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Ergebnisse der Kriegskulturen im Palmengarten. 



als Vor- und Nachfrucht und meist auch als Zwischenpflanzung anbringen. 

 Der amerikanische Pfliicksalat wird wie Schnitt- oder Stechsalat behandelt, 

 man verzieht die Pflanzen nach und nach auf 20 cm Abstand, wobei jedesmal 

 ein Gericht zarten Salates gewonnen wird. Die verbleibenden Pflanzen 

 schliessen sich nicht zu Kopfen, sondern treiben am Stengel Blatter, die 

 bis in den Spatsommer gepfliickt werden konnen und einen feinen Salat 

 liefern. 



Die Gartenkresse wachst ungemein schnell, der Samen keimt in 

 zwei bis drei Tagen, und wenn das Kraut etwa 10 cm hoch geworden ist» 

 verwendet man es zu Salat, dasselbe kann mit dem weissen Senf geschehen. 

 Als Milchbuschsalat hat sich der kultivierte Lowenzahn eingefiihrt, der sehr 

 wohlschmeckend ist und haufiger angebaut werden sollte. Die manchem 

 vielleicht nicht behagende Bitterkeit wird den Blattern durch Anhaufeln mit 

 Erde oder Sand genommen. Im Herbst und Winter empfiehlt sich ein Ein- 

 schlag im Keller, wo bei Lichtabschluss ein natiirliches Bleichen vor sich 

 geht. Aehnlich ist es mit dem Zichoriensalat, dazu wahlt man hauptsachlich 

 den grossen Briisseler Witloof. Die Wurzeln werden im Herbst eingeschla- 

 gen, 10 cm hoch mit feiner Erde bedeckt und auf diese ein frisches Diinger- 

 lager von 60 cm Hohe ausgebreitet. Nach etwa vier Wochen bilden sich 

 zarte gelbliche Kopfchen, die den ganzen Winter hindurch verwendbar 

 sind und sowohl gekocht wie als Salat zubereitet vorziiglich schmecken. 

 Ich bin der Ansicht, dass dieser Zichoriensalat hier mehr gezogen werden 

 sollte, es geht viel Geld dafiir in das Ausland. 



Bevorzugte Salate sind die Sommer- und Winterendivien, von ersterem 

 Sachsenhauser selbstschliessender, von letzterem feinkrauser griiner voll- 

 herziger, feinkrauser gelber und breiter vollherziger griiner Eskarol; sie 

 verlangen schon eine sorgsamere Pflege, besonders beim Bleichen. Das 

 Zusammenbinden darf nur an trockenen Tagen geschehen, wenn die Blatter 

 vollstandig abgetrocknet sind, auch empfiehlt sich grosste Vorsicht beim 

 Ueberwintern. Die Blatter der Winterendivien mussen fiir die Zubereitung 

 als Salat fein zerschnitten werden. 



Spinate sind bekannt. Doch ist es sehr erfreulich, dass sich jetzt auch 

 der Neuseelander Spinat mehr eingebiirgert hat, er entwickelt sich zur 

 Sommerzeit, im Gegensatz zu dem echten Spinat oder Binetsch. Es ist 

 empfehlenswert, ihn in Topfen zu Ziehen und dann Ende Mai auszupflanzen. 

 Die Gartenmelde mit griinen und gelben Blattern hat eine Bereicherung 

 durch eine neuere Einfuhrung erfahren, die mexikanische oder Baummelde. 

 Jedenfalls ist die Gartenmelde wegen ihrer Schnellwiichsigkeit sehr zu 

 empfehlen und noch viel zu wenig bekannt. Selbst die wildwachsende, als 

 lastiges Unkraut bekannte Art gibt in jungem Zustande ein feines spinat- 

 artiges Gemiise, das in Norddeutschland ganz beliebt ist. Recht verwendbar 

 fiir Suppen und Gemiise, entweder fiir sich allein oder mit anderen Blatter- 

 gewachsen, ist der Sauerampfer. Ein nicht zu unterschatzendes Gemiise 

 ist der Mangold, Beiftkohl oder romischer Kohl, die jungen Blatter werden 

 wie Spinat, die Blattstiele als Gemiise wie Spargel verarbeitet. Der Lyoner 

 Silbermangold hat die breitesten und wohlschmeckendsten Blattstiele. Zum 

 Ueberwintern im Freien eignet sich nur der Schnittmangold. 



Mit einer ganzen Reihe von Wurzel - und Knollengewachsen 

 sind sehr gute Erfolge erzielt worden, so mit Petersilienwurzel (lange dicke 



