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Cela n*a rien d'étonnant, la pomme est le fruit populaire par excel- 

 lence ; d'autres peuvent être plus savoureux, peuvent mieux flatter nos 

 goûts, mais aucun ne saurait remplacer les pommes dans les emplois de 

 l'économie domestique et dans diverses industries agricoles. Ce fruit 

 possède, en outre, le mérite d'une longue conservation et d'un transport 

 facile; aussi, les années de disette en ce genre sont une véritable calamité 

 pour beaucoup de personnes, et cette privation est surtout ressentie par 

 le peuple. 



Ces disettes ne sont que trop fréquentes: le pommier planté en haut 

 vent dans les prairies ne subit' aucune taille, on ne peut en aménager la 

 production comme on le ferait en pyramide ou en espalier; il arrive donc 

 qu'à la suite d'une récolte très-abondante, les lambourdes d'un arbre sont 

 épuisées, ces espèces de bourses doivent se reformer et préparer leurs 

 boutons à fruit. Il en résulte Talternat des récoltes, inconvénient attaché 

 plus ou moins aux anciennes variétés. Si l'on ajoute à cette cause la chance 

 des gelées tardives qui détruisent le fruit dans son germe, on s'explique 

 la fréquence des disettes. Les moyens d'y parer seraient la recherche de 

 variétés moins sujettes à l'alternat, et la préférence à donner, toutes 

 choses égales d'ailleurs, aux variétés dont la floraison est tardive, telles 

 que les reinettes dites court-pendus, la calville des prairies et quelques 

 autres. 



L'emploi des pommes dans l'économie domestique est trop connu pour 

 en parler ici; on sait également que ce fruit est indispensable à diverses 

 professions, telles que les pâtissiers, les confiseurs. Il n'en est pas de 

 même des emplois industriels de la pomme, et ils sont assez nombreux 

 et moins connus: on en retire d'excellent vinaigre d'un usage général en 

 Belgique, où il existe jusqu'ici peu de vignobles et par conséquent peu 

 de vinaigre de vin ; on en obtient du cidre. Par la dèssication, ce fruit 

 se conserve indéfiniment et devient une denrée commerciale. Il en est de 

 même des sirops et poirées , que l'on fabrique en très-grande quantité 

 dans nos provinces méridionales, et qui donnent lieu à un commerce 

 assez important à l'intérieur et pour l'exportation. Ces fabrications ont 

 généralement lieu sur place, dans le sein des familles de cultivateurs, 

 auxquelles ces petits travaux procurent du confort et des ressources qui 

 ne sont pas à dédaigner. 



En indiquant ci-après les variétés du pommier qui méritent le mieux 

 la culture, nous devrons donc considérer, non-seulement la bonne qua- 

 lité et la fertilité de chacune d'elles, mais en outre son aptitude aux em- 

 plois industriels et culinaires. 



Dans l'économie ou la distribution d'une plantation de verger autant 

 que d'un jardin, il importe de la combiner de manière à avoir des fruits 

 pour toutes les saisons en proportion convenable; un petit nombre pour 

 l'été et l'automne, époques de l'année riches en fruits à noyaux et à 

 baieS; plus favorables à l'hygiène pendant les chaleurs^ et qu'une sage 



