Vergessene Gemiise. 



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auch fur sehr kleine Betriebe sich anbauen lassen, weil selbst ganz kleine 

 Mengen Saat, und wenn es sich nur um einen Essloffel voll handelt, fur den 

 Bedarf des Kleingartners sehr wohl recht lohnen konnen. Hirse quillt im 

 Topf ausgezeichnet, und wenn es sich nur um ein paar Festgerichte zu Neu- 

 jahr oder zu Ostern handelt, so ist damit ja viel geschehen, besonders auch 

 fur die Volkskunde, die uns nachweist, dass Hirse bis in die letzten Jahr- 

 hunderte und Jahrzehnte hinein das allgemeine Festgericht in Deutschland 

 gewesen ist, fur Hochzeit und Begrabnis so gut wie fur die hohen Volksfeste. 

 Der Reis hat den Hirse fast iiberall erst verdrangt, nicht etwa durch seine 

 Billigkeit, sondern durch seine Bequemlichkeit fur Haushalt und Kuche, weil 

 die Frauen den Reis geschalt in die Hande bekamen, den Hirse aber selbst 

 ausstossen mussten. 



Die Alte Welt, die ja wissenschaftlich lateinisch sprach, hatte fur 

 das, was wir Gemiise nennen, ein Wort leg um in a, von dem 

 wir jetzt eigentlich nur noch als Ableitung das Wort: Leguminosen 

 brauchen, unter denen wir nur die Hiilsenfriichte im engeren Sinne 

 verstehen. Die Alten aber unterschieden nach dem Wortsinn einmal 

 die Friichte, die der Acker brachte, die Cerealien, also die Gaben 

 der Ceres, die man mit der Sichel schnitt, und die legumina von legere- 

 sammeln, die Sachen, die man mit der Hand sammelte, obgleich sie doch 

 wahrscheinlich auch schon Erbsen und Bohnen mit der Sichel geschnitten 

 haben, wenigstens im Grossbetriebe. Mir ist das aber eine liebe und wert- 

 volle Erganzung meiner Vorstufe der Pflanzenkultur : des Sammelbetriebes. 

 Das deutsche Wort: Gemiise aber deutet auf das M u s , was man isst, und 

 macht uns darauf aufmerksam, dass in der alteren Zeit und gelegentlich in 

 einfacheren und zuriickgebliebenen Gebieten wie Schottland, Norwegen, 

 Russland und anderen, ein ganz wesentlicher Teil der Nahrung des Volkes 

 auch heute noch durch diese ja ausserordentlich einfache Form der Zu- 

 bereitung durch das M u s gebildet wurde. Es hat sich nun herausgestellt, 

 dass dies Mus fur die Ernahrung unleugbare Vorteile vor den fortge- 

 schritteneren und feineren Zubereitungsarten gewahrt. Was die Kuche „ge- 

 reinigt" nennt, also zum Beispiel wie Backer und Zuckerbacker vom Mehl 

 sagen wiirden, das ist eben vielfach fur die Nahrung durch ein Verfahren zu- 

 bereitet, das wertvolle Stoffe beseitigt, die zum Beispiel fur das Haus wichtig 

 sein konnen, weil der jugendliche Organismus der Kinder zum Aufbau 

 allerlei Substanzen mit Vorteil verwenden kann, die das gereinigte Mehl ihm 

 iiberhaupt gar nicht bietet, die vielmehr in die Kleie kommen. Wir werden 

 daher wahrscheinlich danach streben, dass, wie iiberhaupt die Ernahrung 

 der Jugend unter den bestmoglichen Verhaltnissen in der nachsten Zeit 

 eine grosse Rolle spielen muss und wird, so auch in unserer taglichen 

 Nahrung das Mus als die ausgiebigste und gerade nach dieser Seite hin auch 

 bekommlichste Ernahrung wieder in den Vordergrund geschoben wird, 

 wahrend sonst in der letzten Zeit zum Beispiel beim Weizenbrot eine sehr 

 ubertriebene Verfeinerung, die gelegentlich bis zu dem jedenfalls in unseren 

 neuen Verhaltnissen ganz unzulassigen Satz von 40 Prozent und dergleichen 

 mehr an Verlust fur die menschliche Nahrung ging, als ein Fortschritt an- 

 gesehen wurde. 



Wir brauchen ja jetzt jedenfalls den Ausdruck Gemiise fiir eine ganze 

 Reihe von Speisen, die wir nicht gewohnt sind, als Mus zu essen. Ich kenne 



