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5tu6 btefen ()ier nur angebeuteten *iputtften iüirb man leidet ermeffen f6n^ 

 nen, tüelc^er Umfang nnb tüelc^er 9^eid;t^um i)on ^enntniffeu, namentüd^> au(^^ 

 in natumtffenf(^aftUd^en unb (^emifc^en gackern, einem rationeUen betriebe 

 beö 2BemBaue0 erforberHi^ finb; um nun baju 3U gelangen nnb bte einem 

 rationellen -Q3etrieBe entgegenfte^enbe §inberniffe bleibenb Befeitigen in fönnen, 

 tft gunä(^ft eine angemeffene $Reg(nng ber 2Öeinbanber^ä(tni[fe, fovoie bie (5r^ 

 rtc^tnng imb ^efbrbernng bon fo^(^^en 5lnftaUen erforberüc^, in nnb bnrc^ tüetcbe 

 ber Weinbauer fic^ bie erforberlic^en rationellen ^enntniffe ertoerben fann. 



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^iDer Seinbau tft ni(^t [0, h3ie manche anbere (Suttnrart befc^affen, bie, 

 toenn fie nic^t taugt, in furjer ^dt n^ieber oerlaffen unb buvd^ eine anbere 

 erfe^t toerben fann, fonbern er gehört 3U ben nad^'^altigen , ftabiten (Sutturen, 

 bie, tüenn eine Einlage einmal gemacht ift, nic^t fogleii^ toieber berfaffen, ge- 

 änbert ober oerbeffert iüerben fann, fonbern fo lange beibehalten toerben muß, 

 bi§ ber Sßeinberg gealtert ift unb eine neue Einlage erforbert, ba'^er aud^ 

 ^erbefferungen , bie bon ber hergebrachten ^ehanblung^toeife abn^eic^en, nur 

 mit ber größten 33orficht eingeführt n)erben bürfen. 



^er SÖeinbauer fann jeboch ebenfoiDenig, n)ie jeber anbere 'ißrobujent, 

 toenn er burd^ ben 9J?inbern)erth feinet ^robuft^ nid^t bebeutenben (Schaben 

 teiben wili, angemeffenen, bnrc^ bie ^ßt^berhättniffe gebotenen ^Serbefferungen 

 entgegenftemmen , oietme^r muj er bafür forgen, baj fein '53robnft ftet^ eine 

 gefuc^te unb beliebte Saare ift. 



©er Setngefchmad ^^at fi(h gegenüber bon bemjenigen in ättern Reiten 

 babnrch toefentM; beränbert, bag bie (Sonfumtiou ber alten abgelegenen Seine 

 bebeutenb abgenommen unb fid^ jüngeren, füjen, ))ifanten Seinen ^ugetoenbet 

 hat, aud/ n3itt man h^i^f^S ^^ti^e an^ blauen unb Ujeigen Xranben gewonnene, 

 fogenannte ©(^itterioeine, burd^ n)etd^e baö S^^^^ ^-^'^ S^tne ber toeigen S^rau^ 

 ben burd^ bie §ärte unb ba^ §erbe ber blauen 3^rauben oerbedt n)irb, fon^ 

 bern man toiH Seine oon beftimmter garbe, toeig ober roth, nnb burd^ bie 

 aud^ für ben (Baumen ein beftimmter ^h^^^^^^^ au^gebrüdt totrb. 5Iud^ h*^^ 

 t)urch bie bebeutenbe Sonfumtion oon -^ier, Obftmoft unb Kaffee nid;t nur bie 

 Seinconfumtion im 51tlgemeinen bebeutenb abgenommen, fonbern ber ®efd;mad 

 hat fid; baburd; aud^ fehr oeränbert, inbem bie herben, fauren, h^ivten Seine 

 fetten Liebhaber mehr finben, fonbern h^")^tf^i<h^i<h ^^^^ fü6^, mitbe, 

 fladere (bünne) unb bod^y geiftreic^e Seine oerlangt toerben. 



!Damit nun btefer burc^ fichere unb nai^h^^^iS^ S3erbefferungen 



be§ Seinbaueö erreicht toirb, follte 3unäd^ft für eine angemeffene ^Reglnng 

 beffelben auf jeber WaxtmQ geforgt toerben nnb ^toar; 



