Veut-on inainlcnanl savoir comment se lait le vin 1 Nous le dirons 

 en quelques mots : 



Immédiatement après la récolle, le raisin passe dans une macliinc 

 appelée 6/o^^'^o-, (jui l écrase légèrement; le jus est recueilli dans une 

 cuve. Il n'y a pas longtemps que le broyeur était encore un individu en 

 chair et en os qui écrasait le raisin sous ses pieds, et il y a encore actuel- 

 lement des vignerons qui emploient ce procédé. 



Au sortir du broyeur, les raisins sont jetés dans le pressoir, autre 

 machine où les fruits sont fortement pressés afin d'en extraire tout le 

 jusqu'ils contiennent. Après cela, le liquide est soumis à la fermentation 

 pendant cinq ou six jours ; on presse derechef et l'on met en tonneaux. 



Nos vignerons font du vin blanc avec les raisins noirs. Ordinairement 

 les raisins des différentes couleurs sont jetés pèle-iiièle dans le broveur. 

 Seulement, s'il s'agit de faire du vin blanc, on a soin de ne presser que 

 légèrement et d'ôter toutes les pellicules avant la fermentation. 



Lorsque l'année a été bonne, deux ares de vignobles donnent à j)eu 

 près un hectolitre de vin. On a calculé que pour une bouleille de vin, il 

 faut à peu près un kilog. et demi de raisins. 



Le vin du pays se vend par pièce, par demi-pièce ou par bouteille. 

 La pièce contient 228 litres, près de 500 bouteilles, et elle se paie de 

 150 à 140 fr. Pris en détail, il se vend 0-75 ou 0-80 cent, la bouleille. 



Ces vins se consomment d'habitude dans le courant de l'année qui 

 suit la récolte. Ils ne pourraient guère se soutenir au-delà de quatre ou 

 cinq ans. 



ÉNUSIÉRATION DES POIRES 



Décrites et /igurées da/is le Jardin fruitier du Muséum 0), 

 PAR .M. J. 1)ecais.\e(2). 



281. p. docteur Bénit. Fr uit d'iiutomue, luoycii, arrondi, iiialiforino ; à qiicuc 

 souvent grosse et charnue ; à peau de couleur bronzée à l'onihre, d'un rouge 

 brun au soleil, p;ii'semde de gros points grisâtres et gerces, reliés les uns aux 

 autres par de fins linéaments ; à chair ferme, juteuse, sucrée et musquée. 



Arbre assez fertile, à scions dressés, légèrement flcxueux, un peu 

 grêles, de couleur olivâtre. 



Fruit mûrissant en novembre, moyen, arrondi, malifornje. 



Chuir blanche, ferme ou demi-beurrée, juteuse, eau sucrée, légère- 

 ment musquée ou rappelant la saveur du petit Rousseict. 



(1) Livraisons 93 à 95. 



(2) \olr la Belgique horticole^ 1868, p. 191. 



