— 97 — 



c^iicorp sur ses propriétés bicnlaisantcs pour l'homme. Nous ajoutons ce 

 inotav€c préméditation, car on sait que le per.sîl tne certains animaux, les 

 canaris j)ar exemple. On prétend même qu'il est dangereiix de le donner 

 aux porcs, malgré leur gloudnincric et loin* facilité a tout digérer. Les 

 cuisinières soutiennent gravement que si l'on lave les verres à boire dans 

 de l'eau où le persil a cuit, ils se cassent et enfin quelques matières mé- 

 dicales nous affirment que le persil est un des plus grands excitants de la 

 mémoire. Nous laissons à de plus habiles que nous, le soin de prouver 

 tant de si belles et de si singulières propriétés. 



Nous avions écrit quelques mois à peine , dans le Journal d'agriculture 

 du royaume de Belgique (tome m, 1850, p. 98) les moyens de distinguer 

 le vrai persil (apium petioselimim) du faux persil (œthusa cynapium) 

 plante vénéneuse, qu'une famille entière de Bruxelles fut encore victime 

 d'une pareille méprise et la paya au prix de pertes à jamais regrettables. 

 Nous n'hésitons pas une seconde fois de signaler ces différences, puisqu'il 

 €st donc arrivé que, même de notre temps, on porte aux marchés du per- 

 sil vénéneux. Le vrai persil se distingue du faux , en ce que les feuilles 

 du premier sont d'un beau vert clair, celles du second d'un vert noirâtre- 

 Les feuilles du vrai persil sont deux fois divisées, celles du faux le sont 

 trois fois. Les folioles du vrai persil sont larges , partagées en trois Icrbes 

 en forme de coin et dentées , les folioles du faux persil sont plus nom- 

 breuses, aiguës, dentées et incisées. Les fleurs du vrai persil sont d'un 

 jaune verdàtre, celles du faux sont blanches : la tige de celui-ci est lisse 

 et glauque, celle du vrai est cannelée et verte. L'odeur , quand on froisse 

 les plantes, est aromatique et agréable dans le vrai persil et dans le faux 

 elle est nauséabonde , vireuse et désagréable. L'ingestion du faux persil 

 est accompagné d'accidents graves; on peut mourir une heure après le re- 

 pas, et si l'on prend un vomitif quand il en est temps encore, on risque 

 néanmoins de payer cette fatale erreur , d'une gastrique chronique ou- 

 vrant la tombe quelques semaines après. De tels accidents qui se renou- 

 vellent presque chaque année, tantôt dans une localité, tantôt dans une 

 autre , devraient donner l'idée de propager une institution dont Pie IX a 

 doté Rome et le5 villes d'Italie , à savoir celle des médecins inspecteurs 

 des marchés. On inspecte les boucheries, on surveille les boulangers, 

 mais on laisse faire aux légumiers toutes les méprises auxquelles leur 

 ignorance habituelle peut les conduire. En Italie, une collection de cham- 

 pignons nuisibles et utiles , imités en cire, est déposée à la maison com- 

 munale et les légumiers ne peuvent vendre que les plantes et les champi- 

 gnons autorisés. 



Le persil est originaire de la Sardaigne où il croit entre les pierres aux 

 abords des sources. Nous avons vu comment de bonne heure cette plante 

 a pénétré en Grèce. Les Anglais ne l'ont reçue qu'en 1548, mais long- 

 temps avant, les Belges la cultivaient dans les jardins. 



M. P.-F. Keir, notre honorable correspondant de Londres, a public 



BELG. HORT. T. II., 14 



