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l'horticulture, et pourront, peut-ôtrc par la suite, s'adapter à des usages 

 plus multipliés. 



Les plantes cultivées sont plus ou moins sensibles au froid ; mais dans 

 nos climats où la température s'abaisse souvent au-dessous de 0, nous 

 sommes obligés d'abriter dans nos serres un grand nombre de végétaux , 

 et de conserver dans des caves ou des celliers des racines et divers légumes 

 que le froid désorganiserait. 



Les plantes et leurs diverses parties ne gèlent et se ne désorganisent 

 qu'en laissant solidifier par le froid toute l'eau qu'elles contiennent, et en 

 laissant dégager une certaine quantité du calorique latent. Ce calorique 

 passe dans l'atmosphère ambiante dont la température est abaissée, et la 

 destruction des substances organiques par la gelée n'est autre chose qu'une 

 question d'équilibre dans les températures. 



Pour soustraire ces objets à la désorganisation, on ne connaît que deux 

 moyens : ou bien les placer assez profondément pour qu'ils soient à l'abri 

 de l'air extérieur refroidi, ou bien fournir artificiellement à cet air ambiant 

 la quantité de chaleur nécessaire pour qu'il n'aille pas la chercher dans 

 l'eau contenue dans les tissus végétaux. 



Mais puisque cet air ne veut autre chose que le calorique latent con- 

 tenu dans l'eau des tissus , pourquoi ne pas lui fournir directement , par 

 ce même procédé, la chaleur dont il a besoin? pourquoi lui refuser de 

 l'eau froide qui ne coûte rien ? Si dans un même lieu se trouve une plante 

 ou un organe détaché contenant de l'eau dans son tissji, et à côté une 

 masse d'eau libre à surface étendue et non couverte, il est certain que le 

 calorique latent s'échappera plus facilement de l'eau libre que de celle 

 qui sera enfermée dans les cellules des plantes , et le liquide ouvert se 

 congèlera, tandis que celui qui est enfermé dans les cellules sera préservé. 

 Nous arrivons donc au moyen très-simple de chauffer les serres et les 

 celliers avec de l'eau froide, et de nous opposer facilement et sans dépense 

 aux ravages désorganisateurs de la gelée. 



Notre prétention ne s'élève pas au delà ; nous ne voulons pas donner 

 une température quelconque à nos serres avec de l'eau à 0, nous voulons 

 seulement empêcher la gelée d'y pénétrer. Nous croyons, en ce sens, ren- 

 dre encore de grands services à l'horticulture et à l'économie rurale. 



Combien de plantes de serre résistent à quelques degrés de froid, et 

 combien d'entr'elles vivent au moins à sans avoir aucun besoin de cha- 

 leur pendant leurs mois de léthargie. Combien de racines et de tubercules 

 se conservent parfaitement à 0, pourvu que la température ne s'abaisse 

 plus et que l'eau de leurs tissus ne soit pas solidifiée ? 



Rien de plus facile que de placer autour d'eux de l'eau plus accessible, 

 de l'eau qui puisse se congeler, et qui, par sa propre solidification, dégage 

 une assez grande quantité de chaleur pour s'opposer à l'abaissement de la 

 température au-dessous de 0. 



On sait que pour passer de l'état liquide à l'état solide, l'oau abandonne 



