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ftetlt ftd) Wol)l auf bie obern, um bie Operation bequemer 

 augjufüfyrcn*). s JOtit einem langen, oben gefrümmten 9Jteffer 

 wirb ber ^ejjjtrieb hivd; einen 58ertifalf<&nirt geöffnet unb 

 ber inucifle £tieb> bie Siulage beg I i"t 1 1; c t x f cl; a f t c ö fytxattS* 

 genommen. Um bie £bl)luug welche bei großen Spflanjen 

 18—20 3oü lang unb 10-12 3oll breit fein tarn, gleich 

 mäßig ju enveittvn unb bie Sd)nittfläcben ju erneuern, bc* 

 bient mau ftdj ciueö langen, eiferneu Soffclg. 3» bie ^)öf;* 

 Jung ergießt ftcb, nun aug bem Stotf ber Saft, welcher für 

 bie (Sutwidhutg beg S3li'itl)cnfc£;aftcö beftimmt war. Tie 

 innerften, ftcljen bleibcnben Blatter werben gegen ben 9Kit# 

 tclpunft jufammengebogeu unb mittelft einer jetljen Stanfe 

 verbuubeu, um ben 3ni>ilt ber (Sajcte fül;ler 51t galten unb 

 bie Serbüuftung ju verringern. 



Tie auggenommene Snogpe wirb» an bie Spijje eineö 

 ber ftcljcnbleibenben Blatter gefpießt, um bamit ausbeuten, 

 baß bie ^flanje angejapft ift. ((Sben fo würben tior bem 

 Sdnteiben bie baju reifen SubiviDuen bejeiefjuet. ) Tie 

 SBunbc ift, tote v. *£)umbolbt a. a. D. fagt, „ eine waf)re 

 vegetabilifdje Duelle, weld?e 2 — 3 Monate fort fließt unb 

 aug ber ber 3nbiancr täglid) breimal fd; öpft. 2(uö ber 

 Quantität beg >$udwcfyite& bie mau 31t ben »erfdjiefcenett 

 üagcgjetten crfyält, fann man über bie fctjnctfere ober lang* 

 famere Bewegung beö Safteg urteilen, ©ewöljulid) giebt 

 ein Stamm in 24 Stuuben 4 (Subif<Tccimeter ober 200 (Su* 

 lufjoll «Saft, waS etwa 8 Ouartitlog ober 2 beutfd;en 9Jiaaö 

 gIeid)fommt. 23on biefen crljält man 3 Ouartillog bei Sou* 

 nenaufgang, 2 um Wittag unb 3 um Ul)t Slbenbg. 

 (Sine feb,r fraftvotle ^flanje liefert mandnnal big auf 15 

 Cluartillog ober 375 (Subifjotl täglid;, unb bieg 4—5 s D?o* 

 nate fort, in tiefer Seit alfo bie ungeheure Sfienge »Ott 

 1100 (Subit-Tecimeter Saft", ©in fflfann pflegt 30 SKa* 

 gucv^flanjcn in einer ^flanjung ju beforgen unb gewinnt 

 burd;fcl)nittlid) in ben jwolf Sagegftunben 120 Cluartillog 

 Aguamiel ober j$u<fe*faft 



Ter Saft wirb mitteft einer (Salabaffe mit langem 

 .§alfe, aug ber ^ob.lung auggefüfyrt, inbem biefer, ober ftatt 



*) 3Bo bie $flan$e ficf) felbft rr&erlaffen bleibt, finb bie uiiterftcit 

 SSlätter tfwilnmfe uerrottet unb nur il)re ftafern breiten ci> in 

 unregelmäßigen 9Jioffen über ben Stoben aus. 3n ben ty$a\u 

 jungen jeboch, bie übrigens nur in ber 9cähc üolf retdiev ©tabte 

 forgfdltig Don tlnfraiit gereinigt, fcl)r feiten gehäufelt ober gar 

 gebungt werben, pflegt ber Arbeiter bie untcrflcn 23ldtter oon 

 Seit ju Seit absufdnuibeit. 



