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]a noix de St.-MicheL Nous figurons une noix sans brou, pl. 51 , fig. 2. 

 La noix sans brou mesure moyennement de 5 à 7 centimètres de longueur, 

 sur une largeur de 4 à 6 centimètres; elle est, par conséquent, étroite et 

 longue; l'écaillé est spongieuse, cède sous les doigts , Tamande est douce, 

 onctueuse et ferme , dépourvue de ce goût aqueux si commun dans les 

 grosses noix. La noix à bijoux de Poiteau, la noix de Jauge sont les plus 

 grosses noix connues , mais la noix de St.-3Iichcl , joint à ces grandeurs 

 presque la mollesse de la noix mésange, si tendre, comme on le sait, que 

 la mésange l'ouvre sans peine pour la manger. 



Ce noyer se vend communément, aux environs de Bruxelles , chez tous 

 les pépiniéristes. 



DE L USAGE DES FRAMBOISES. 



Les framboises contiennent de l'acide citrique, de l'acide malique, du 

 sucre cristallisable, de la gélatine, de la pectine, de la matière colorante 

 rouge et un principe aromatique moins frugace que celui des fraises et 

 qu'on sait consister en une huile essentielle. Du suc de framboise distillé 

 fournit cette huile, mais en petite quantité : quinze kilogrammes de fruits 

 n'en donnent que quelques gouttes. Quand cette huile est concretée, elle 

 forme des paillettes micailées. C'est à sa présence cependant qu'est dû 

 l'arôme délicieux des framboises. Soluble dans l'éther, elle va fournir de 

 l'essence dont l'emploi dans les liqueurs peut devenir très-populaire. 



Le ratafia de framboise se prépare de la manière suivante ; 



On prend une ou deux livres de framboises, suivant leur état de fraî- 

 cheur, on les fait macérer avec une livre de sucre blanc en poudre gros- 

 sière ; deux ou trois heures après on verse dessus deux litres d eau-de-vic 

 de Montpellier. On laisse reposer, on filtre et on met en bouteille, que 

 l'on bouche bien et que l'on pose en cave. La cannelle ou le girofle, que 

 quelques personnes y joignent, masquent et dénaturent l'excellent goût 

 naturel des framboises. 



