l60 DüEBELBROEDeRlCE KROIÖÏEf. 



IV. derheid , de gcdagte Soja of Sooju. Om deezs 

 ^x?m bereiden , worden gelyke deelen van week 

 Hoorn* gekookte Boontjes en Garsc of Tarw onder el- 

 STUK. ]^ander fyn gewreeven en met een gelyk deel 

 K J?'""'"''Zouc , in een Pot, bedekt: daar men dan byna 

 zo veel Water op giec. Dagelyks worde die 

 S toffe eenmaal omgeroerd , en , na dat zulks 

 twee of drié Maanden geduurd heeft , doorge* 

 zeegen. Het uitgeperfte Vogt bewaart men in 

 Vaatjes en de overblyvende Klomp worde op 

 nieuws met Water begooten cn eveneens be- 

 handeld. 



De manier , op welke de Soja door de Chi» 

 neezen bereid wordt , is volgens den Swecd- 

 fchen Kapitein Ekeberg zeer verfchillende. 

 De gekookte Boontjes , zege hy , worden op 

 een Zeef uitgefpreid , en , met Meel van der- 

 gelyke Boontjes omvventeld, neergezet in een 

 Korf. Dus, met Matten toegedekt, laat menze 

 eenige Dagen fchimmelen , vervolgens hard 

 droogen; dan gezuiverd zyndCj worden zy in 

 Potten gedaan , met Pekel begooten , en in de 

 ZoEnefchyn gezet. Zes Weeken geftaan heb- 

 bende en het Vogt bruin wordende, giet men 

 't af, doende fomtyds daar eenige Kruideryën 

 by. Dus ziet men ligt , dat die Soja veel fleg. 

 ter moet zyn dan de Japanfche. Zy neemcn 

 'er ook wel , zegt hy , by gebrek van de Wit- 

 te, Paüau genaamd, zwarte Boontjes toe, die 

 zy Haflau beetcn , en verbeeldt zig, dat men 



