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c, in ba^ Oettern be^ Semmoftee^ imb 



d. tn bie ^äBrung beffelben. 



§. 218. 



T)k XvauBenbeere befielt in i^rem unreifen 3^^P^^i^ ^^^^^ W^^^ 

 ftans mit tDenig (Saft, ber ^^an'p^'dä}!^ Sßaffer nnb (Säuren eutf;ä(t (§. 7). 

 3e me'^r aber bie ^eere n^äd^^t unb fid; auöbef^nt, befto me'^r er^ö^en fid6 

 anc!^ bie faftigen Z^eik berfetBen, in benen fiel; ueBeu i)erfd;iebenen anbern 

 ^eftanbt^eifen nad^ unb nac^ ein ^näQxiio^\, ber fogcnanute STrauBen^uder, 

 Bitbet. (So lange bie ^eere notf) n^ädf;^t unb in ii;rer erften 3(n^Bi(bung Bc- 

 griffen ift, nimmt mit ber ^wua^rne bc^3 (Saftci? audf; ber Säurege^lt ju, 

 iüäi^reub ber ^nä^Vi^,^^]a^t nocf; fcf;r uuBebeutenb unb nur fcf^r (angfam im 

 3unel)men Begriffen ift. §at jebocf) berfelBe ca. beu inerten 3:^ei( be^ ^näcx- 

 gel;att6 einer gan^ reifen ^eere crreid;t, fo nimmt ber 3udergef;alt fel;r rafcb 

 ^u, ipä^renb ber (Sänregel)a(t fid; nad; unb nad;, jebod; nid;t im g(eid;en 

 33er!;ä(tni6 berminbert. ((Sine intereffante Uuterfnc^nng üBer ba^3 9^eifen ber 

 ^rauBen unb üBer bie ^eftimmung be^ 3"^^^'- "^^^ (Sänrcget;a(tö berfetBcn 

 tDä^renb be§ 9?eifen§ bon 51. gamiu^in entf;aUcn bie ^eric^te üBcr bie 33er^ 

 i^anbtungen ber naturforfd^enben (^cfeßfc^aft gu greiBurg im -^rei^gau 1860. 

 II. ^b. II. §eft. (B. 177. gerner baö §of;cnI;eimer Öanb- unb forfthjirt:^^ 

 fd;aftrid;e ^od;enB(att bon 1851. Ta\ 7. (S. 31 Don "ißrofeffor ge^Iing in 

 (Stuttgart). 



^äl^renb ber (Sutioidtung ber STrauBe gelten mit ben aufcingüc^^en -^e- 

 ftanbt^eiten berfetBen berfd;iebcue i^eränberungen bor, bie wix, U)enu loir über 

 ba§ Inöreifen ber 3^ranBen unb üBcr bie Bereitung beö 335ein§ bnrc^ bie 

 ®äf)rung ein richtiges ltrt:^ei( fätten motten, nä^er feunen (erneu müffeu, ba- 

 Bei jebod; 5toifd;en ben gä^nmgiSerregeuben (ftidftofft)a(tigen) unb ben nid^t 

 gä^rnngöerregenben (ftidftofffreien) (SuBftanjen gn unterfd;eiben ^aBen, iubem 

 teuere t)au)3tfäc^tid^ in ben Sanbungen unb in einem großem Xijeii beö -Sn- 

 ijalt^ ber 'pftan^entt^eite Befte^en ober ju bereu ^itbung oorI)erget;en müffeu, 

 ioä^renb erftere I)au)3tfäd;tid; bie S3ern)anblung ber ^rauBenfäfte in Sein 

 mittetft ber (^^ä'^rnug oeujirfen. ©ic ftidftofffreien finb bor^üglid; auö ^o^)- 

 (enftoff, (Sanerftoff unb Safferftoff ^ufammengefet^t, it)ogegcu gu ben ftidftoff^ 

 :^altigen and; nod; ber (Stidftoff t)injutritt unb mit erfteren berfd;iebeuc S3er^ 

 Binbnngeu eingeigt (§. 63) toogu Bei Beiben nod; unorgan{fd;e (Stoffe fommen, 

 a. (Stidftofffreie ^eftaubt^eite ber ^rauBen. 



1. ^©er St^t^P^^ff ^^s^* ^tf^ (I^ettulofe Bitbet bie erften ^^Ö^ngücber unb ift 

 bat)er in ben jungen beeren fet?r reic^tic^ oort;auben, iubem ju bemfetBen ntdbt 



