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3ukveitimg ber (Saffatoa. 



öerfürjte elaftifd;e @i;linber immer länger unb länger §iet;t nnb 

 alle wäffrigen unb giftigen SBeftanbt&eüe ber Sßurjcl aus ber 

 barin beftnblid;en s Jftaffe gepreßt unb als eine mitcfyartige glüffig* 

 feit in einem großen (Gefäße aufgefangen werben. 



9cacf)bem in biefer 2öeife ber giftige ©aft ber 3)uca entfernt 

 ift, wirb bie nunmehr mehlige äftaffe burd^ ein öon 9tofyr ge* 

 flod)teneS ©teb gerieben, auf eine große runbe, irbene, über ge* 

 linbem geuer fte^enbe Pfanne geftreut unb ju einem bünnen 

 £ud)en gebaden, ber in frifcfyem fjuftanbe fe^r wol;lfd)medenb ift, 

 falt geworben jeboclj große 2letynlic$fett mit einem aus ©äge* 

 mefyt beftefjenben £eige fyat. 



2luS bem aufgefangenen giftigen Safte ber 3)uca fcfylägt ein 

 ungemein nafyrfyafteS ©tärfemefyt nieber, baS §u allerfyanb fyäuS* 

 lidfoen Steden benugt wirb unb in SBrafilien als „£apiocca" in 

 ben §anbel fommt. 



©olcfyerweife ift bie Subereitung ber Gaffat>a in $ene§uela; 

 in SBrittfa) ©utyana unb ^rafüien ift fie t>on biefer abweid)enb 

 unb ©aft wie ©tärfemefyl werben §u nügliajen Stoiätn an* 

 gewenbet, worüber id) fpäter an geeigneter ©teile berieten werbe. 

 £)ie (Saffaüa muß felbft nad? ber Entfernung beS ©tärfemefyls 

 buxd) 2luS:preffung nod) überaus nafyrfwft fein, ba bie meiften 

 Qnbianerftämme beS tropifd^en ©üb*2lmerita ^auptfäc^lid; baüon 

 unb bem aus i^m gefertigten ©etränf, ^aiwari, leben unb babei 

 bicf unb fett Werben. Qn $ene§uela ift ßaffaoabrob bei 3fteid) 

 unb 2lrm baS beliebtefte unb Wirb in jeber Haushaltung, befon= 

 berS auf bem Sanbe, täqüi) genoffen; auf Reifen ift eS, in ©tüde 

 gebrochen, fefyr gut gu tranSportiren unb fyält fidj), t>or geucfytig* 

 feit behütet, eine lange Qdt, befonberS Wenn eS gu biefem Qtozät 

 Dörfer nocfy geröftet wirb. ES bilbet in $enepeta felbft einen 

 bebeutenben §anbelSartifel, ber üom £anbe nadfj ben ©täbten 

 üerfauft, einträglichen (Gewinn bringt. 



2lußer ber giftigen 2)uca, in $enepela „Yuca amarga" 



