifco.LiJcanicamdicuntiquodmilitcsaLucanisdidicerunt,vtqhoda Falerijs falifcum ventrem , Varro 

 de lin g. Latin.Filia Picenx venio Lucahica porcar,Pultibus hinc niueis grata cOf ona datur, Maftialis. G ramma- 

 ticifarciminisgenusintefpretantur,aLucanisprimuminuentum,(S/-4f^'Z'^y/?.)Sivoles bonas luc3.nicas,carnc 

 macram fimul &pingucm ek fue concidito,abIatis omnibus fibris acheruis, Quod fi caro decem librarum fu-- 

 nt,fdi,s libram vnam,foeniculi behe mundi vncias duas,totidem piperis femitunfi admifccto,confricatoque:pet ■ 

 diem h?f c in menfulafinito :'Scquenti,ih inteftinum bene mundum inijcito,& fic ad fumum fufpenc^ito, Platl- 

 ha.De lucanicis pardndis Icge etiam Apicium 2.4.Qui venitbotulus medise tibi terapore brum^e, Saturni leptl 

 yenerat ante djes,Martialis.BotnIus autem fiue botellusdiminutiuum farciminis gcnus eft e carne fuilla, a bolis, 



|;o id efLfruftulis carnis,vt quidam putantjappellatus^fpropter connexionema bolis, Feftus. ) Fiebat ex oui vitellis 

 coftisjnucieis pineis concifis,cepa ,porro,iuf e criidojconcifis : addebatur piper & liquamcn & vinum , ficq; & 

 sftum inteftinum coquebatmr, Apicius i.^.idc]; farciminis genus in Saturhalibus prsecipue cclebrabatuf. Etpulte 

 niueam premensbbrelluSjMartialislib.^.InteftinafanguinefardianQftri yoczntrofvvmfiMitvvurft,Qxhh q\xoA 

 mffms eft,& apicem quehdam adha^rentem habet,(vnde& apexabo Latine vocatiir,Varrone tefte)pr£Eterfan- 



, guinemjcerebro etiam & lardo concilo farcitur,& afomatibus quandoque conditmyW (ckerhng. Ventriculus e- 

 tiam fuis vei m bblongaS particulas fed:us,vel minutatim concifus,vna cum cafnc fimiliter feda concifaue craf. 

 fiGribusinteftinisinfarcitur,cumfalc,careo,&pipcre,yf/;/<^//«jvelm4^c?^^ genus,-Yola- 

 terranus.ScoppaItaIicetomacellamintefpretatur,yt&tomaculum,dequoinfradicemusin lecoris mentione. 

 Idem aiibi tuccctum , tomaceliam interpretatur : ego apud Arnobum tucetum lego, libro feptimo contfa 

 gentes j vbi illc i TUcetum ( insquit) in exiguas aruina eft miculas, & iUa minHtim iiifcaa de morp. 



Hff s Vidttur 



