Verschiedenes. 



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dort wahrend des Jahres drei- oder 

 viermal. Die ausserst zierlichen, 

 schwach iiberneigenden Bliitenahren 

 stehen zu zwei oder drei an den End- 

 spitzen der vorjahrigen Zweige; sie 

 sind etwa 30 cm lang und tragen un- 

 gefahr ebensoviel 5 cm grosse Bliiten. 

 Die fiinf Kelchblatter sind strahlen- 

 artig ausgebreitet und lila gefarbt. 

 Die veilchenblaue Blumenkrone sieht 

 aus wie eine Viola-tricolor^Bliite und 

 tragt einen weissen Fleck. Die Kelch- 

 blatter sind schon mehrere Tage vor- 

 her ausgebreitet, ehe sich die innere 

 Knospe, die Blumenkrone, offnet, 

 und bleiben auch sitzen, wenn die 

 Blumenkrone abfallt. P. volubilis ge- 

 deiht in jedem massig-warmen Hause, 

 stellt keine besonderen Anspriiche 

 an die Kultur und verdient wegen 

 ihres eigenartigen und schonen Blii- 

 tenflors allgemeine Verbreitung. 

 Botanischer Garten, Heidelberg. 



E. B. B. 



Kartoffelgriess. 



In der gegenwartigen fleisch-, fett- 

 und mehlarmen Zeit, so schreibt Frau 

 Schultheiss E. in R., mochte ich jeder- 

 mann empfehlen, von jeder iibrigen 

 Kartoffel soviel wie moglich Kar- 

 toffelgriess zu machen. In meinem 

 Haushalt vergeht kein Tag, an dem 

 ich ihn nicht zu irgend etwas ge- 

 brauche. Mir ersetzt er den Griess 

 zu Suppen, das Weckmehl zu Hack- 

 braten, zu Leber- oder Kartoffel- 

 klossen, ebenso die Wecken zu ge- 

 fiillten Nudeln. Kurz, ich nehme ihn 

 beinahe zu allem. Ich bestreue die 

 Backformen damit, wenn ich meinen 

 Feldgrauen etwas backe, fur Apfel- 

 kuchen, feuchte ihn mit ein bisschen 

 Apfelsaft an und bestreue die 

 Schnitze mit oben drauf, weil es an 

 Rahm fehlt. Ich mische ihn unter 

 iibrigen Kartoffelbrei, wenn ich zu 

 gekochtem Dorrobst einen Kartoffel- 

 auflauf backen will; ja einen guten 

 und billigen Kirschenkuchen habe 

 ich mitihmganz ohne Mehl gebacken. 

 Zu meinem Schnitzbrot auf Weih- 

 nachten nahm ich nur einen Teil 

 Mehl, drei Telle gekochtes Dorrobst 



! und einen Teil Kartoffelgriess, wel- 

 chen ich nach dem Kochen unter d'ie 

 Hutzeln mischte, so dass der Griess 

 die Schnitzbriihe aufsog und er gut 

 angefeuchtet war. Zum Brotbacken 

 feuchte ich mir eine Schiissel voU 

 mit lauwarmem Wasser an; will ich 

 I — man hat ja nur eine Sorte Mehl 

 — Kartoffelbrot backen, so feuchte 

 ich den Griess mit Milch an und gebe 

 ihn nebst frisch geriebenen Kartoffeln 

 schon die Nacht zuvor unter den 

 Vorteig und strecke somit mein Mehl 

 ganz bedeutend. Denn nur unter 

 solch sorgsamer Vermehrung des 

 mir laut Brotkarte zustehenden Mehls 

 kann ich so reichen, dass fiir meine 

 vier eigenen Feldgrauen und auch fiir 

 I andere mir etwas ab und zu zu 

 Honigbrotchen fiir diese iibrig bleibt. 

 i Ich bereite den Kartoffelgriess schon 

 ; 1/4 Jahre, kann ihn also aus eigener 

 i Erfahrung in jeder Hinsicht empfeh- 

 len. Alle angehackten oder schad- 

 haften oder iibrigen Kartoffeln wer- 

 den oft topfweise gesotten, dann 

 einen Tag erkalten gelassen, dann ge- 

 i schalt, mit der Reibmaschine gerie- 

 I ben und auf ein weisses Papier ge- 

 ' streut, welches man vorher auf eine 

 j kleine Holzhurde oder ein Back- 

 I blech gelegt hatte. Dann stellt man 

 alles in einen Bratofen im Herd oder 

 auf den Zimmerofen. Im Herd muss 

 eine Tiirspalte offenbleiben. Nach 

 i einiger Zeit wendet man das Gerie- 

 bene um und nach kurzer Zeit ist es 

 I dann schon gelb wie Ei und hart. 

 ' Dann kann man es mit dem Wellholz 

 I feindriicken oder, noch besser, in 

 einer Kaffeemiihle mahlen. Es gibt 

 dann den schonsten Griess, welchen 

 ! ich auch zum Panieren von Fleisch- 

 1 stiicken oder auch an Stelle von 

 i Semmelmehl zum Fiillen von Ge- 

 fliigel Oder Krautwickel oder gefiill- 

 ten Kartoffeln verwenden kann. Die 

 Krauter und Gewiirze nimmt man 

 wie sonst, nur anstatt des Weck- 

 mehls nimmt man Kartoffelgriess, 

 doch darf man nie versaumen, ihn 

 i vorher mit Wasser oder Milch an- 

 I zufeuchten. Sch. 



