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CULTURE MAKAICHÉRE. 



LES OlGNOxNS TAPÉS, 

 Par m. Ch. Morren. 



« Porruin el ccpc no fas \ iolarc cf. franiçerc morsu. 



sanclas génies, (jdihiis h;oc nascunliir iji hoi'lis 



JNuinina ! Un oignon. 



Est un Dieu dont il faut n'approcher t|u'avec crainte : 



Kn manger est un crime. la nalioii .sjiiiile 



A qui, dans ses jardins , il iiait de pareils dieux ! 



Juvenal no traite pas mal, on le dirait par ces vers lus isolément, le.s 

 horticulteurs qui s'adonnent à la culture des oignons. Le compliment se- 

 l'ait flatteur si la satire ne commençait par cette pensée : 



Tu sais, Volusius, à quels dieux ridicules, 

 L'habitant de rÉgyple offre ses vœux crédules. 



La nation sainte qui possède des oignons dans ses jardins, est gracieuse- 

 ment comparée à l liabitant de l'Égypte, où les oignons avaient acquis 

 tant de douceur que les Israélites déploraient la perte de ce légume comme 

 une de leurs plus grandes souffrances. L'oignon était, en eflet, chez les 

 Ëgyj)îiens une plante sacrée. On en a trouvé des bulbes dans les mains des 

 momies ; on en voit de représentés encore sur les peintures et les mosaïques 

 de Pompeï. Tous ces oignons anciens étaient gros, un peu aplatis, ordi- 

 nairement rouges. On dit celui d'Egypte blanc. 



Mais il était réservé aux tnodernes de produire la race des oignons 

 qu'on appelle les oignons tapés. Ce sont ceux qui n'atteignent à peine que 

 la grosseur d une noisette. On les réserve surtout pour les condiments, 

 la salade , les sauces piquantes et en général on les préfère sur les bonnes 

 tables. Parmi ces oignons tapés, nous distinguerons : 1^ Voignon de No- 

 tera; 2^* Voig)iON de Lisbonne j a*» Voignon de Gand. 



M. Perot a illustré d'une description et d'une figure dans la Revue hor- 

 ticole (1850), Voignon de Nocera ainsi nommé de la petite ville de Nocera 

 près du Vésuve. La graine en a été introduite en France par M. Audot 

 en 1840. C'est un joli oignon blanc, a extrémité verte. ïl es/ de la gros- 

 seur de nos cerises, et plus hâtif d'un mois cpie le blanc hâtif ordinaire. 

 Nous l'avons cultivé à Liège avec un succès complet et cette vari^'té es! 

 fort bonne pour notrc pays, 



Voignon de Lisbonne est un peu plus gros, plus vigoureux, plus allongé 

 et terminé des deux côtés par un rétrécissement. Son goût est plus fort ef 

 quelques personnes le préfèrent parce qu'il est plus relevé. 



voignon de Gand est petit, de la gi^osseur de nos cerises, tantôt blanc, 

 tantôt rose. Cette dernière couleur augmente de ton, et se généralise 

 quand on dépayse cet oignon. Le fait nous est arrivé à Liège. Il est p!us 

 productif et plus siu^ que les deux variétés précédentes, lesquelles se per- 

 dent au bout ([uelques années. Hors de la région des sables, l'oignon tapé 

 de Gand a plus de peine aussi à se soutenir, il se laisse très-bien confire 

 au vinaigre et conserve toute sa dureté dans cet état. 



