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a, ^ie «Saiter^ ober (^rün^gäulniß tritt ein, wmw jur ^eit, iüo bte 

 Xraiiben beere ermac^fen unb erlt^eid^en beginnen, anf>a(tenbeö 3^egentr>etter 

 mxtxitt inib baburd) ha^ Saffer, ba^ jtDifcben bie -^eere einbringt, ni(^)t ab^ 

 trocfnet, fonbern bie gäutni^ einzelner ^eerc unb jute^t ber ganzen XranBe 

 berantvigt. ©ofd;e unreif gefautten ^eere bleiben fauer unb fd^aben ba^er 

 ntdbt nur t^er Qualität beö Sein^ unb berminbern bie Quantität, fonberu' 

 geben ibru and) einen unangenel^nten, fanren, tüibrigen (Bt\ä)mcd ober mad;en 

 t^n gan^ ungeniePar, n»enn biete |oi(^e Trauben ;iu bem Seine fommen. 

 Säutnii^ ftettt fic^ batber unb nai^t^eitiger ein in niebern Sagen mit füttern 

 ober faltem, maffer^attigen l^e^m* unb S^^onboben ai^ auf luftigen §ö^en 

 mit trocfenem ^Banh^ ^ergel= (tie§^) ober fteinigem ^oben. ^an fud^t ber^ 

 fetben jn begegnen burd; Stiften ber D^ebftöde mittelft ftarfem ^2lu0brec^en ber 

 iiberftüffigen ^Triebe unb glätter , befonberg; am untern X^>ei^e ber «Stöde, 

 beim Ueber^uen unb 5lugbrec()en (3iu§f(üge(n berfetben §. 150, 151), fon)ie 

 burd^ ba0 Sluf^eften ber ^erabl)ängeuben S'^^Wr \i3eld;en fid; Xrauben 

 beftnben, tüoburd; baö fd^netlere SIbtrodnen unb bie Steife berfetben beförbert 

 tDirb. 3ft aber bie I'ranft?eit einmal bor^anben, fo ift eö ba0 3^^<^^ii^^6i3p6r 

 n)enn man bie angefaulten Sl^eile ber STranben au0fd;neibet (au^beert), ober 

 bei ftarfer gäulnig bie ganje -rranben abfd^neibet unb biefelben, je md} bem 

 borangegangenen ®rabe ber D^eife cnttüeber jum ^ikd^iüein. ober jnm ^rannt^ 

 iüeinbrennen bermenbet» 3^ebenf alls^ muffen fold;e Xrauben bei ber eigentlichen 

 Sefe forgfältig au§gef(^ieben unb bürfen ntd)t mitben übrigen bermifd)t n^erben. 



b. 1)k (Sü6* and) trodeue gä^t^^ij^ unterfcbeibet ficl^ bou ber fauren ba^ 

 burd;, ba§ bei berfetben bie 3iJ^erbitbung in ber Traube bereite fo mit bor^ 

 angefc^ritten ift, ba^ ber (Saft nidjt mel)r fauer, fonberu füg f^medt, man 

 mug begn)egen, befouber^ bann, ^r>eun bie Steife ber Xrauben fcbon ^iemlid) 

 borangefd)ritten ift, jtoifd^en @auer* unb @üf3fäulni5 genau unterfd^eiben, ba 

 eine noc^ md)t gan^ ausgereifte Xraube immer noc^ (Säure befiel unb ba^er 

 bem Seine nur fd;abet, u>enu fie mit ben übrigen Xrauben abgelefen unb 

 gemifc^)t toirb. Slugerbem fet^t fid^ an ben fü§gefaulten Xrauben balb (Sc^im* 

 me( an, ber bem Seine einen unangenehmen (Sefc^mad gibt, and? flären fid) 

 Seine, unter tüeld;en fid; ber (Saft bon bieten angefaulten Xrauben befiubet, 

 ^ücuiger gern, ba^er ee^ in bieten gälten fel^r angemeffeu fein tvirb, toenn bie 

 angefaulten Xrauben befonberS gelefen unb ber Sein Durd) bftereö ^^blaffen 

 and) befonberS be^anbelt iDirb. (Sel)r angemeffeu n^irb eS fein, tr^enn man 

 bie angefaulten unb fd;immeligen Xrauben fogleid? nacb ber Sefe auSpregt unb 

 ben Wlo\t in gut eingefc^tüefelte gäffer in teller bringt, nach Der Öefe ber 

 guten Xvauben benfelben aber an ben auSgeipreßten Xrebern berfetben üergäh= 

 ren läfii, ^yoburch nic^t nur ber Sd^immelgefd^mad befeitiget, fonberu Der 

 Sein aud; frifd^er unb Ujeniger ^um S^ranfmerben geneigt fein lüirb. 



