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nimmt, Beijor Zxanbzn unb ?J^oft burd^ 9^egcn iinb gvoft nocf; mel;v t)erborBen 

 mtb i?erfcf;(cc^tert tDerben» 



§. 222. 



•53et bev Zxanbenk\c |!ommt l)au])tfäc^(id) auc^ ibie ^rt mib Seife ber* 

 felben in ^eni(fftd^tigung, inbem babon bor^ügltd; bie (Gattung {Wei^ oberrot^) 

 mib bie Qualität be^ Sein^ (gei-'ing, mittelgut, cbet) aB^äugt 



:^ei bem beväubcrteu SBetugc!d)macf (§. 48) ift I;au^3tfä(^(ic^ auf bieiSr^: 

 ^eugung fo(d;er Seine ju fef)cn, \üctd)c batb reif nnb baburd; ^ur (Sonfumtion 

 geeignet iDerben, toa^ nur gefd;et)eu !aun, t^enn Bei ber S^^rauBentefe eine forg^ 

 fättige 5In^tefe gemad;t unb biefetBe üBert;aupt mit Hmfid)t unb (Sorgfalt bor^ 

 genommen ti}irb. 



3n ättern 3^^^^^^ ^'^'^ ^ß^' bor^errfc^enben (Sonfnmtion bon alten, aBge^ 

 lagerten Seinen, tcar bicfeö iüeniger nötl^ig, iüeit burd; baö SlBtagern fic^ 

 mand;e§ §erBe unb Unangenel;me in bem Seine berloren f;at, je^t aber muf? 

 auf eine forgfättige Öefe ein §au^tgeU)id^t getegt tuerben. ^^^näd^ft ift barauf 

 3n fe^en, ba^ bem Öefen feine Sünber, fonbern nur ertüa($feue ^erfonen 

 genommen ii>erben, \Deld;e bie eiu^efuen Gattungen ber AtrauBen genau fennen 

 unb i^re ^rauc^Barfeit ^u Beurtl;eiteu berfte^en, inbem unerfa'^rene ^efer in 

 einer forgfäüigen Slu^tefe beö guten, foune bcö geringen, unreifen, faulen @e^ 

 tDäc^feu burc^u^ nid^t 3U geBraud;cn finb. 



-53ei ber öefe fetBft fommt in ■53etrac()t: 



T)ex 9^eifegrab ber Si^rauBen im 5(f(gemeinen unb in ben einzelnen @e^ 

 u>änben ; 



ba§ Slu^fd^eiben ber berfc^iebenen 2^rauBeugattungen; 

 ba§ ^u^fc^eiben be^ guten unb geringen ®eix)äd^fe§; 

 bie ^erüdfic^tigung ber Sitteruugöber^ältniffe; 

 ber UeBergang ^u einer (S))ät(efe; 



bie Serf^euge, bie ju ber Sefe nnb 5tu^(efe erforberlid; finb. 



a. S)er S^eifegrab ber Xrau&en. 



3m 51((gemeinen ift mit ber Sefe, toenn bie Sitterung be^ 3^al)rgange^ 

 unb be§ §erBfte§ e§ geftattet, erft bann jn Beginnen, u^enn bie XranBen i^re 

 Doßftänbige Steife erlangt l^aBen, b. ^, am reicBften an ^uder unb am ärmften 

 an ©äure finb. T)a jeboc^ biefe Steife nic^t in atten betäuben nnb Bei allen 

 XrauBengattnngen ^u gteid;er ^eit erfolgt, bietme^r üon ber Sage nnb ber 

 ^obeuBefd^affen^eit jener, fott)ie bon ben angespannten S^rauBenf orten, bem 

 Itter unb ber me^r ober minber forgfättigen (Srnie^ung unb (^nttur beö [Sein- 

 Berg6 aB^ängt, fo mug barauf bie geeignete 9^üdfic^t genommen U?erben. Dk^ 

 fetBe VDirb in ii^armen, füblid^en Sagen früher, atö in öfttid^en, tDefttid^en ober 



