Verschiedenes. 



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Fenchel und dem Duft der Pfeffer- 

 minze charakterisieren konnte. Fiir 

 Essiggurken stellt Dill sowohl im 

 Bliitenstand wie auch als junge 

 Frucht ein wertvolles Gewurz dar, 

 fiir welchen Zweck Fenchel unver- 

 wendbar ist. Im Volksaberglauben 

 betrachtet man Dill als ein Mittel 

 gegen Hexenwesen. 



Hinsichtlich des F e n c h e 1 s, der 

 auch als Kiichengewiirz in Frage 

 kommt, konnen wir vielfach auf un- 

 sere Ausfiihrungen iiber Dill ver- 

 weisen. Der Fenchel (Foeniculum 

 capillaceum), eine einjahrige Pflanze, 

 stammt wie der Dill aus Siideuropa 

 und erreicht eine Hohe von 0,90 bis 

 1,50 m. Wahrend die Stengel beim 

 Dill ziemlich diinn sind, kann dies 

 vom Fenchel nicht gesagt werden. 

 Blatter und Bliiten des Fenchels zei- 

 gen grosse Aehnlichkeit mit denen 

 d|^ Dill. Beim Fenchel sind jedoch 

 die Blattscheiden lang. Einen beson- 

 deren botanischen Unterschied wei- 

 sen jedoch die Friichte des Fenchels 

 gegeniiber denen des Dills auf. Die 

 Fenchelfrucht besitzt einen halbkreis- 

 formigen Querschnitt, der manchmal 

 von hornformiger Kriimmung ist. Die 

 Lange der Frucht betragt 4 bis 7 mm 

 und die Breite 3 bis 3K» mm. Auch 

 der Geruch bildet ein deutliches 

 Unterscheidungsmerkmal. Fenchel 

 riecht etwas widerlich siiss aroma- 

 tisch. In Italien isst man die jungen, 

 zarten Stengel vom sogenannten 

 Florentiner Fenchel roh; eine andere 

 Sorte, der Bologneser Fenchel, bildet 

 iiber der Erde eine dickfleischige 

 Knolle, die sellerieahnlich siisslich 

 und aromatisch schmeckt und als 

 Gemiise gegessen wird. 



Die Hauptbedeutung des Fenchels 

 diirfte jedoch auf medizinischem Ge- 

 biet liegen, wo er eine vielseitige 

 Verwendung gefunden hat. Fenchel- 

 tee wirkt giinstig gegen Brustleiden 

 und Erkaltungen; mit Johannisbeer- 

 saft versiisst ist er ein ausgezeichne- 

 tes Mittel gegen Husten. Fenchel- 

 wasser ist gut zum Gurgeln und aus- 

 gezeichnet als Augenwasser bei 

 Augenschwache. Fenchel in Verbin- 

 dung mit Rhabarber gibt einen niitz- 

 lichen Magentee. | 



Als eines der feinsten Kiichen- | 



gewiirze haben wir den Estragon ' 



anzusprechen, der den Geschmack | 



des Gurken- und Tomatensalats vor- i 

 trefflich hebt, auch ausgezeichnete 



Dienste beim Aromatisieren des 

 Essigs leistet. Der Estragon (Arte- 

 misia Dracunculus) ist eine 0,60 bis 

 1,20 m hohe Pflanze, als deren Heimat 

 Sudrussland und das siidliche Sibirien 

 zu gelten haben. Die Pflanze bildet 

 dichte Biische mit oben verzweigten, 

 reich beblatterten Stengeln. Die ganz- 

 randigen, lanzettartigen Blatter be- 

 sitzen eine Breite von 3 bis 5 mm und 

 eine Lange von 3 bis 5 cm. Die un- 

 scheinbaren Bliiten von weiss^gelb- 

 licher Farbung sind Kopfchenbliitler. 

 Als Gewiirz dienen die griinen Sten- 

 gelspitzen und Blatter. Bei uns lasst 

 sich die kultivierte Pflanze nur durch 

 Teilen der Stocke vermehren, was im 

 August geschieht, da die Bliiten bis- 

 her bei uns unfruchtbar geblieben 

 sind. Aus den jungen Spitzentrieben 

 lassen sich im Friihjahr krautige 

 Stecklinge herstellen, die man im 

 Sandbeet zur Bewurzelung bringen 

 kann. Im iibrigen ist der Estragon 

 in der Gartenkultur in bezug aut 

 Pflege nicht anspruchsvoll, lediglich 

 alle drei bis vier Jahre sind die 

 Stocke zu teilen. Versuche, Estragon 

 aus russischem Samen zu ziehen, 

 waren nur teilweise erfolgreich, da 

 die in dieser Weise gezogenen Stocke 

 im Aroma gegen die anderen erheb- 

 lich zuriickstanden.— Schatzenswerte 

 Dienste leistet uns das B o h n e n - 

 kraut, auch Pfefferkraut ge- 

 nannt, welches den Schneidebohnen 

 erst die richtige Wiirze verleiht. Das 

 aus Siideuropa stammende, einjahrige 

 Bohnenkraut (Satureja hortensis) 

 wird etwa 30 bis 45 cm hoch. Der 

 astige, diinne Stengel ist vielfach von 

 rotvioletter Farbe und mit sehr kur- 

 zen Haaren bedeckt. Die 2 bis 3 cm 

 langen, ganzrandigen Blatter haben 

 die Form einer schmalen Lanzette; 

 auf den Blattern sitzen scheibenfor- 

 mige Oeldriisen. Das Blatt fiihlt sich 

 weich an und ist glanzlos. Die kleine 

 Bliite ist ein Lippenbliitler von weiss- 

 violetter oder blaulichweisser Farbe. 

 Getrocknet biisst das Bohnenkraut 

 sein feines und starkes Aroma kaum 

 ein, so dass man dieses Gewiirzkraut 

 auch im Winter jederzeit zur Ver- 

 fiigung hat. 



Dr. P. Martell. 



Berichtigung. 



In Heft 23/24, Jahrgang 1915, auf 

 Seite 402 wird behauptet, dass 

 die Gattung T e c o m a in der 



