Erster Ausflug der Deutschen Gaitenhau-Gesellschaft. 



153 



darauf, den Sirup moglichst blank zu erhalten, so wird der kochend heisse, 

 halbfertige Saft nochmals durch ein Tuch durchgeseiht. Ein Umriihren ist 

 beim Einkochen nur so weit erforderlich, als dass ein Anbrennen am Rande 



und damit eintretende Karamelbildung verhindert werden soli. Der Gleich- 

 massigkeit halber wurde der Sirup stets auf 36 Grad Beaume, entsprechend 

 66 Gewichtsprozenten, eingedickt. Die ausgeschnittenen und geschnitzelten 

 Ruben lieferten: 



