103 



auch bei den Romern nicht finden. Die Philologen sind immer noch geneigt, 

 unser deutsches Wort Kohl von dem lateinischen „caulis" abzuleiten, das auch 

 zur romischen Kaiserzeit, also schon beim Horaz, die Bedeutung Kohl auf 

 sich heriibergezogen hatte. Wie ich neulich noch von einem Herrn, der 

 Italien gut kennt, gehort habe, spielt Kopfkohl im eigentlichen Unteritalien 

 schon gar keime Rolle. Und in Rom ist nur Wirsingkohl vorhanden und 

 Weisskohl wird nur fur die Fremden im Winter eingefiihrt. 



Urn nun ein anderes verschwindendes Gemuse zu nennen, mochte ich 

 auf die Pastinake eingehen, die im Altertum jedenfalls noch keine grosse 

 Rolle gespielt hat, weil wir zum Beispiel bei Columella nicht wissen, ob er 

 mit seiner Pastinake nicht die Mohre gemeint haben kann. Bei Karl dem 

 Grossen erscheinen dann beide nebeneinander, Pastinake und Mohre, und im 

 Mittelalter ist die Pastinake auch bei anderen Volkern bedeutend, zum 

 Beispiel bei unsern verehrten Feinden, den Englandern, wo ich von der 

 Existenz der Pastinake fast nur aus dem Gebrauch einer stehenden Rede- 

 wendung: "fine words butter no parsnips! („Schdne Worte machen die 

 Pastinaken nicht fett!") weiss. Wahrend ich fur unsere Zeit nicht weiss, ob 

 die Pastinake noch irgendwie im englischen Volksleben und in der Kuche 

 eine Rolle spielt, habe ich mich dagegen aus einigen verhaltnismassig neueren 

 amerikanischen Kochbuchern iiberzeugt, dass die Amerikanei Pastinake als 

 feines Gericht schatzen, allerdings in Formen, die wir nicht kennen, namlich 

 hauptsachlich in Butter gebraten oder gebacken. 



Fur die Schwarzwurzel hat wohl auch der Krieg sehr viel getan, 

 vorher war sie ja ein nicht zu sehr bekanntes Gemuse, wenn auch manche 

 Leute sie zu schatzen wussten. Dagegen ist die verwandte Weisswurzel, 

 Tragopogon, der Bocksbart, wohl immer noch nicht sehr aus-, 

 gedehnt in der Kultur. Er scheint mir aber auch die Aufmerksamkeit des 

 Gartners zu verdienen und zu lohnen. Wenigstens schatzen die Amerikaner 

 ihn sehr hoch und verwenden ihn in einer etwas eigenen Art. Sie behaupten, 

 dass er ihrer Auster sehr ahnlich ist, die sie zumeist, was ja nicht fiir eine 

 ausgezeichnete Giite spricht, gebraten essen. Sie nennen den Bocksbart 

 wegen dieser Verwendung, wobei die Wurzel auch erst gekocht und gemust 

 und dann gebraten wird, Oyster plant (Austernpflanze), ahnlich wie sie die 

 bekannten Melongenen als Eierpflanze bezeichnen. Ich habe im Laufe des 

 Winters Gelegenheit gehabt und gern genommen, Ihnen eine Riibenart, die 

 auch wohl bald zu den verschollenen gehoren wird, wenn wir uns ihrer nicht 

 annehmen, die Kerbelriibe vorzulegen. Ich bin aber noch nicht in der 

 gliicklichen Lage gewesen, die Zuckerwurzel aufzutreiben, Sium 

 sisarum, von der doch mein alter und siehr verehrter Freund Ascherson 1864 

 noch sagte, dass sie in Garten und auf A e c k e r gebaut wiirde L> ). Wie mir der 

 ja allgemein als Sachverstandiger anerkannte Professor Graebner erzahlte, 

 liegt die Schwierigkeit darin, dass der Same nicht aufgehen will; 

 ganz ahnlich, wie das ja auch der Kerbelriibe zum Vorwurf gemacht wird. 

 Ich sollte aber denken, zu einer Zeit, wo wir so viel Gartner-Lehranstalten, 

 biologische Institute und auch so viel tiichtige und wissenschaftlich strebsame 

 Gartnereibesitzer haben, liesse sich fiir eine Pflanze etwas tun, die auch, 

 wenn sie an dieser Schwache leidet, doch vielleicht eine grossere Zukunft hat. 



Von einer anderen Wurzel habe ich bis dahin aus einer Probe, die mir 

 in meinen jungen Jahren vorgekommen ist, nur literarische Spuren auffinden 



-) Flora der Provinz Brandenburg, Berlin 1864. S. 244. 



