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Androcydes disait que celle plante devait servir à désenivrer; aussi 

 la mangeait-on à la fin du repas pour dissiper les effets du vin. Un vieil 

 auteur ajoute que « les choux ôtent tout tremblement et fâcherie que 

 l'excès du vin aurait pu causer, quand ils sont pris à la fin -du repas. » 



Cependant, nous ne pouvons, malgré ce qui précède, oublier le 

 privilège qui place notre plante favorite au rang des excellentes choses. 



Quel est le nom que l'on prodigue le plus dans le doux épanchement 

 d'une conversation amoureuse? Cher petit chou , mon hou petit chou. 

 Quoi de plus tendre, de plus sentimental, de plus cordial même. 



Le jeune élégant, qui montre par une piteuse grimace tout le dédain , 

 nous dirons plus , tout le dégoût qu'il professe pour le fumet du 

 chou, de quel nom qualifiera-t-il l'objet aimé qu'il vient de visiter? 

 S'exposera-t-il à lui donner le nom de tout autre légume? Qu'il essaie 

 parmi les meilleurs : l'appellera-t-il cher petit pois,.... chère asperge? 

 choisira-t-il : raisin,.... fraise? Jamais! nous lui en donnerions mille 

 qu'il n'oserait en prendre un , car le nom de chou est le seul qu'il 

 prononcera. Il n'en est aucun d'ailleurs qui puisse le remplacer, même 

 pour euphonie» 



A-t-on jamais entendu dire par une personne galante : Charmante 

 petite pêche? Beau petit melon ne pourrait pas non plus s'employer 

 comme formule élogieuse. Pourtant voilà des fruits pour lesquels nos 

 gourmands ont une grande vénération. 



Ainsi, c'est donc à ce nom coquet, à ce nom délicieux : cher petit 

 chou, qu'il faut sans cesse recourir quand on veut exprimer quelque 

 chose de bon ou de beau. 



Or, peut-on comprendre qu'un nom si gracieux désigne une chose 

 mauvaise ? 



Aussi n'a-t-on jamais dit que le chou fut mauvais, car on eût blas- 

 phémé; mais il est de bon ton de se servir du nom et de très-mauvais ton 

 de manger la chose. Voilà tout le secret. 



Nous sommes persuadé que les Français reviendront de cette fatale 

 erreur et qu'ils secoueront le préjugé que leur ont légué leurs pères. 

 Malgré tout ce qu'ils peuvent dire, ils aiment le chou, ils adorent le chou : 

 la preuve, c'est qu'ils appliquent son nom à tout ce qui leur plaît. Ce 

 n'est qu'une fausse honte qui les empêche de se livrer à leur sympathie 

 pour ce pauvre proscrit, et il mentent quand ils déclarent la soupe aux 

 choux chose exécrable et bonne à peine pour des goujats, car ils sont 

 tous de force à dire avec cette grande dame de la plus fine élégance : 

 « Je voudrais être portière pour manger de la soupe aux choux. » 