beffen an einer runben (Salabaffe ein 9M;t in fte geftedt 

 unb burd; ein vicredigeg ßod; im ^alfe, bie glüffigfeit vom 

 Slrbciter angefogen wirb. Ter Aguamiel ift von einem 

 fußen, etwaö fäuerlid;en, angenehmen ©efdjmad, unb gel>t 

 teidjt in ©äfjrung über. 9Äan pflegt il)n an Drt unb Stelle 

 in leberne 23odgfd;läud)e ju füllen unb entweber auf Sarren 

 ober auf 9)kultl)icren in ben Seiler ju bringen, wo er in 

 runben, offenen Sbjongcfäßen in @äl)rung fommt. Tiefer 

 ^rojeß verläuft, je nad; ber Temperatur in fürjerer ober 

 längerer 3nt, von 4—10 Sagen. Tic babei abgefegte ^>efe 

 Wirft alg fräftigeg germent auf ben frifd) abgejapften Saft 

 unb wirb beöljalb tbcilweifc in ben ©efäpen gelaffen ober 

 bem eingetragenen Safte jugefefet. Tag in biefer ®eife be* 

 reitete ©ctränfe, vom 2lnfe|en ber Wolfen, unb bem (Siber 

 im ©efdnnade äljulicb, ift fül)lcub, erfrifdenb unb bag Sieb* 

 liugggctränf ber 9)iericaucr, bie eg für magenftärl'enb galten 

 unb fd)Wäd)lid)en, febwerverbauenbeu unb magern Snbivü 

 tuen empfehlen. Ten, beffen ungewohnten (5'itropäcr pflegt 

 eg jebod; Wegen bog eigcntf)ümlid}eu ©erud)g uad). faurer 

 93itld), augegangettem gleifcf;e ober faulen Giern, aujuwiDern. 

 Unter ben Sfotffäft&n I;crrfd)t bie Slicimtng, baß biefer ®e* 

 ruci) vom Safte felbft I;crrüf)re. Tie Sßeobad}tungen beg 

 erwähnten ^erm SStftno taffen aber feinen 3w c 'ftl barüber, 

 baß eg bie 2lufbcwaf)rung unb ber Srangport beg frifd)ab* 

 gejogeneu Safteg in ben 3iegenl)äiiten fei, wag jene wiber? 

 liebe 6igcnfd)aft verurfad;e*). 



2ßir beft^cn, fo viel mir befannt ift, uod; feine d;emifd;e 

 2lualvfe beg jur ^ulque^S3ereitung verwenbeten Safteg, woljl 

 aber vom Sicctar ber SMütfyen mehrere 3fgavccn. Tiefer 

 Saft wirb im ©runbe ber Sßlumen in einer, ben übrigen 

 9)faffeverl)ältniffen biefer ©ewäcbfe unb bem 9ieid)tl)ume if)reg 

 23lütl)enftanbeg entfpred)enben Spenge abgefonbert, fo baß 

 mau täglid) mehrere Uujen bavon fammeln fann. (Sben fo 

 wie bie Sßärme vom mäd;tigfteu (Sinfluffe auf bag 2ßad)g* 



*) 3)er Soft, irelcfjcit er in ber 9?ä()e r>en .ftocotitlnit burd) Äoblc 

 fi'hrirte unb in tbönernett ©cfapcu galjrcu licp unb in (5l)am^ 

 pngucrffafdKu ab;og, lieferte ein angeneftraeö ©etränf el)tic jenen 

 ©ernd), unb eine sivcite Filtration, nad) ber ©ä^rung, betvirfte 

 nud) bie DoDflänbige Klärung, fo bap ein burd)jtd)tige(!, ntigenclmt 

 riedjenbcö 1111b foftlid) fdniied'eitbcö ©etränf erhalten wiirbe. 5a, 

 als alter Pulque burd) Snfa| »»« Stttfer unb etwas 



ftebenbcui SBaffer, in neue Wahrung oesfeftt uub fobdnn burd) 

 Äohle ftftrirt trurbe, erhielt man uod) ein flarcs, genidilofcö 

 ©ctranf. ®cr ©efdjmaef fann and) bind) 3»f li r> »on Drau« 

 genrinbe ober »on gemiffen SBurjeJn (Ocpatli: Gomara, IMItziu- 

 tcc-Xocliitl uub Matlal Xochitl: Hernandez) Der belfert nurben. 



