348 



bem, Votii Bei einer unreifen 2^rau6e @änre nnb sBaffer i3or^errjd;enb finb, 

 burd^ bie 33erbnnftnng be§ (entern eine ftärfere ©äure aU Bei ber noc^ gan^ 

 frifc^en S^ranBe geigen ober n)irHi^)e gäninig, Be[onber0 Bei nngünftiger 

 SBitternng, eintreten !ann. 



ben bentfd^en SSeinBaugegenben ift ba§ UeBerf^atten ber SrauBen Biö 

 gnr UeBerreife :^an|3tfa(^tic^ in bem D^^eingane nnb in einigen ©egenben ober 

 Orten be^ UeBerr'^ein^ eingeführt, and:} finb in ^ürttemBerg fd;on öftere ein^: 

 getne 33erfnd;e bamit gemad;t iDorben. 3n Ungarn iüirb ber Berühmte Zo*^ 

 fa^ertüein babnrcJ^ Bereitet, ba^ man bie S^^ranBen fo tange am @tocf l^ängen 

 lägt, Bi6 bie ^eere jn S^^rodenBeeren geBitbet l^aBen, njoranf biefetBen aB* 

 genommen, in eine ^nfe geBrad;t nnb anö bemjenigen (Saft, ber bnrc^ ben 

 T)xnä be^ eigenen (^etoic^t^ ber S^ranBen aBfliegt, junäd^ft bie jfogenannte 

 3^ofat;ereffcn^ Bereitet. ®er 9?eft ber S^^ranBenBeere n^irb bann geqnetjc^t nnb 

 mit gntem fiij3em dJto\t m\ getDöf)nnd;en STranBen üBergoffen, fofort ben 

 S^^ot'ai^eranöBrnd; giBt. 



■3n granfreic^ tDerben nad; ^ntlien ein ^^^eil ber iueigen ^ürbeanj:h?eine, 

 fülüie ein3etne lüeij3e Seine im X)e^)artement Öot nnb ©aronne gteid;fa(Iö ba* 

 bnrd; Bereitet, bag man bie !^ranBen Rängen läjt, Bi^ fie bie 9?eif()eit üBer^ 

 fd;ritten nnb bie <Bd)aUn, nad;bem fie eine Branne garBe angenommen l^aBen, 

 an ben gingern !teBen. 



S3on ber UeBerreife ber 2;ranBen ift bie 9iad;reife jn nnterfd;eiben, bie 

 babnrd; I^erBeigefiil^rt n?irb, iDcnn bie aBgefd;nittenen ^XranBcn bnrc^ 5lnftegen 

 anf |)nrten, bnrd; Stnftjängen anf (gtäBen ober anf irgenb eine anbere Seife 

 längere Qdt in einem nid^t gn falten ÖoMe, in bem fein groft eintritt, anf* 

 Ben)al;rt loerben, inbem bnrd; ba^^ längere Öagern fid; gtuar fein nener3uder^ 

 ftoff Bitbet, bagegen aBer ber t^or^nbene bnrd; bie S3erbünftnng ber Saffer* 

 t^eite fid; mel;r concentrirt, iDobnrd; ein ii^eit Befferer Sein ergengt n^irb, iüie 

 iDir bieg Bei ber gaBrifation be^ fogenannten ®trol;ti>ein$ fe^en, Bei bem bie 

 ^TranBen Bi§ gegen ba^ grü^at^r, anf©tro(; gelagert ober an^inbfäben auf^ 

 gel;ängt, anfBetDaf;rt nnb bann erft ge|3regt iDerben. (@ie:^e basS §oI;cn^)e{mer 

 So^enBtatt für §an§tpirthfd;aft 1834 ®. 121.) 



®er DZac^reife fönnen jebod^> and; nnr bie härteren S^^ranBengattnngen, 

 n)ei( Bei ben n)eid;eren Balb gäninig eintreten ioürbe, nnb, an$ ben oBen ange^ 

 füC;rten ©rünben, nnr in ^a^rgängen nnterti^orfen itjerben, in iDetc^en biefetBen 

 gnr botlfommenen 9ieife gelangen, and; i^ürfen bieS^^ranBen nid;t gn tange ber 

 9^ad;reife an^gefe^t tDerben, Weit fonfr B(o§ ein fübtic^er, füger Sein ergengt 

 tüirb, oI;ne ^tnme, tDäf;renb Bei nid;t atfgn langem Siegentaffen, b. h. Bi^ 

 ber Tlo\t Bei bem Stn^preffen eingetner S^ranBen in mittteren Seinja^ren nac^ 

 ber 2}lofttDage 100, in gnten 115—120 ®rabe geigt, ein Dorgügti(^e0 ^robnft 

 getüonnen toerben fann. 3m ®rogen tDirb jebod; ein \olä)tß ißerfa'^ren, todi 



