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Nous recevons toujours le Tamarin à l'état de conserve, avec ou sans 

 sucre, et dépouille de son enveloppe extérieure. Il constitue alors une 

 pulpe épaisse, gluante, d'un brun-noirâtre, contenant des graines irré- 

 gulièrement arrondies, aplaties, brillantes et brunâtres., et entremêlée 

 de fibres nombreuses et résistantes qui la pénètrent de toutes parts. Les 

 fruits du Tamarinier de l'Inde orientale sont ordinairement plus foncés 

 et renferment une plus grande quantité de pulpe que ceux qui provien- 

 nent de l'Amérique; les premiers sont généralement conservés au moyen 

 du sucre, tandis que les seconds, le plus souvent mélangés à un sirop 

 épais, possèdent une saveur plus agréable. Nous ne nous arrêterons pas 

 aux propriétés chimiques du Tamarin, et nous dirons seulement, en 

 passant, que Vauquelin y a trouvé du tartrate acide de potasse, des 

 acides tartrique, malique, et citrique, du sucre, de la gomme, de la 

 gélatine végétale, de l'eau et du ligneux. 



Ce simple énoncé suffit d'ailleurs pour nous montrer que le Tamarin 

 jouit de propriétés nutritives, mais qu'essentiellement il constitue une 

 substance rafraîchissante et laxative. Lorsqu'il est récemment préparé, 

 on en obtient, par sa dissolution dans l'eau, une boisson particulièrement 

 propre à étancher la soif, et c'est surtout ainsi que l'emploient les 

 habitants des deux Indes. Mais sur notre continent, la pulpe de Tamarin 

 est spécialement employée en médecine, et ce, dans les maladies où sont 

 indiqués les acidulés et les purgatifs. On l'associe alors ordinairement à la 

 crème de tartre ou à toute outre substance qui ait un action plus directe 

 sur les sécrétions intestinales. 



Le tamarin nous arrive des Indes orientales et occidentales ainsi que de 

 l'Afrique. Il serait assez difficile de calculer la quantité exacte qui en 

 est importée en Europe : toutefois des relevés faits en Angleterre mon- 

 trent que cette contrée en reçoit environ 100 tonnes, c'est-à-dire 401;604 

 kilogrammes par année. 



L'OLIVIER D'EUROPE, 



PAR LE MÊME. 



Mentionné déjà dans la Génèse, et consacré à Minerve par le peuple 

 le plus poétique de la terre, l'Olivier {Olea eiiropœa, L.) (v. f. 25) est 

 un arbre généralement peu élevé, mais qui, par l'âge et la nature 

 convenable du terrain, peut acquérir des proportions très-considérables. 

 Appartenant à la famille des Oléacées, voisines des Jasminées, il ne 

 peut être jugé d'après les individus rachitiques qui sont cultivés dans 

 nos jardins; c'est en Egypte, en Grèce, sur l'Atlas et sur les coteaux 

 pierreux des contrées méridionales de l'Europe que la force de sa 

 végétation peut se déployer à l'aise et donner lieu à des produits qui 

 sont loin d'être dénués de tout charme. Les rameaux de l'Olivier 



