Levant : het komt alles op 't zelfde uit. Even- JIT. 

 wel valt daar in op te merken, dat de kundig. * r ™u~ 

 Re behandeling, gelyk in alles, ook hier de HootD» 

 beste uitwerking doet. Zo men de Druiven STUK - 

 van de Stcelcn plukt, eer men die in de Persi JJJ* 

 kuip werpt, dan beneemt men den Wyn ze-* - **"** 

 kere fcherpheid, welke hem minder aangenaam 

 zou maaken. Het eerst ukloopende Sap en de 

 volgende wel van elkander af te zonderen * 

 maakt dat men Soorten bekomt van Wynen. 

 Dus leveren zelfs de donker blaauwe Drui- 

 ven eerst een Witten, dan een bleekrooden , en 

 eindelyk een donker rooden Wyn uit. Maar 

 het voornaamfte is de vermenging van verfchei- 

 derley Soorten van Druiven onder malkander, 

 geevende de eene Soort de Rinsheid, een an- 

 dere den Geur , een andere de Zoetheid en 

 Kragt aan den Wyn. De trap van deeze Ver* 

 menging , alleen door Ondervinding te ontdek* 

 ten, heeft zekere Wynen van Vrankryk byna 

 tot de volmaaktheid gebragt, van de beste Kaap- 

 fe Wynen. 



De Gisting behoort ook wel in acht genomen 

 te Worden , om een goeden Wyn te bekomen, 

 waar van men, door overhaaling i Brandewyn 

 itookt. De Droesfem of de uitgeperfte Draf 

 levert , met Wyn door een tweede Gisting , 

 Azyn uit , dien men echter gemeenlyk hier té 

 Lande, van Bier óf Mout bereidt. Bovendien 

 verfchaft de Wyn den zo bekenden fPynfleen • 

 die als een Korst zig aan de Vaten zet, zyndé ] 



