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Car, Français, hommes éminemment inconstants et capricieux, remar- 

 quez combien vous êtes inconséquents dans votre conduite envers ce 

 chef-d'œuvre potager : vous le proscrivez de vos menus , à moins qu'il 

 ne soit flanqué de quelque succulente perdrix, et cependant à chaque 

 instant, dans vos discours, vous vous plaisez à rendre hommage à ses 

 vertus et à ses qualités sans nombre. 



Vous le déclarez indigne de tout palais bien né, malgré son odeur 

 agréable et son goût exquis, et vous ne pouvez vous empêcher de 

 décorer de son nom toutes choses heureuses, douces et délicates. 



Ne regardez-vous pas comme une heure fortunée et toujours trop 

 longtemps attendue celle où, libres de soucis et de veilles, il vous sera 

 permis de vivre retirés dans votre petite villa, pour y planter vos 

 choux. 



Plus d'un sage , 

 Dans les soupirs , dans les dégoûts, 

 Du bonheur, sur les flots jaloux, 

 Poursuivant la trompeuse image, 

 S'est écrié dans son naufrage : 

 Ah ! si j'avais planté des choux ! 



(Ducis.) 



Qu'entend-on par faire ses choux gras d'une chose quelconque? 

 N'est-ce pas en faire tout ce qu'il y a de plus doux à l'âme et aux sens. 

 « Il vous conseille de faire vos choux gras vous-même de cet homme 

 à qui vous trouvez de l'esprit. » (M"'^ de Sévigné.) 



Trouvez un juron plus gracieux et qui exprime quelque chose de 

 plus joyeux, de plus aimable et de plus mirifique que vertu chou! 

 Ecoutez Molière : Vertu chouj quelle belle taille! Quels beaux yeux, 

 vertu chou ! 



Vous avez créé un petit gâteau friand, délicat, exquis; quel nom lui 

 avez-vous donné? Celui de chou. 



Mais ne savez-vous donc pas que ce légume admirable est l'enfant 

 gâté de la nature; il pousse partout, et c'est ce qu'exprime le savant 

 Ruelle par cette phrase si simple : Nullam terram aversatur. 



Et les femmes, les femmes même! ces anges d'un goût si pur, n'ont- 

 elles pas, dans leurs modes anciennes comme dans leurs modes nou- 

 velles , toujours trouvé moyen d'appliquer ce nom aux plus jolis orne- 

 ments de leur coiffure? Comme si leur tête seule était digne de recevoir 

 quelque éclat de ce brillant végétal. Voyez comme un chou rehausse 

 élégamment le fragile édifice d'une commode. 



Mais il faudrait écrire des volumes pour suivre ce nom charmant dans 

 toutes les acceptions heureuses où il se retrouve. 



Cette modeste crucifère fut cultivée de temps immémorial , et ce qui 

 prouve que les anciens eux-mêmes l'avaient en grande estime , c'est que 

 Chrysippe, Dienchcs et Pythagore ont consacré bon nombre de pages 

 à ses propriétés , tant médicinales qu'alimentaires. 



