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nombre de ses variétés^ la facilité de leur conservation et de leur trans- 

 port. 



Néanmoins, si nous considérons que le poirier est l'un des plus beaux 

 arbres à cultiver en haut vent, et que son fruit, bien choisi, est généra- 

 lement reconnu comme ayant une supériorité très marquée sur la pomme ; 

 si nous tenons compte de la plus grande valeur marchande de son bois, 

 comparativement au pommier, qui dans, les terrains humides, est très 

 sujet aux chancres et est en outre ravagé par le puceron lanigère dans 

 un grand nombre de localités, nous devons regretter que le poirier soit 

 relativement peu cultivé dans la plupart des vergers, et nous ne pouvons 

 qu'engager les cultivateurs intelligents et amis du progrès à lui accorder 

 une plus large place dans leurs plantations. 



Dans les contrées montagneuses des provinces de Liège et de Namur, 

 sur la rive droite de la Meuse, le poirier est un peu plus cultivé que 

 dans les autres parties de la Belgique : on y fabrique le poiré, espèce de 

 confiture économique très agréable qui est une grande ressource dans 

 réconomie des ménages, comme provision d'hiver, et qui fait en outre 

 l'objet d'un commerce d'exportation assez lucratif. 



La fabrication du poiré, excessivement simple et facile, mérite d'être 

 plus connue qu'elle ne l'est. Voici comme on procède le plus communé- 

 ment : 



Dans une chaudière contenant dix hectolitres de fruits, on ajoute, pour 

 faciliter la cuisson, 70 à 80 litres d'eau. Après quelques heures d'ébulli- 

 tion, lorsqu'on juge la cuisson arrivée à son point, on extrait le jus au 

 moyen d'une presse. Ce jus est remis dans la chaudière, en y ajoutant 

 environ un hectolitre de poires crues , pelées, nettoyées et coupées par 

 quartiers. Pendant cette cuisson nouvelle qui donne de la consistance au 

 mélange, il faut remuer le frait, afin qu'il ne s'attache pas aux parois de 

 la chaudière et ne brûle pas. Un ustensile quelconque, un simple bâton 

 même, suffit pour cette opération. Après 9 à 10 heures d'ébullition , le 

 poiré est fabriqué , et il se présente alors sous la forme d'une confiture 

 brune, grenue et semi-liquide. On peut le conserver ainsi pendant plu- 

 sieurs années. Dans les mêmes provinces les poires séchées sont aussi 

 l'objet d'un commerce avantageux. 



Un grand nombre de poires d'automne et d'hiver sont d'un transport 

 assez facile. 'Grâce à la facilité des communications, ce fruit peut appro- 

 visionner les marchés des villes, où il est toujours très recherché, et ali- 

 menter même le commerce d'exportation. 



Une des principales causes qui contribuent à l'abandon de la culture 

 du poirier, tient à ce qu'on n'en connaît, dans nos campagnes, qu'un 

 petit nombre de variétés, et la plupart de qualité fort douteuse. 



Dans l'enquête qui a été faite en 4855 sur nos fruits de vergers, si le 

 nombre des variétés du pommier qui ont été soumises à nos investiga- 

 tions montait à 518, parmi lesquelles, ainsi que nous l'avons fait 



