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moft nicf;t fogteicf; in ©äl^rung ü6ergef;t, ircbuvcf; bie (5;nt[d;(etmitng gletd^faH^ 

 erfc^toert mirb (§. 245). 



223. 



b. S)a§ Slu^fc^eiben bet Derfci^iebenen S^raubengattungen. 



Senn fd^on Bei ber Einlage eine^ SßemBerge^ auf eine rationelle Sßeife 

 t)erfaf)ren tüurbe (§. 84 — 88), fo tüixh Bei ber XranBenlefe eine 2{ngfd;eibung 

 ein3e(ner 2:rauBengattnngen feiten i^orfommen, ba Wo aber gemifc^te -^eftodung 

 nod) ftattfinbet, vok biefe§ ^äufig in ben einzelnen SßeinBaugegenben Sßürt^ 

 temBergg ber gall tft, ift bie ^(u^fd^eibung be^ rotten itnb feigen ©eiüäd^fe^, 

 foli^ie ber eblen (härteren) üon ben gemeinen (tüeic^en) ober ber frü^- nnb 

 nnb fpätreifenben STranBenf orten unumgänglich uot^^toenbig, toenn gute d)axdt^ 

 terfefte Seine erzeugt tDerben toollen, Befonber^ i?on ben großem Setn- 

 Berg^Befii^eru nie nntertaffen toerben fodte. ^ie ^eftanbt^eite unb ber ©e- 

 fc^mad ber roti^en unb toeigen 2^rauBengattungen seigen ^im Z^dl eine gro^e 

 33erfd^iebenheit, tn^Befonbere Beft|en erftere iueit ^me^^r ®erBftoff unb ©erBfäure 

 aU festere (§. 218), ba^er auc^ ber ©efc^mad ber rotten unb toei^en Seine 

 fe^r Dcrfc^ieben ift. Serben nun bie berfd;iebenen SIranBengattungen Bei ber 

 öefe untereinanber gemengt, fo ioirb bie ©gentpmltd^feit einer jeben (Gattung, 

 b, h. ber ®ef(^ma(f unb ba§ S3ouquet ober ©eiDür^ unterbrüd t , e^ entfte^t 

 ein ungleichartige^ rötl)(i(^e§ ®emifd), ber fogenannte ©c^itotoein, ber toeber 

 eine entfc^iebene garBe, noc^ einen Beftimmten ©efc^mad unb d^^arafter ^^at, 

 unb Befonberg in entfernteren, bem Seintaube nic^t ange^örigen ©egenben 

 nid^t gefuc^t ift, fonbern im ^i^frebit fte^t, unb nur in benjenigen SeiuBau^ 

 gegenben getrunfen \oirb, U)o man an benfetBen geiDö^nt ift. 



"c. $^a§ 2tu§fc^eiben be§ guten unb geringen ®ett)äc^fe§. 



^ie ^rauBen fönnen auf oerfd^iebene Seife burd^ gvoft, ^ranf^eiten, 

 §aget, traten, ganten, burd^ 3nfe!te u, f. to. (§, 196 — 216) Befc^äbiget 

 toerben, in toetd^em gatte fie in ber 9?eget in ber (gntioidtung unb 3sitigung 

 3urudBteiBen unb nur einen geringen Sein geBen, e§ miiffenba^er, tx^enn man 

 einen guten, fräftigen, reinen Sein errieten toitt. Bei jjeber Öefe bie Befd^äbig- 

 ten 3:^rauBen ober ^eere forgfättig au^getefen ober au^geBeert i^erben, inbem 

 and) in guten Seinjal^ren immer ett^a^ ©eringe^, §a(Boertrodnete^ ober fonft 

 ^efd^abigteg augjufd^eiben fein toirb, unb eö ift um fo me^r barauf ju fe^en, 

 atg, mie Bei ben unreifen ^^rauBen, nur eine Befd^äbigte, ben Sein bon bie- 

 ten guten S^rauBen berfc^tei^tert ^n^Befonbere ift Bei ber (gr^eugung oon 

 9f?ot^U)einen barauf ju :^atten, bag atte faute ^eere, aud; it»eun fie fü§ unb 

 nod^ nii^t in @d^>imme( üBergegangen finb, entfernt toerben, toeit fie bem 



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