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aBgefaöen ftnb, biefeibeit, Wim aucf; gleirf; faul, bod) feine fo(d;e feine £im' 

 ütät Befi^en, tt?ie bie am (Stode gefaulten, 



Säj3t fid) in ntinbev günftigen 5?a^ren feine foW^e feine ^u^fefe öornef)^ 

 men, fo tuerben ^on ^eit ixi ^^it bie ungefunben unb tx>ivffid^ faulen S^vauBen 

 au^gefd^nitten unb bann, fo tüie ber gu emavtenbe mögUd;fte (^rab ber 9?eife 

 exxdä)t ift, mit ber öefe in ber 2(rt begonnen, ba§ fid; je 2 Öefer an einen 

 @tocf fteÜen unb oon beut einen Sefer atle ebelfaute, oon bcm SInbern aüc 

 no(^ gefunben 2^rauBen aBgefd;nitten unb in Befonbern (^cfc^irren gcfammelt 

 toerben, ober e$ toirb jeber Öefer mit 2 (^efd;irren oerfel^en, um barnad; bie 

 5lu^fc^eibung oor3une^men, tooBei, ioeun an einer Traube fid; nur einjefne 

 ebelfaufe ^eere Befinben, biefelBen forgfältig auSgeBeert unb ^u t)en übrigen 

 cbeffaulen S^rauBen geioorfen, aud; bie aBgefaflenen unb auf bem ^oben lie* 

 genben ^eere mit feinen S^cabefn ober getoö^ntic^en @i)eifegaBefn aufgeftod;en 

 unb gur geeigneten ©orte getrau ioerben. ^ie ebeffaulen ^^rauBen geBen bann 

 bie erfte, bie übrigen bie ^toeite ©orte Sein. 



®urd; folc^e auf einen ^oI;en ®rab getriebenen ©^.^ätfefen tverben jUnn* 

 Seine erzeugt, uon ioe(d;cn ba§ (Stüdfaf^ nidjt feiten um 5000 f(. unb me^r 

 ober ber (Simer für 1000 — 1400 ft. oertoertf)et loirb, cß gef)t aber ftetö ein 

 giemlid;er ber Quantität au Sein, f)k unb ba Bi§ su ober bie §äfftc 

 oerloren, aud; treten, Befonberö toenu anbanerube ungünftige Sitterung er= 

 folgt, oft Umftäube ein, n)et(^e ber Qualität be^ Sein^ fc^abeu, inbem nad; 

 l^eftigem groft and; bie grünen ^eereu'^äute eine Brauurot^e garBe annehmen 

 unb baburd^ bon ben ebeffauteu Bei ber 5(uigfefe m<i)t mel;r unterfc^ieben U)er^ 

 ben fbnuen, ober bie ebelfauleu ^eere, bereu ^aut Bei bem UeBergang in 

 biefen S^^P^i^^ einigen ©teften aufreiht, n^orauf ein fteinc§ 3;;rö^fc^en ^o- 

 nigartigeu @afte§ austritt, baö fid; Bei guter Sitterung guderartig oerbidt, 

 ioerbeu Bei regnerifcJ^er Sitterung auöge\oafd;en, njoburd; oief 3itcf^^vft'^ff ber^ 

 foren ge^t, fo ba§ ber iöerluft t;ie unb ba 10 — 15 ©rabe nad; ber SO^ofttoagc 

 Beträgt. Slugerbem gehören, um bie oerfd;iebenen ^(u^fefeu oornef;men 3u 

 fönnen, größere gfäd^en bon SeiuBergen ba3n, auf U)efd;en bie gleid^e S^^rau- 

 Bengattung, bor3ug§toeife D^ie^ünge, geBaut u^erben, bamit oon jeber 5üteifefe 

 eine entf|3re^enbe Quantität ge\t>onnen loerben fvinn. (^6 barf baf;er oon 

 jebem, Befonber^ aber bon bem getoöf;nfic^en SeinBergBefi^er, Bebor er ju 

 ber (Spätiefe üBcrge^^t, too^f in UeBerfegung genommen ioerben, oB üBerl^au^t 

 hnxd) bie ju ertoarteube Qualität unb ben :^ö^eren ^rei§ be§ Sein§ bie grö- 

 gern Soften ber öefe unb ber ^erfuft an Quantität genügeub erfefet tuerben 

 unb oB bie Sitterungöber^äftniffe be^ Betreff enben 3a^rgange^ oon ber 2(rt 

 finb, bag bie 3;:rauBen burd; ba^ längere §ängenfaffeu jur ooftftänbigen Ü^eife 

 gelangen, fo ba§ fie, Befonberö burd; groft unb D^eifen feinen ©d;aben mel^r 

 nehmen, unb bag babur^ n^irftid; ein 35erbunften be^ Safferge^^alt^, ttjogu 



