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Unterwirft man ein Blatt — sehr 

 schon gelingen solche Versuche mit 

 den Blattern der indianischen Kapu- 

 zinerkresse und der Bohne — zu 

 verschiedenen Tageszeiten dieser Jod- 

 starkeprobe, so ergibt sich an einem 

 klaren, sonnigen Tag, dass das Blatt 

 bei Sonnenaufgang keine, mittags 

 massig viel und am spaten Nach- 

 mittag Oder gegen Sonnenuntergang 

 sehr viel Starke enthalt. Mit anderen 

 Worten: je langer das Blatt besonnt 

 war, desto starkereicher wird es. 

 Wahrend der Nacht wird die Starke 

 in Zucker umgewandelt und wandert 

 m dieser Form aus dem Blatte nach 

 solchen Orten aus, wo Baustoff fiir 

 Wachstum gebraucht oder wo Starke 

 in Reservestoffbehaltern: Knollen, 

 Zwiebeln, Fruchten und anderen auf- 

 gestapelt wird. In warmen Sommer- 

 nachten geht diese Entstarkung so 

 glatt vor sich, dass das abends sehr 

 starkereiche Blatt fruh morgens von 

 Starke ganz befreit ist. Das Blatt hat 

 daher bei Sonnenaufgang viel weniger 

 Trockensubstanz als bei Sonnenunter- 

 gang; es ist morgens leichter, abends 

 schwerer. So wog trocken in einem 

 bestimmten Versuche 1 qm Blatt- 

 flache vom Kiirbis am Abend 59 g 

 und am Morgen nur 51 g; der Unter- 

 schied betrug also 8 g. Um so viel hat 

 sich die Trockensubstanz wahrend 

 der Nacht durch Auswanderung der 

 Starke vermindert. 



Die Folgen fiir den Gemuseschnitt 

 ergeben sich daraus von selbst. 

 Wenn das Blatt morgens verhaltnis- 

 massig arm an Nahrstoffen ist und 

 die Starke wahrend des Tages infolge 

 der Besonnung bis zum Abend fort- 

 wahrend zunimmt, so empfiehlt es 

 sich, Salat, Spinat, Kohl, Sauer- 

 ampfer, Gartenmelde, Mangold, Gar- 

 tenkresse, Brunnenkresse und Ra- 

 punzchen nicht morgens, sondern 

 nachmittags zu ernten. Es gilt dies 

 insbesondere dann, wenn einzelne 

 Blatter geschnitten werden, schon 

 weniger, wenn ganze Sprosse wie 

 beim Salat oder Spinat geerntet wer- 

 den, da ja ein Teil der aus den Blat- 

 tern auswandernden Stoffe in den 

 gleichzeitig mitgeschnittenen Stengel 



einstromt und hier verbleibt. Aber 

 auch hier wurde ein Teil der Starke 

 beim Schneiden am Morgen verloren 

 gehen, weil er wahrend der Nacht in 

 die Wurzel wandert und diese nicht 

 mitgeerntet wird, sondern im Boden 

 verbleibt. 



Dem Gemiisegartner kann es von 

 seinem Standpunkte ganz gleichgiiltig 

 sein, wann er erntet. Er wird das 

 Blattgemuse — denn nur um dieses 

 handelt es sich ja bei unserer Betrach- 

 tung — schneiden, wann es ihm am 

 besten passt, denn er erhalt ja fiir 

 seine Ware denselben Preis, gleich- 

 giiltig, ob er sie vor- oder nachmittags 

 geerntet hat, da man es ja dem Ge- 

 miise nicht ohne weiteres ansieht, ob 

 es reicher an Trockensubstanz ist 

 oder nicht. Fiir den Kaufer aber ist 

 die Sache durchaus nicht ganz gleich- 

 giiltig, weil das nachmittag ge- 

 schnittene Gemuse gehaltvoller und 

 an Nahrstoffen reicher ist als das 

 morgens geerntete. 



Es ware sehr erwiinscht, wenn 

 die hier behandelte Frage bei ver- 

 schiedenen Gemiisearten noch ge- 

 nauer wissenschaftlich verfolgt und 

 durch genaue Analysen festgestellt 

 wiirde, wie sich die Chemie des Blat- 

 tes namentlich in bezug auf Kohle- 

 hydrate (Starke, Zucker usw.) und 

 Eiweiss im Laufe des Tages andert. 

 Solche Untersuchungen haben auch 

 eine grosse Bedeutung fiir gew:is5e 

 Genussmittel und Farbstoffpflanzen, 

 z. B. die Indigopflanzen. Es kommt 

 da auf die wiinschenswerten Stoffe 

 an. Ist der Tee morgens gepfliickt 

 i besser, als wenn er abends gepfliickt 

 1 wird? Wann soil das Tabakblatt 

 I geschnitten werden? Da das Blatt 

 ! abends sehr starkereich ist, die 

 j Starke aber fiir den Rancher ein 

 I blosser Ballast ist, so wird sich beim 

 I Tabak der Abendschnitt, im Gegen- 

 I satz zum Blattgemiise, wahrschein- 

 I lich nicht empfehlen, doch sind dar- 

 uber noch genauere Untersuchungen 

 I notwendig. 



i So zeigt es sich wieder, dass die 

 i Wissenschaft der Praxis in ganz all- 

 i taglichen, aber leider noch wenig 

 j beachteten Din&en wertvolle Winke 

 ' zu geben vermag. 



