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§. 224. 



e. 5)ci* Ue&ergano 311 beu S^jätlefe. 



Unter ber @|)ätfe|c i-erftef;! inait bivS ^i^^^iicfftcUcu bcr Sefe T6l^ suv 

 Ueberreife ber S^raukit; bvi jcbod; auö bcn 220 angcfuf;rteu ©rüubeit bei 

 beu Blauen S^rauku bic Uebcrretfc iiid)t Bi^3 gum S}lor[cf;iDerbeu ber beeren- 

 I;autc t)crfd)oi)cu juerbeu barf, \o ()aube(t c6 ftd) bei beu Befoubcru D^egelu 

 für blc (S-|)ätrcfe I;auptfäd;nc[; um bie härteren Ureigen uub rotl^eu S^rauBen. 

 ^öcrjeiku fiub gciööl^uiid) uur bie ^trauBeu in beu Beffcren Sagen uub in 

 möglid;ft reifem 3U uuteriDerfen, ba in ßertugen Sagen bie UeBerreif e 



felteuer etutreten uub jene I;äufig, \X)di bte @ouue iueuiger u^irlen !auu, mel}r 

 UU)l uub |eud;t fiub uub ba'&er mei;r auf bie U3irKid;e gäului§ al^ bie (Sbel^ 

 fäuluif] ciutDirfen, jebeufatt^ aBer ein geringere^ ^robuft aU bie Beffcrn Sa- 

 gen geBeu u^crbcu, Bei bem fid; ber I;öl;crc SertI; burd; beu .?5er(uft au 

 Quautitäi uid)t ge(/örig auögleid;t 



^ei einer jli^edmäjjigeu ©^}ät(cfe Ifdit man bic Scfe fo (äuge gurüd^ Bii^ 

 bie grüne ober gelBBrauue ^aut ber ^ecrc eine rorl;Braune garBe augeuom^ 

 meu ijat uub biefeiBe fid; Bei ber geringfren iöcrid^ruug i)on ber ^eere aB? 

 (b§t, ober ()le uub ba Bereit^o aufgefprungen ift. -Sft biefer ä^^i^'^ eiugetre^ 

 ten, fo \r'irb mit ber Sefe Begonnen, ba jebod; in maixdjcn 3^af;rgaugeu ber 

 ®rab ber UeBerreife ober <5be{fäu(e nid;t Bei atten STrauBen ^ur g{cid;en Qcit 

 eintritt, fo iDirb eine 5lu§Iefe i^erauftaltet, Bei ber uur bie auf bie augegeBenc 

 SSeife fid; ^eigenben üBerreifen S^rauBen ober S^rauBeuBeere au^3gefd;mtvXten obe 

 an^3geBeert, bie üBrigen aBer nod; (ängcr I;ängen gelaffeu iDerben, Biö jener 

 anb eintritt, ober fic iDerbeu in Befonbcre (^efcl;irre getl;an uub ^tüeite 

 Ecrte Be^anbett, looBei uatürtid; WkQ iinrüid; faute' ober fouft Befd/äbigte 

 auf bic forgfättigfte Seife au§gefd;iebeu loerbeu muf], 



S3i(t man bie ©pättefe nod; locitcr treiBeu, Wie biefcu in beu größeren 

 9^'Bgütern. beö 9?t;eiugaue0 tu beu Beffcren 3'al;rgängen nid;t fetten gefd;iel;t, 

 fo lä^t man bic S^rauBeu fo lange t;äugcn, Bi3 bie ebctfauten einfd;rumpfcu 

 uub rofiuenarttg \oerben, fo ba§ faft aftc^ Gaffer t>erbuuftet ift uub nur ein 

 bünucr @l;ru.p au3 beu 3erquetfd;ten beeren r)cr!oorqud(t Sft biefer 3^f^^^^^ 

 eingetreten, fo ioerben ocrfd;icbene Slu^Iefen i>orgenommen, uub baBci juerft 

 bie rofinenartigen ^rauBeu uub -^eere, bann bie cbetfautcu, aBer nid;! einge- 

 fd;rumbftcn 2:;rauBen gefauuueU uub in Befoubereu ®efd;irren anfBe'i'oa{;rt. 

 5^ad; biefer Stuötefe li^erben bie üBrigen nod; gefuubeu b, Ij. nid;t in bie (Eteh 

 faute üBcrgegaugeuen S^rauBen aBgetefeu uub eine brittc @orte äöein barauö 

 Bereitet, ^nki^t iiserben bie aBgefatteueu uub auf bem -^oben tiegeuben 2^rau- 

 Ben uub S^raubeuBeere gefammett uub gteid;fa((3 Befonberö aufBelDat;rt, iveif, 

 tDcnn ciusetne S^rauBcu burd; S^ertroducn ober SlBfaulcn ber ©tiete frü^^eitig 



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