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iurellcnicnl, comme les choux et les laitiios, le même ciYvl est j)ro(Uul 

 sans ligament. 



Par Tensablement on enterrement des liges et feuilles à mesure 

 qu'elles se développent. C'est k' mode orilinaire de culture du céleri, du 

 houblon i)0ur manger, etc. 



5*» Par ctouffement au moyen de vases renversés, de pots h fleurs plus 

 ou moins grands que l'on place sur cha(}uc touffe de racines, et qui forment 

 une petite atmosphère ténébreuse dans laquelle la plante se développe et 

 s'étiole. C'est le mode de culture du cranihe marithna. 



Cette dernière méthode est celle que je préfère pour obtenir de nou- 

 veaux légumes, et l'on pourrait presque dire que toutes les crucifères, 

 toutes les ombellifères et toutes les synanthérées peuvent devenir alimen- 

 taires par ce procédé. Il a un avantage sur les autres, c'est qu'en entou- 

 rant ces pots de réchauds de fumier, comme on a coutume de le faire pour 

 (e cramhe^ on active la végétation, et l'on se procure en hiver des jeunes 

 pousses très-tendres et succulentes. 



J'ai pu , par ce moyen , obtenir im excellent résultat de la berce ou 

 hcracleiim sphomlyUum , si commun dans toutes nos prairies. Les hera- 

 vleum sihirkum, pyrenaïcum se comportent de la même manière et se 

 transforment, par simple étiolemcnt, en légumes savoureux. 



Je citerai aussi les eringnim ou panicauts qui, par ce procédé ou par 

 l'ensablement, donnent des pousses très-tendres d'une saveur agréable. 

 J'ai converti en plantes alimentaires presque tous nos chardons, et sur- 

 tout les plus grandes espèces : les onopordes, le chardon marie, \ecirsium 

 eriophorum , etc. Les longues épines de ces carduacées, si effrayantes pour 

 nous, sont alors molles et flexibles, et j'ai pu reconnaître que les ânes 

 avaient de bonnes raisons pour rechercher ces végétaux savoureux. Il 

 faut bien se résigner, dans une foule de circonstances, à suivre un peu 

 l'instinct des animaux. 



J'ai pu encore, par le même moyen, tirer parti de vieilles racines, 

 comme des carottes , des raves , des navets, des betteraves qui étaient de- 

 venues à la fin de l'hiver dures et filandreuses , et qui , placées dans la 

 terre à l'obscurité et modérément chauffées sous des vases renversés, ont 

 donné des pousses d'une délicatesse extrême, d'une saveur agréable et 

 d'une couleur tout-à-fait attrayante. 



Je donne ici des résultats positifs, des expériences faites sur plus de 

 vingt plantes et toujours avec succès. Je suis donc arrivé bien au-delà de 

 ma promesse, car il y a certainement plus de deux cents, plus de cinq 

 cents et au moins mille espèces de végétaux sauvages qui promettent le 

 même succès. L'asperge, le céleri, le chou marin, légumes justement es- 

 timés, ne seront pas détrônés, mais accompagnés d'une multitude de con- 

 génères qui se disputeront Thonneur de paraître à notre table , et qui ac- 

 cepteront, comme eux, divers traitements culinaires en harmonie avec 

 nos mœurs et nos habitudes. 



