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jeune plant trois semaines après le semis sur ados bien terreautc à bonne 

 exposition où on l'y laisse hiverner, voilà pour l'Algcrie; mais à iVimes 

 l'hiver s'y fait assez sentir pour néees«iter l'abri de ehàssis vitrés ou de 

 cloches de verre, ou tout au moins de bons paillassons, car le Chou-fleur 

 ne supporte pas plus de 4 degrés de froid et il faut non-seulement pré- 

 server le plant de la gelée, mais il faut encore le faire prospérer de telle 

 sorte qu'il puisse être fort et vigoureux lorsque les fortes gelées ne sont 

 plus à craindre, c'est-à-dire vers la fin de février, époque à laquelle il 

 convient de le mettre en place. On choisit pour le planter la meilleure 

 terre du jardin, qui doit être bien ameublie et copieusement fumée; 

 les plants levés en mottes sont plantés en lignes de façon à ce qu'ils 

 soient distancés de i mètre les uns des autres en tout sens; on peut, si 

 on veut, planter un rang de laitues entre les lignes pour tirer parti du 

 terrain, on bine fréquemment, et on arrose avec d'autant plus d'assi- 

 duité que la saison se montre plus sèche; ce dernier point est important, 

 car les Choux-fleurs qui ont souffert de sécheresse au printemps ne 

 donnent aucun résultat satisfaisant. 



Une partie des plants marquent leurs pommes avant d'avoir atteint 

 à leurs dimensions normales ; il faut les arracher à mesure qu'on les 

 aperçoit, car ils ne peuvent produire de bonnes graines; mais la plus 

 grande partie réussira bien si la culture est bien conduite, et fournira 

 en mai des Choux-fleurs qui ne laisseront rien à désirer sous le rapport 

 de la belle apparence et de la qualité. Ils constitueront dans cette saison 

 un produit d'autant plus estimé qu'il ne peut avoir de concurrence, les 

 Brocolis ayant à cette époque disparu sans retour. Mais je dois dire 

 que ce résultat est d'autant plus difficile à obtenir, que l'on est plus 

 éloigné des climats où le printemps est doux, calme et un peu humide, 

 et que la région méditerranéenne, avec ses journées brûlantes, suivies 

 de coups de vent impétueux et glacials du nord, avec ses myriades d'in- 

 sectes et sa sécheresse perpétuelle, convient peu à ce genre de production ; 

 aussi ne parvient-on à l'y obtenir qu'au prix de soins excessifs de tous 

 les instants. Maintenant supposons que l'on soit en possession de beaux 

 Choux-fleurs, on choisira parmi ceux-ci pour porte-graines , ceux dont 

 les pommes seront le mieux faites, dont le grain sera le plus serré et 

 le plus fin, et dont le pied sera le plus court; on continuera de lui 

 donner les soins de la bonne culture , et bientôt leurs pommes se défor- 

 meront et s'élargiront, une partie des tiges florifères qui les composent 

 monteront, se ramifieront et donneront naissance à une grande quantité 

 de fleurs jaunes auxquelles succéderont des siliques contenant plus ou 

 moins de graines qui mûriront en juillet. On fera la récolte des graines 

 lorsque les siliques seront devenues jaunâtres, un peu avant leur dessi- 

 cation, en arrachant la plante toute entière que l'on portera sur un 

 grenier où les graines achèveront de mûrir et de se sécher. 



La graine de Choux-fleurs , lorsqu'elle est bonne, est de couleur et 



