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CULTURE maraîchère. 



LE PERSIL, SON HISTOIRE, SES PROPRIÉTÉS, 

 SES DISTINCTIONS, SES VARIÉTÉS, SES CULTURES A PLAT, EN 

 ROCHER ET EN PERSILLIÈRE , A L'AIR ET EN APPARTEMENT, 



Par m. Ch. Morren. 



A la tête des fines herbes figure le persil, espèce d'ache, Vcipium pe- 

 troselinum de Linné. Dioscoride , médecin grec , né au commencement de 

 l'air chrétienne à Anazarbe en Cicilie, se sert déjà du nom de peti^oselinum 

 {rerpoaèXivcv) pour indiquer cette plante placée parmi les six espèces d'a- 

 ches connues des anciens et dont le céléri faisait aussi partie. Ce nom de 

 petroselinum, ou selinum des pierres est resté stérile pour la culture ma- 

 raîchère de la plupart des pays de l'Europe, excepté toutefois l'Écosse où 

 rétymologie du nom , donné sans doute il y a près de deux mille ans à 

 cause d'une circonstance naturelle d'habitation , a révélé que pour avoir 

 du beau persil il fallait le cultiver entre des pierres. L'art des Apicius nous 

 apprend néanmoins fort peu de chose relativement à l'emploi du persil 

 dans la cuisine des anciens. 



Le »c Grand herbier en francoys » du quinzième siècle, en écrivant per- 

 sil comme nous le faisons aujourd'hui, parle de l'usage comme fine herbe, 

 u L'herbe aussi mise cuyte avec les viandes conforte la digestion et oste 

 les ventosités du ventre » Le persil pour les médecins de l'époque étant 

 chaud, sec, les semences avaient <c vertu de destouper (destopper, ou- 

 vrir) les conduitz » Dodoëns et de De l'Escluse distinguent le persil sous 

 le nom de persil de jardin et en font un grand éloge, «t H est fort utile et 

 convenable à l'estomach , il fait faire digestion , donne bon appétit et 

 provoque l'urine. La décoction de la racine d'iceluy beue ouvre les oppi- 

 lations du foye, des rognons et de toutes les parties intérieures, elle fait 



uriner et sortir la pierre et gravelle, et est contraire à tout venin 



Elle est aussi singulière contre la toux, unie dans tous électuaires à ce 

 convenables. Les feuilles de ce Persil broyées avec pain, guérissent en- 

 flures et rougeur des yeux et les mamelles exulcérées plaines de laict gru- 

 melé. 3» 



Ces anciennes idées ont encore cours aujourd'hui. On prescrit souvent 

 les racines de persil comme diurétiques. Les feuilles fraîches etpilées sont 

 fréquemment employées et avec succès dans les engorgements glanduleux 

 des mamelles. L'usage du persil comme condiment avec un grand nombre 

 de mets, repose non-seulement sur son bon goût, sur son arôme, mais 



