bavfteUt, mit cid;cncu fautigen «Stäben, bie fo tu eiiianber gefügt finb, baj^ 

 fid) 3tütfd;cu beufelben !(cme Oeffmtußeu ergeben, bie im ^icred eine S3citc 

 l>on 8 — 10 Shiien f^aben unb baburd^ eine 2lvt ©itter ober Sieb bitben. 

 ■Diefer -53üben hat eine (Sinfaffnng ^on fc^ief anftel^enben tannencn Brettern, 

 7 ^oU 3 hinten l)od) nnb oben auf alten (Seiten 3 gng 6 ^oti Wdt, ober 

 auf 3tüei Seiten etioaö tänger a(6 breit, in U)etd;e bie einzelnen Stäbe einge- 

 laffeu unb burd; befonbere Seiften bef eftigt finb. 



©ine fo(d)e Stafir^et ioirb auf einen Seinberg^uber (^erg^uber) geftettt, 

 jeber ^utte mit Strauben in biefelbc geteert nnb bie (enteren mit ben^änben 

 fo tauge iddjt umgcfd;afft nnb umgeriil;rt, bi$ fid; bie ^eiligen -^eere abgetönt 

 traben, bie bann burd; bie eriDät^nten Oeffnungen in ben unter ber 9f^af|3et 

 befinbtid;en >i\ibex fatten. SDie ^ämme, an \Detd;en beim 5tbbeeren bod; etioa6 

 Saft t;ängen Wibt (an ben S^i^f^*^ '53eere), mit ben an benfetben befinb^ 

 ticken unreifen -53eeren, kommen in einen nebenftel^enben 3^^^^^'/ ^^^^'^ iDerben 

 befonbcrö gerbriidt unb gefettert, iDorau^^ bann ber fogenannte Slamnüuein er^ 

 3eugt iinrb. Die guten -^eere aber it)erben, iwenn ber ^Rafl^et^uber get)örig 

 angefüttt ift, mit einem Sd?i3pffubet ivieber eingefaf^t nnb nad; unb nad; in 

 ben auf ber großen tufc ober auf einem britten ^ifcox fte^enben S^ret^uber 

 gefüttt, lüo fie cntiDeber mit befc^ut;ten füllen vertreten ober mit einem Stämp^ 

 fet gerbrüdt roerben» 



(Btatt ber eid;enen, Stäbe t'ann man baö -innere ber &iafpet and; mit 

 .Drat;t in ber angegebenen Seite ober and; etma^ enger au6f(ed;ten, ift 

 jebod; bamit ber 9tad;tt)eit berbunben, baji fid? bie S;;rauben auf beut Dra'^t:^ 

 gitter nid;t fo teid;t abbeeren, tDie auf ben fantigen Stäben, ba()er met)r 3eit 

 3um 9?afpetn erforbertid; ift, unb bag, befonberö bei meif^en 2:^rauben, bief etbe 

 kid}t eine graue garbe ober einen (gifengefi^mad annel)men* 



Serben bie Deffnungen 3lt)ifd;en ben einzelnen Stäben fo enge gemad;t, 

 baf3 befonberö grof3e ^raubenbeere nid;t burc^fatten, fo !ann mit beut Slbbee* 

 reu and; ba§ ^c'^' -53'eere Derbunben iDerbcn, jeboc^) mit ben 



§änben gefd;et)en miifjte, unb nid/t nur fet)r müt;fam unb auf^attenb iüäre, 

 fonbern e§ toürbe and; bon bem Safte, bem gteifd; unb ben §äuten ^iete^ 

 an ben dämmen t)ängen Wihen unb baburd; bie Quantität be^ guten ^eere== 

 iDeinö berminbert, bagegen biejenige beö geringeren ^ammtceine^ berme^rt 

 ioerben. Wan fann and; bie abgeraf^^etten S^raubcnbeere nn^erbrüdt auf bie 

 'jpreffe bringen, e§ muß biefeö aber fogteid; nad; bem Abbeeren gefd;et;en, iüeit 

 fonft bie ^eere burd; ba^3 Slufeinanbertiegen fid; ertDärmen unb ber in ben- 

 fetben befinbtid;e ^xiä^x hixxä) bie innere ®ät;rung lädjt in (Sffigfäure über- 

 get)t, and; fbunen bie -^eere unjerbrüdt, iDie bei bem klettern g an3 er S^ir anbeut 

 nid;t fo rein au^gebrudt iüerben, iDoburd; ein ^ertnft an Quantität eintritt. 



2. Die bo^Jpette 9iafi3et Ijat jluei lbtt;eitungcn, nämtid; oben bie fo eben 



