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©exte 



2. S)a§ 3*'''^'^^^*'*-''^ '^^^ Sraubenbeere. 



a. 3)a§ ,3^^*^^'ii^^^^ ^^^^ Hammen .... 360 

 b S)a§ ß^^'i^^'"^^^ ^^'^"^ i^ämme ..... 36.2 

 c S)ie ^e^anblung unb 2(ufBeit)a&rung ber jerbrücfteu ^^raii&enbeere 372 



3. S)a§ ÄVttern be§ ®etnmofte§. 



a. ^ie 5?eaerl;äujer .373 



b. S)ie ^reffen . 375 



aa, JDte ^aum- (.§eBe^) ^reffen (Sorfeln) . . . 376 

 bb. S)ie Äaftem ©d^raitben- ober Sj^inbel^reffen . . 378 

 cc. Sie !^^braiilifcf;en 9]reffen 2(rt be§ ^reffenS . . SSO 



4. ©rjeugiing lier^dfuebener ©attungen s?on 3Betnmoft, ^vrüfung 



auf QuaUtät .... ... 381 



5. S)ie ©äl^vung be§ Sßeinmofte? 



2(agcmetne ©runbfä^e *• .389 



a Sie @äf)dofa(c . . . . . . . 394 



b. Sie 6älf)rgefäffc ... .... 397 



c. Sie 2(rt ber Öäl^rung. 



aa. Sie Öjärjrung an ben 2;rebern .... 400 



bb. Sie (i5äl;rung oI;ne bie 2;rel6er .... 402 



cc. Sie Gntfd^leiiTtung ...... 403 



dd. Sie offene iiub üerftfjfoffene ©öbning . . . 407 



d. Sie ©äl^rung beö ittei^en aBeine ..... 410 



e. Sie (Sä^rung be§ rotl^en äßein§ .... . 412 ♦ 



f. UeBer ba§ 2lufl^ören nnb bie Untevbrüdtung ber ßKi^rung . 416 



XIII. S)ie ^ZeBemtu^itugeit. 



1. an SauB unb .^eb^ols 418 



2. MfdjnittUnge . 419 



3. Sie XrauBenferne ... . ... 419 



4. Sie SBeintreBer . . 420 



5. Sie SBeinl^efe . . . . . . . .420 



G. Sie Slnl^flangung bon S^eBengetoäd^fen .... 421 



XIV. ^te :^e~^anb(uug bce 3Beiu^ im ^^e(Iei\ 



3m 2(Ugemeinen 421 



1. Sie 5?eEereinridf}tung ..... . . 422 



2. Sie Raffer .424 



3. Sa§ 3lBlaffen be§ SBein^ unb beffen 33eBanbtung Der, bei unb 



nac^ bem 2tBlaffe .427 



4. qseftanbtbeire beg 3Öein§, ^Prüfung ber Qualität . . 434 



