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fogleic^) md) beut ,3s^'^^'ii<^'<^ii Kelter gebrad^t, tok biefeS in einigen 



SeinBaugegenben SürttemBerg6 ber gall ift, fo ift bvi^ itni^oüftänbige ^tx- 

 brncfen mit it)enigen über feinen Dkc^t^eilen i^erBnnben» 



©a§ 3^^*^^'ü(fen ber 3^rauBenBeere erfolgt auf berfcbiebene Seife unb 

 tl^eitt fic^ ^unäd^ft ab in bviö 3^^'^^'^^^^^^ ^^^^^ ^^^^ dämmen unb ß^ne bie ^ämme. 

 3m §l((gemeinen ift jebod^ babei ^n Bemerfen, ba§ baffetbe, U)ie baö Sefen, 

 mit mögüd^fter 9teinHcf;!eit gefd^e'^en mug, ireit jeber unreine ^n\ai^ beut Sein 

 unb Befüuberö beut eblen einen unangenehmen ^eigefd^macf geBen ober aitf 

 beffen gein^eit einen nat^t^eitigen (Hinflug auMBen fönnte. 



erfolgt, menn man bie aBgeftf;nittenen XrauBen fogleicf; auf bie treffe (Detter) 

 Bringt unb fie bort au^brüd't. (5§ gefc^iel^t biefeö ^auj^tfäd^itic^ Bei ben jur 

 gaBrifation juouffirenber Seine Beftiitttuteu XraitBen, it)oBei jebod; fein ftarfet> 

 Slu^brüdeu ftattfiitben barf, bamit baö S^^otjige be^ (Safteö in ber ^eeren^aitt 

 jurüdBfeiBt unb Befonberö Bei ben in ittouffirenben Seinen gn i^erioenbenben 

 Blauen XrauBen (dlebner) bie garBe ber§äitte nid;t mit ausigebriidt ioirb, fo 

 bag bie S^^reBer nad)l;er enttDeber nod^ ^ur gärBitng i)on anbereitt Seilt, ober 

 bitrd^ UeBergiegung mit geringerem 9)Zoft noc^ 3ur 35erBefferung beffelBen ober 

 burc^ lleBergiegung mit reinem ober 3itc^evn?affer nod; ^u einetn guten dladj^ 

 iDein i)eru>eitbet l^erben fonnen. 



§te unb ba toerben bie ^rauBen and) Bei ber geiDöl^nlic^eu Seiner^eu^ 

 gung unntittelBar auf bie Kelter gum 5luöbrüden geBra($t, um enttoeber einen 

 ittöglid^ft feinen, reinen itnb Balb trinlBaren ober einen Befferen Sein ^u er- 

 zeugen, loeil baburc^ ber luol^ige, fc^)letmartige unb tt)enig ausgereifte (Saft, 

 lüenigftenö ti;eiltoeife in ben ^eereit^äuten ^itrüdBleiBt , u?oburd; ein milberer 

 unb angenel;uterer Sein erhielt U)irb, aU iDeuu bie S^rauBen 3UOor vertreten 

 ober ^erftampft iDerbeu, bal^er eine fold;e Mterung BefonberS in geringen 

 Seinja^reu, iDo üBer^au^^t baS Sfits^preffen nic^t ju ftar! erfolgen follte, fe^r 

 angemeffen erfd;eint» 



^ie getoöl?nlid^e Slrt beö ^svbrüdeuß! ber S^rauBen mit ben dämmen er^ 

 folgt jebod; baburd;, bag luan bie aBgelefenen S^^raitBeu, je ein -Hutten ober 

 llorB boll nac^ bem anbern, in einen Keinen ^nbex (^ret^uBer) ausleert, ber 

 auf einem l^ölsernen ©eftell unb auf einem größeren ^nbex (-^ergjuBer) ober 

 auf einer ^ufe (^ütte) fielet, im -^obeu mit bielen runben Si3d^ern berfel^en 

 ift unb in beitt bann bie 2:rauBen bon einem ^uBen mit Blofeu ober Befc^u^^ 

 reu giißen ober mit einem ^i^l^erneu (Stäiu^fel gertreten ober jerftogen Serben, 

 ijou too aitS ber Saft in ben unten fte^enben ^nbex ober in bie ^itfe lauft, 

 bie 3uritdgeBlieBenen 2:;reBer aBer burc^y ein BefonbereS, in bem -^^oben beS 

 'Xret^uBerS angeBrad^teö S^^iird^en gleid;fallS in bie ^ufe geleert ioerben, n)ie 



