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3u ber Ueber^aÜmtg bteJ jiir UeBerreife ober (^belfäule eignen ^iö) aber 

 nidjt atk -tranbenforten, fonbern nnr bte härteren, inbem biefe eine bicfere 

 ^eerenl)ant nnb marügeö gleifd; ^aben, bie ber eigentlichen gänütif^ länger 

 n^iberfte^en, tDobnrc^ bie 3wcferbi(bnng immer mel)r gnne'^men, ba^ Saffer 

 fid; aber ftetö mel^r t)er(ieren fann, and; mögen bie marfigen Stoffe längere 

 3eit, alö bei faftigern S^ranben, jnr 3u(^^^^^if^"ttg nöt^ig ^aben, )r>obnrd; fic^ 

 bei längerem Ueber^aften ber 3uderftoff gteid^faff^ berme^rt. Stnjserbem mo= 

 gen fid^ bei ber Ueberreife anc^ eblere @toffe, toie ba§ (^eiüür^ nnb ^onqnet 

 noc^ befonberö anöbilben, ba gerabe bie anf biefe Seife erzeugten eblen 

 Seine bnrc^ jene (gigeni'd;aften i)or3ng§iDeife an^^eid^nen. 



3n ben ^^ärteren ©orten gel;ören bon ben iDei^en nnD rotten Slranben 

 Snnäc^ft ber Ü^iejüng nnb S^raminer, foioie ber Orleans nnb 35e(te(iner, fo= 

 bann bi6 ^n einem getüiffen @rab ber Ueberreife anc^ ber $Hot^nrban, ber 

 ®ntebe(, befonberö ber te($gutebe(, ber ^an6 ober fleine S3e(teüner nnb ber 

 rot^e 9}^albafier. S3on ben blanen S^ranben ber S^roHinger, ber (Sc()tr)ar3urban, 

 ber ^otte'Mi\d)^ , foloie ^nm and; ber 5Iffent()a(er, ber blane (Etebner, 

 ber btane -^^nrgnnber, ber btane @c^end;ner (Grübler), bie DJ^ntlertranbe nnb 

 ber blane Siberbnn, bod; barf bei ben blanen S^ranben bte Ueberreife nic^t 

 fo toeit getrieben Serben, ba§ babnrd^ eine ä^^f^P^^S -^eeren^ant 

 Dor fid^ gel;t, ir)eit fonft auc^ ber in nnb nnter berfetben enthaltene garbeftoff 

 3erfe^t nnb ber Sein feine gan^ bnnfelrothe garbe ermatten iüürbe, 



^ei ben t\)dd)mn, faftreic^eren STranben bagegen, \me bei bem (Slbüng, 

 ©Albaner, gütterer, Mn^Mdkx, toeigen ^nrgnnber, O^änfc^üng, (Sügrothen, 

 Orttieber, 2^ü!a^er, ©robfd^njar^er, §äng(ing :c. tritt, befonber^ bei ettüa^ 

 feni^ter Sitternng, h^nfig \tatt ber (äbetfänte, bie n}ir!ti(^)e gäntnij ein, njomit 

 ba^ 5ln^tanfen be0 «Saftet nnb ba^ 33ertrodnen nnb ^wgvnnbege^en ber gan* 

 ^en 3:^ranbe berbnnben ift, ba^er man bei biefen (Gattungen bie Sefe in ber 

 D^Jeget nie länger a(§ bi^ gnr üoßfommenen Steife oerfc^ieben barf, bo(^ fönnen 

 biefetben in magerem «Sanb^, ^alh nnb 3)^ergeIboben nnb anf Inftigen §öhen 

 and) (ange nberget)a(ten nnb babnrc^ tt)enigften6 t^eitoeife einer Ueberreife 

 entgegengeführt tüerben, natürlich auf bie Qnaütät be^ Seine einen 

 an^erorbentüchen Hinflug h^^- 



T)CL^ Ueberhatten gur Ueberreife fann übrigen^ nur in guten Seinjahren, 

 tDo bie 2:rauben ^iix i)oöftänbigen ü^eife fommen, in 5lugführnng gebrad;t 

 tüerben, in nngünftigen Seinjahren, wo bie D^eife ber -Irauben nur nnbott^ 

 ftänbig erfolgt, fann man atoar, n?enn bie Sitternng e§ ertaubt, burch mög== 

 tii^ft tauget S3erfchieben ber Sefe auf bie Qualität ber !i:rauben nnb beö 

 Seine fehr bortheithaft eintoirfen, inbem burch baffefbe ber gudergehalt fich 

 immer noch um etlrae bermehren toirb, eine Ueberreife in bem oben ange* 

 gebenen (ginne toirb aber nie eintreten, fonbern nur ein S3lorfc^toerben bei 



