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Vet gessene Gemiise. 



aber noch keine Untersuchung, die uns diese Unterscheidung so begreiflich 

 erklart, wie ja iiberhaupt fur die Geschichte der Nahrung bis dahin in der 

 deutschen Wissenschaft und anderswo auch eigentlich ganz unverstandig und 

 unverstandlich wenig geschehen ist. 



Jedenfalls verstehen wir hier unter Gemiise keineswegs nur solche 

 Speisen, die als Mus gegessen werden; ich brauche in dieser Be- 

 ziehung nur an unsere Ruben, junge Erbsen, Spargel und griine Bohnen zu 

 erinnern. Aber ich muss als Geschichtskenner auch gleich dazu bemerken, 

 dass die altere Zeit iiberall die Musform entschieden vorzog. Zum Beispiel 

 wurden Erbsen und Bohnen in der alteren Zeit wahrscheinlich nur reif und 

 dann iiberwiegend nur als Mus gegessen. 



Aber auch von den Blattgemiisen werden wir die musartige Form in der 

 alteren Zeit wohl annehmen mussen, und so auch fur die spinatahnlichen, 

 die wir ja in Wiederholung der alteren Zeit wahrend des Krieges vielfach 

 als Mus gegessen haben. 



Einen eigenartigen Uebergang von den Wildgemiisen zu den Kultur- 

 pflanzen vertritt unser Sauerampfer. Vor dem Kriege schieden sich, 

 wie in so vielen Beziehungen in der Art und Weise die Speisen zu bereiten, 

 Norddeutschland und Siiddeutschland auch hier beim Sauerampfer scharf. 

 Norddeutschland liebte ihn sehr, zog ihn deshalb im Garten. Siid- 

 deutschland schatzte ihn nur als ein Gemiise des allerersten Friihlings und 

 sammelte ihn als Wildgemuse auf trockenen Hiigeln und an anderen Stellen. 

 Wahrend des Krieges haben dann auch wir im Norden vielfach Sauerampfer 

 sammeln mussen bei der ungeheueren Teuerung und den grossen Quantitaten 

 Gemiise, die wir verbrauchen mussten. Mittlerweile hat aber ein Schweizer 

 Botaniker (Brockmann-Jerosch, H., Vierteljahresschrift der Naturforschen- 

 den Gesellschaft, Zurich, Jahrgang 62, 1917, S. 98 f.) darauf aufmerksam ge- 

 macht, dass eine bisher stark iibersehene und vernachlassigte Form von 

 Ampfer wahrscheinlich eine der alleraltesten Gemiisearten darstellt, denn 

 wenn dieser Ampfer, der auf den Graubiindener Alpen oft ausgedehnte 

 Flachen besonders unterhalb des Stalles der Kiihe mit seinen Stauden uber- 

 zieht, jetzt sorgfaltig fur die Schweine, die man im Sommer mit den Milch- 

 abfallen der Sennwirtschaft ernahrt, als Winternahrung eingesauert wird, so 

 deutet das nach den sachverstandigen Urteilen derer, die sich mit der Ge- 

 schichte der Nahrung beschaftigt haben, nur darauf, dass diese Pflanze fruher 

 einmal auch fur die menschliche Nahrung so verwendet wurde. 



Ich darf, da diese Kenntnis nicht gerade weit verbreitet ist, am Ende hier 

 gleich einschieben, dass die sprichwortliche Redensart vom Durcheinander 

 wie Kraut und Ruben sich wahrscheinlich nicht etwa auf den Samen oder gar 

 auf eine missverstandene Pflanzung und dergleichen bezieht, sondern in der 

 alten volkstumlichen Form lautet: wie Kohl und Ruben in einer Bettlersuppe, 

 und dann gibt sie ja ein sehr naturliches und kraftiges Bild: denn die in 

 Streifen zerschnittenen grossen Ruben und der feingeschnittene Sauerkohl, 

 die aus verschiedenen Haushaltungen in die lederne Tasche des alten pri- 

 vilegierten Bettlerstandes, den wir noch aus Hebels Geschichte von der 

 Steinsuppe kennen, geschiittet wurden, sind ja nur durch eine mikroskopische 

 Untersuchung wieder auseinander zu finden. Um das hier bei der Er- 

 wahnung des Sauerkohls einzuschieben, kann ich naturlich nur darauf 

 aufmerksam machen, dass unter alien Umstanden fur den Sauerkohl 

 doch wohl die Existenz des Kohlkopfs vorauszusetzen ist, den wir ja 



