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4. ©er ^f(an3enfcf)(emt OBectin) ift eine gatotavtige ^ubftau^, ber mit 

 bem ©auerftoff S5erBmbungeu cinge^öt unb in biefem gaüe eine faure S[Raffe, 

 bie ^eftinfäure BUbet. ©ie gunftionen, bic biefer ^flangenfc^teim tt>ä^renb 

 ber 3st^t3i^«3 i^^'*-' S^vaube berritf)ten f}at, finb nodf; nii^t befannt, in ber 

 nnreifen, f)arten nnb l^erBen 2^ranbe ift jebod) bie[er ^ftanjenfc^Ieim noc^ nn^ 

 iMüdi), er berivanbelt fiel; jebod) mit bem S3oranfcf;reiten ber Steife in baö 

 gnmmiartige, (ö^IicBe "^eftin, bai)er berfelbe bie((eici)t in 53erbinbnn3 mit^ej;- 

 trin ä^n{id)e iffiirfnnvj ii^ie biefer l)erborBringt. 



5. ©ie ^flansenfänren finb i^cn fel^r berfdnebener 5(rt unb fcmmen t^eil$ 

 frei, tf)ei(C> mit organischen ober nnorganifc^en -^afen 5U @a(3en berBunben, 

 in ber ^flan^e bor, in ber ^rauBe finb jebod; bic freien (Säuren n.>eit bor* 

 ^errfd;enber al^ bie geBunbeneu. ^I)iefeIBen BefteBen I;au^tfäc^(id; in 2öein* 

 fteinfäure, XrauBenfäure, (litroncnfdure, ^(i^feliäure, (iVrBfäure, aucB (^VrBftoff 

 (2^anin). 



6. Sad)0 nnb I^arjige ölige Stoffe finb in bem '$f(au3eureid; giemtid; 

 berBreitet. ®aö ^tattgritn ober &}ioxcpi])^ü, fon)ie bie getBen unb getBrot^en 

 ^Pan^enfarBftoffe finb immer au eine n)ad»^artige, in fleine Börner aB^ 

 gefonberte ©runblage geBnuben. 5(ud) ber B(äutid)c 5lnf(ug ber 3::rauBen Be* 

 fte^t, irie Bei ben i^paumen, n^al^rfcBeinlid) in einer bünnen Sd^id^te bon 



3{n öligen mit §ar3 berBunbeneu 'Stoffen Befi^t ber 3;:rauBenfaft nur gan^ 

 geringe Ouantitäten (in einem (Sd;o|)pen nur ioenige tropfen), ben fogenann- 

 ten Oenant^'Hetl^er, ber ^^au^tfäc^üd; ba§ ^ouquct ber Seine Bitben fott, 

 tüorüBer jebod; bie (S^emüer nod; nidjt einig finb. 



(^öergL bie Sein^ unb OBftprobujenten ©eutfd)tanb$ oon X)ornfetb. 

 (Stuttgart 1852. 393—398.) Slnmerfung 10. 



)invb, ein %i)c'ü ber[elben innevl;al6 ber .^eere in ^ud^x übergebt unb ba^, luie bereite 

 &emer!t, ii^enn mit bei- ^ima^m^ ber Steife bie ä)erbiubung§gefäf|e in ber Siebe öer^ 

 troif nen nnb ber (Säftesufluf, aufr;5rt, tnbnrcf; autf; bie fc&nelte ^""^^'»tc be^ Qui^iX'- 

 gel^altS fid; erEären lä^t, bcnn ivo'i)'m feilte benn ber anfängUcf; in ber ^öeerc ent= 

 I;altene ftar!e ©eBalt an Säure gefommen fein, iuenn feine SSeripanbhmg ijorgel^en 

 ivürbe ? 



10. 21 unter fung. ylacf; neueren c&emifcfien Unterfud;ungen foU fid; au§ Bou= 

 quetreic^en Sföeinen eine eigent§ümnd;e Stidftofföerbinbuns in ^yorin eine§ neutralen 

 ©aljeS abf^eiben taffen, ba§ ben ©eru^^ be§ SSouquet^ be§ i?ern)enbeten äßein§ ^at, 

 mit bem Xlnterfc^ieb, ba^ ber ©erucfi beffelben "oon Horsüglic^en äßeinen fef;r ange-- 

 nel;m, i^on geringen äöeinen au§ unau^gereiften Trauben aber fel^r unangenel^m erbig 

 fein foE, e^ ift fomit aucf) f;ierau§ ju entne^^men, it)ie notl^iüenbig, um feine, bouquet- 

 reid;e Steine ju erzielen, eine forgfättige 5(u§tefe be^ ganj Steifen, SJiinberreifen unb 

 Unreifen ift, ba ba§ Unreife nid;t uur an unb i^ov fid) fd)fed)t ift, fonbcrn audb ricd^ 

 ba§ ©Ute in l(»ol^em ©rabe i^erfcbfed^tert. 



