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^ap\tn rot^ ift, toznn ber xot^ol^xo^e XroÜtnger rot^e tammäfte ^t, unb 

 toenu beim (Siebner unb ^urgunber bie ^eere bem (Sinfcf)vum^)fen (Selftüer^ 

 ben) na^e finb, and) fc^eittt bie garBe ber Zxanhm einigen (Stnfln^ anf bie 

 9^eife berfe(6en au^jnüBen, ba nac^ ^)i)i;fi!anfci^en ®efe^en ein bnnHer ^'ör^er 

 me^r Sic^t unb iföärme aufnimmt d0 ein Reifer, tüornad^ Blaue unb fd^tDarje 

 S^rauBen bon gleicher ober ä~^nüc^er (Gattung frü()er aU rot^e, biefe früher 

 aU tüeige reifen tr>erben. (35ergL §. 7.) din tüeitere^ S^it^^" ^cife tfc 

 tDenn ber ^eerenfaft ein ®en)id;t ^eigt, baö nad; §. 269 einem guten Seine^ 

 entf)3ric^t, ba'^er e^ fe^r ^tDedmä^ig fein tüirb, n^enn man bon ^dt 3u ^eit 

 ben (Saft bon einzelnen XrauBen ber gleichen (Gattung unb ber gleichen Sage 

 auöbrüdt, fittrirt unb auf ber SJ^oftmage unterfuc^t, iüoBei, fo lange ber 3wder^ 

 gel^att nod) in ftarfem ^^t^^^i^^i^ Begriffen ift, Bei guter Sßitterung immer 

 noc^ ein Befferer 9?eifegrab ber 2^rauBe eriDartet ujerben barf, tüä^renb Bei 

 naffer, feud^ter 3ßitterung, iDeil bie ^trauBeuBeere biet geuc5^tig!eit an fii^jie^en, 

 bie 9]^oftn?age ein 3"^ii^'3s^t^tt be6 ^näexo^ei^alU anzeigen ioirb unb bal^er in 

 einem folc^en gatte jur 4öeftimmung be§ D^eifegrabe^ unBraud;Bar lüirb. 



S)ie ^enn^eid^en einer bDttftänbigen Oxeife finb jebod; nid^t jebei^ 3al;r 

 gteic^ ftar! borI)anben, fonbern festen öftere tt)eiüt)eife, Befonberö in minber 

 günftigen SSeinja^ren, ba^er man bie attgemeinen Sitterung^berpttniffe be^ 

 Betreffenben ^^a^rgangeö ftet*3 auc^ in ^erüdfid;tigung jie^en muj^. (§. 267 

 m 269.) 



§. 220, 



33on ber getoöl^ntic^en 9^eife ber XrauBen unterfd;eibet fic^ bie lleBerreife 

 ober (Sbetreife ((gbetfäute) berfetBen, bie baburd^ l^erBeigefüI^rt toirb, bag man 

 bie 3::rauBen, nac^bem bie 3tn3eid;en ber boüftänbigen 9?eife eingetreten finb, 

 nod) längere ober für^ere ^dt am @tod I^ängeu tagt, fo baj3 burc^ hiebet, 

 2^()au unb (Sonnenfd;ein bie ^eeren()äute immer mel)r berbünnt unb bie lt>ei* 

 tere 3wderBitbung, fotoie bie ^(uöfdfnoit^ung ber ioäff erigen X^eite beö (Saftet 

 Beförbert unb erleid^tert toirb unb enbüd; burc^ baö DJ^orfc^iu erben ber ■53ee= 

 ren^aut eine (Sbetfäute eintritt. Bei ber fid; ber 3wderftoff ber -^eere immer 

 me^r berbid^tet, looburd^ 3ute^t ein füger, feiner, Bouquetreid;er SBein erzeugt 

 toirb, ber Befonber^ in guten 3^a^rgängen jn ben ^betoeinen gered;net n^erben 

 barf unb einen biet t)ö^eren Sert^ at^ ber getoö^ntid^e Sein ^at. 



T)k UeBerreife ober (gbelfäule erfennt man. Bei ben to eigen 3^rauBen, 

 ioenn bie ^eereuT^aut morfc^ toirb, eine Braune ober Braunrot^e garBe an- 

 nimmt unb baö ^IBtoetfen berfetBen Beginnt; Bei ben rotl)en unb Btauen2^rau* 

 Ben, ioenn bie ^eeren^aut toet! ioirb unb bie -^eere einfd^rum^fen; Bei Bei- 

 berlei Gattungen, toenn, ueBen ben angeführten Sln^eid^en, aud^ bie ^^rauBen- 

 unb ^eerenftiete aBtoetfen unb morfd; it)erben unb einzelne 4öeere ober i)k 

 unb ba gan^e 3::rauBen aBfaÜen. 



