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tubercules dans les sauces , les salades; il trouva ce condiment très-bon. 



Les tubercules duMayua, fort jolis à l'aspect extérieur , d'un beau jaune 

 d'or, orné de larmes pourpres, de taches arrondies et d'un pointillé de la 

 même teinte, se cuisent vite, mais ils dégagent après la cuisson une très- 

 singulière odeur de foin, et on ne peut les manger quelques jours de suite 

 sans éprouver un souverain dégoût pour cet arôme de prairie. Aussi , avons- 

 nous renoncé à enfaire usage sous cette forme, etnous neproposerions à per- 

 sonne de recommencer cette préparation autrement que pour la curiosité. 



Cependant, nous cultivons tous les ans les 31ayLias en quantité, et nous 

 en consommons beaucoup, mais sous la forme la plus simple, c'est-à-dire 

 à l'état cru et proprement lavés. Nous ne les pelons pas même. On les 

 conserve dans la cave avec les pommes de terre, et quand on veut les 

 utiliser, on se borne à ôter la terre et à leur donner la propreté conve- 

 nable par une simple aspersion d'eau. Coupés en tranches, directement 

 sur son assiette et immédiatement avant de les servir avec les viandes 

 brunes ou blanches, ces tubercules se mangent comme des cornichons 

 qu'il ne faut, comme on voit, ni confire ni préparer. Les Mayuas crus 

 ont une odeur et un goût qui tiennent à la fois du radis , de l'anis et un 

 peu du gingembre. C'est un excellent digestif, et nous en avons parfois 

 consommé, à un seul repas, trois ou quatre gros tubercules en les digérant 

 fort bien. Sur la salade, coupés en tranches, ils font aussi fort bien. Enfin, 

 nous connaissons des personnes qui les mangent avec des beurrés et un 

 peu de sel, comme les radis, les crans, ou les raiforts [ramonaces des Belges). 



Les Mayuas sont nutritifs, excitants et apéritifs. Nous avons représenté 

 pl. 56, fig. 2, un tubercule de la forme ordinaire, et fig. 5 et 4 des cellules 

 démontrant que ces tubercules sont remplis de fécule. La liqueur des 

 cellules est excitante, poivrée, et renferme un principe aromatique, vola- 

 tisable , sans doute une huile volatile. 



La culture des Mayuas est des plus faciles. On plante le tubercule après 

 les gelées et dans un terrain meuble, un peu gras et terreauté. On donne 

 un piquet au végétal qui grimpe, et qu'il est bon de lier à son tuteur, ou 

 bien on cultive sur rames. En juin on butte comme si on avait affaire à 

 des pommes de terre, et on hausse la butte, en septembre. Les derniers 

 Jours d'octobre, on voit fleurir, si le temps convient encore, cette capucine 

 (fig. 1, pl. 56). La fleur est fort belle , portée sur un long pédoncule 

 rouge; la corolle et le calice sont jaunes et vermillon. Il y a des années et 

 des localités en Belgique où ces fleurs ne se développent pas, et on le 

 conçoit sans peine, puisqu'elles sont essentiellement automnales. Enfin, 

 on trouve au pied, en décembre et janvier , de douze à trente tubercules 

 de diverses grosseurs, depuis le poing jusqu'au pouce, et on les ôte tard 

 pour les utiliser et pour la reproduction. Nous avons souvent vu les tuber- 

 cules passer l'hiver sous terre, les années où cette saison n'est pas rigou- 

 reuse. Quand les tubercules sont superficiels, ils verdissent, même pen- 

 dant l'hiver, et deviennent alors impropres.à la consommation. 



