361 



t)ie[eei in Dielen unb üefonbevs^ and; in ben meiftcn iinirttembevgifc^en SÖein^ 

 i6anBe3ir!en eingefiif^rt ift. 



(iine fo(d)e ^e^anblungetDeife ift jebod; mit beut ^J^ad;tf)ei(e öerbnnbeu, 

 Dag, luenn man babei nid;t mit ato «Sorgfalt p 3Ser!e ge^t, bod; nid;t aHe 

 ^eere gerbriicft ererben, befonberö aber, bai3 mit bem ^^xtx^kn ober 

 3erftam|)fen ber -^eere and; ein 5:^ei( ber ^ämme nnb ^erne 

 jerbrüdt nnb babnrd; ber ^erbe nnb fanre (Saft ber erftern mit bem "^xaiu 

 benfafte cjemifd;t nnb ber btige ®efd;mad ber lei^tern bem Seine mitget(;eitt 

 luirb, befonber^ in geringen Seinja^ren, Wo bie ^ämme nod; grün nnb 

 faftreic^ finb, ber Qnatität be§ Sein6 jnberlägig fe^r fc^abet, iDogegen biefcö 

 in gnten Seinjal^ren, Wo bie ^ämme, befonber^ Bei ber S|3ät(efe, meiften^ 

 bürr nnb n?enig ober feinen Saft ^aben, lueniger ber gal( ift, bie(met)r !ann, 

 weil bie totme and; biet ^erbftoff befii^en, bnrd; -^elaffnng beö Xranben^ 

 fafte^ an ben dämmen, bemfelben, befonber^ bei fet;r jnderreifen Xranben, 

 bie^lDenig ^erbftoff befi^-en, bie erforberlid^e 93?enge bon ben .dämmen mit^ 

 getf;ei(t iüerben, waß anf einen regelmäßigen ^ertanf ber ®äl)rnng bon gntem 

 (Erfolge fein biirfte, anf ber anbern Seite aber and; mit einigem ^erlnft bon 

 Saft berbnnben fein lüirb, ben bie bürren l^ämme einfd;tnden. Slnj^erbem 

 ge(;ört aber ba^ ^extxekn mit ben güBen nid;t ^n ben reinlid;ftcn 2(rbeitcn, 

 befonbero iDenn ber Atreter, loie e^ f;änfig ber gaß ift, ben Xretjnber l;ie nnb 

 ba berlägt, nnb, ot;ne bie Sc^nl;e ober gitpe ^n reinigen, f^äter t^ieber in ben 

 3uber fteigt, iDobnrd; bem a}?ofte mancf)e frembe, jnm Zljexi fd/äb(id;e Snb^ 

 ftan^en beigemifd;t iüerben, bie f^^äter bem reinen (^ef(^made beö SBein^ not^^ 

 tDenbtg fc^aben mnffen. -OebenfaEö foKte aber ba^ ^txtxekn nid;t mit näget^ 

 ]6efd;lagenen Sc^)n:^en ober Stiefeln, fonbern e^er mit §ol3fc^n(;en gefd;el;en, 

 iDeit fonft babnrc^ ^ämme nnb Üerne ftärfer gerbrüdt n?erben nnb ber im 

 S^ranbenfafte enthaltene Söeinftein gerne bie9iäge( angreift nnb nad; nnb nac^ 

 bem Seine Stoffe mitt^eilt, ii^obnrd; biefer einen me^r ober ioeniger ^n^ 

 fammen^ie^enben ®efc^mad erl;alten fann« 



Die ^njedmäßigfte nnb ^ngleid; rein(id;fte (Sinrid;tnng ^nmS^^^vüden ber 

 S^ranbenbeere ift bie S^ranbenmit^te , fie befte^t in einem bieredigen S^ric^ter, 

 oben Weit nnb nnten mit einer fd;maten nnr etwa 2 — 3 ^oli Weiten (ängtid^en 

 Oeffnnng, nnter ber ^trei I;ö(3erne ober eiferne gegen einanber (anfenbe Satten 

 etwa 2 gn^ 6 ^oli lang nnb 6 ^otl ftarf angebra^t finb, bie bnrd; ein §anb- 

 getriebe in ^eroegnng gefetzt irserben nnb anf Weldje bie in ben 3rrid;ter ein^ 

 geleerten ^ranben fallen nnb bnrd; baö Umbrel^en berSBatjen mittetft einer 

 tebet bon biefen jerbrüdt nnb fofort al§ Zxebex in ben nnter ber 9}]nl;te 

 befinblid;en ^nbex fatten, toobei eß fel;r jiDedmägig ift, loenn bie Satten 

 gteid;(anfenb ober ettDag gen^nnben gerippt ober gnr §älfte mit SBeipted; in 

 ber Strt befc^tagen finb, baj3 ba^ ^led) ber einen Sa(3e ber ^ol^feite ber 



